青稞有什么营养,青稞有什么营养和功效

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于青稞有什么营养的问题，于是小编就整理了1个相关介绍青稞有什么营养的解答，让我们一起看看吧。

青稞中的白青稞和黑青稞的营养价值都有哪些？

青稞分为白青稞，黑青稞，墨绿色青稞等种类，具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。青稞在中国西北、华北及内蒙、西藏等地均有栽培，

青稞作为大麦的一种特殊类型,其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高,是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。在粮食作物中,青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。

营养价值：

1、β一葡聚糖：

β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。

2、膳食纤维：

青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量6.57%，仅比燕麦低0.1百分点，是小麦的50倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

3、支链淀粉：

青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。

4、稀有营养成分：

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地， 青稞在青藏高原上种植约有 3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值，有研究表明，青稞具有三高两低（高蛋白质、高纤维、高维生素、低糖、低脂） 的营养特点。使得青稞成为藏族人民的主食。以至于高原上的人们在以前不仅缺氧还缺乏新鲜瓜果蔬菜时也能够安然生存下来，这与青稞的使用也有着密不可分的关系。

青稞可以从它颜色分为，白青稞、 黑青稞、墨绿青稞（蓝色青稞）等。在西藏的每个地方都有种植白青稞，而黑青稞的种植范围是很有局限的，它对生长的环境是很有选择性的。在青海玉树黑青稞成为了农牧民走向致富道路的宝贝。 在西藏的其他地方黑青稞是很少见的， 在日喀则的康马县以及聂日雄乡等少部分地区有种植， 但其产量是很少的。 在山南的措美县因其独特的气候而盛产黑青稞。拉萨的墨竹工卡县尼玛江热乡宗雪村的由黑青稞制成的黑糌粑成为赤手可热的绿色食品。[1]木县优质白青稞“彭乃嘎木”加工而成的“甲米糌粑”在西藏具有很高的知名度，历史上，白青稞专供上层社会的贵族食用，也曾作为地方特产呈贡给清朝达官贵人食用，随着西藏经济发展和人民生活水平的提高，青稞中所含有的物质的保健价值和经济价值也越来越受到人们的关注。[2]

（图片来自网络）

黑青稞蛋白质和脂肪含量分别为11.59％和3.63％，水分和灰分分别为11.96％和2.04％，与白青稞差异不大。黑青稞总膳食纤维含量为16.39％，其中主要为不溶性膳食纤维，高达14.03％，虽低于白青稞，但远高于其他作物，根据GB28050—2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规定膳食纤维含量大于6 g/100 g即为高或富含膳食纤维或良好来源，因此黑青稞可称为是一种富含膳食纤维的谷类作物。

黑青稞含有10种矿物质元素，其中zn、K、Mg、Fe和P 等5种元素的含量较高，Na含量较低；其中氨基酸种类齐全，总氨基酸含量为11.44％，8种人体必需氨基酸含量为3.55％；

黑青稞中B族维生素含量丰富，总量达9.53 mg/100 g，其中烟酸含量最高为8.86 mg/100 g，VB6含量为0.45 mg/100 g；硫胺素和核黄素每100 g含量分别为0.14 mg和0.08 mg，VE含量为0.85 mg/100 g。其中B族维生素总量、烟酸、VB6及VE含量显著高于白青稞，烟酸含量高于荞麦、大米、大麦、小麦和玉米等谷类作物，但硫胺素和核黄素含量低于苦荞和玉米。是一种高膳食纤维、高蛋白质的健康食品，脂肪含量较低，富含多种B族维生素和丰富的矿物质，18种氨基酸种类齐全。且钾含量高、钠含量极低，符合高K低Na的饮食结构，是谷类作物的佳品。[3]

不同粒色比较，黑色品种的蛋白质、直链淀粉和纤维含量最高，脂肪含量最低；蓝色品种的总淀粉和脂肪含量最高，但蛋白质、直链淀粉、纤维和灰分含量最低；白色品种的灰分含量最高，总淀粉含量最低。

在高寒缺氧的青藏高原，藏区百岁老人列全国之最，青稞的突出医疗保健功能，是西藏人长寿的重要因素之一。青稞β一葡聚糖含量居全球大麦之冠，是小麦平均含量的50倍，具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等生理功能。青稞还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸，亚麻酸、d—α一生育三烯醇以及健脑的卵磷脂、脑磷脂等，其烟酸含量高于玉米1.7倍。

参考来源

[1]马红梅,尼玛片多,尼玛普尺,次仁仓决,降央拉姆等.黑白青稞营养成分分析

到此，以上就是小编对于青稞有什么营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于青稞有什么营养的1点解答对大家有用。