手工拉面的营养,手工拉面的营养成分

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手工拉面的营养的问题，于是小编就整理了1个相关介绍手工拉面的营养的解答，让我们一起看看吧。

兰州拉面有营养吗？

很多年前，兰州拉面在新疆还好，因为汤料用的是牛骨熬制的，拉面选用蓬灰和水熬煮后与面粉搅拌均匀，拉面时会使得面更细、有韧性，现在基本绝迹.取而代之的是一种粉末（号称牛骨粉，永远一种味道），我重来不吃这类东东.

一碗拉面约七百至八百卡路里，其实面没什么，关键是汤料热量高。

2001年4～5月在兰州市采集不同档次的牛肉拉面进行营养学测定与评价.

[结果]兰州牛肉拉面中氨基酸模式欠合理,维生素C、p胡萝卜素、维生素E含量较高,维生素B含量较低,各种微量元素含量都较高,其中钙含量达到2 460 mg/kg.

[结论]兰州牛肉拉面有较高的营养价值,但维生素B1含量较低.

大家好，我是范工聊美食，今天我就来聊聊这享有“中华第一面”美誉的兰州拉面。

兰州拉面一般指的是兰州牛肉拉面，要问这兰州拉面是否有营养，我的回答是肯定有的。因为兰州拉面可是有牛肉的啊，牛肉富含蛋白质和氨基酸，饥荒年代连草根树皮都有营养，你说兰州拉面有营养不？不过兰州拉面也因为那薄入蝉翼的牛肉片被很多网友调侃，说一家兰州拉面店三年都用不了一头牛，堪比某些牛肉方便面了，那确实是很考验师傅的刀工。

不过调侃归调侃，我们还是要来说说这兰州拉面的营养，兰州拉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，这五种颜色分别代表汤、萝卜、辣椒油、香菜、面，说实话我在去东北上学之前还真没吃过几次兰州拉面，不过后来到了东北，面食相对多一些，跟着新疆和西北的同学去吃兰州拉面，竟然还觉得很好吃。

兰州拉面的汤是用牛肉、牛骨头、鸡加配料精心熬制几个小时而成的，各种营养物质都浓缩到了汤里面。另外就是白萝卜了，萝卜素有“小人参”之称，所以说这萝卜也是很有营养的。再来就到辣椒油了，你别看这简单的辣椒油，它的制作方法可没有那么简单，而且辣椒也含有磷、铁和碳水化合物等营养成分。接着就是香菜，香菜有不少人不喜欢吃，国外还有国际反香菜联盟，这都没关系，那些都不会影响兰州拉面的受欢迎程度，香菜也含有维生素、胡萝卜素、蛋白质、碳水化合物等，所以香菜也是很有营养的。

最后就是面了，兰州拉面的面很有讲究，在面的配方、选面、和面、拉面上面都是有严格要求的，而且兰州拉面还有自己的行业标准，对面条的质量和成品面都有着相应的行业规范。面含有蛋白质、淀粉、多种微量元素、吃面有益于养心养肾，而且面条口感劲道，我虽然是广西人，但是我都很喜欢吃面，只不过我们这里流行吃粉，面条比较少。

一碗兰州拉面包括以上五种颜色对应五种物质，每一种都含有丰富的营养成分，其中牛肉都还不说呢，平均一百克兰州拉面含有蛋白质5克左右，同时含有脂肪、碳水化合物、脂肪、钙、铁、钠钾等，所以说兰州拉面还是比较有营养的。

最后在再说点题外话，不管是兰州拉面还是我们柳州的螺蛳粉，其实都比不上以前的好吃了，各种配料的量，包括兰州拉面里的牛肉，以前可不是现在这个薄入蝉翼的样子。现在随着商业化的普及和同行的竞争，兰州拉面也要在原材料上降成本才能盈利，不然现在牛肉那么贵，不切薄一点，那就无利可图了。做餐饮的也是为了赚钱谋生，所以只能说是客观条件把牛肉给变薄了。

兰州拉面准确地说，就是兰州牛肉面，兰州人一般都叫牛大，最忌讳人称其为兰州拉面了。按照传统的工艺和做法，牛肉面的汤是用牛骨头熬成的，如果用牛骨头熬的汤是有一定的营养的，但是，现在的汤几乎全是调制而成的，应该说是调料汤而不是牛骨头汤，所以，在吃牛肉面时，如果是不再另加牛肉或鸡蛋，仅凭牛肉面里搁的那点零星可怜的牛肉末，客观地说，其营养可以说是微乎其微，饱腹是完全没问题而营养就不能说了，是不具备的。

到此，以上就是小编对于手工拉面的营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于手工拉面的营养的1点解答对大家有用。