什么豆腐最营养,什么豆腐最营养价值高

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么豆腐最营养的问题，于是小编就整理了1个相关介绍什么豆腐最营养的解答，让我们一起看看吧。

哪种豆腐营养更丰富？超市的豆腐有好几种，买哪种好？

豆腐是我国发明的传统食品，现在的豆腐品种很多，营养成分会因加工方法不同而有差异。 　　

传统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成，前者称为北豆腐，后者称南豆腐。由于制南豆腐所需用的石膏量较少，所以制成的豆腐比较嫩（百姓称嫩豆腐），而用盐卤制成的豆腐相对而言是较老的（百姓称老豆腐）。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。

用日本工艺生产的豆腐——绢豆腐和木棉豆腐，实际上分别属于南豆腐及北豆腐，前者用于过滤的绢纹布很细，过滤后的豆腐较细腻，所以特别嫩；后者用的木棉布稍粗，过滤后的豆腐显得较厚实。

大豆本身含有丰富的蛋白质，但不容易被人体消化和吸收，而经过加工的豆腐，其蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化，密度变得疏松，使营养素的吸收率大大提高，且经过加工的豆腐能去除豆腥味，还增加了特有的香味。 　　

用不同方法制成的豆腐的营养成分是不一样的。豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，所以有“植物肉”的美誉。用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁，而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，豆制品还含有磷脂、异黄酮，又不含胆固醇，所以豆腐是名副其实的健康食品。豆腐的营养价值与牛奶相近，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。 　　

老豆腐、嫩豆腐，听起来有点土气，但营养价值却高于名字洋气的内酯豆腐。

超市的豆腐一般分老豆腐(北豆腐)，嫩豆腐(南豆腐)，内脂豆腐，日本豆腐，豆腐干，豆腐皮，豆腐丝等。老豆腐烧、炸、煎、汤都行，嫩豆腐适合做汤，做蟹黄豆腐、麻婆豆腐，口感很好，内酯豆腐适合凉拌，做浇汁豆腐，日本豆腐适合做韩式火锅、浇汁豆腐。豆腐干适合做芹菜炒豆干，腊肉炒豆干，凉拌豆干。豆腐皮、豆腐皮最适合火锅、砂锅。特别推荐一种陕西的豆腐，就是陕北的甘泉豆腐和豆腐干，。以前采用一般大豆制作，从二十世纪八十年代起，采用延安市出名的名贵大豆双青豆(绿滚豆)制作。大豆原产中国，栽培历史在五千年以上。《中国大百科全书?生物学》说：“大豆在豆类作物中蛋白质含量居首位，其中含有人体所必需的各种氨基酸，还有维生素A、B、C、D，并富含可食用的油脂，故为重要的蛋白质和油料作物。大豆含蛋白质36～42%，油脂16～20%，用大豆制成的豆腐、豆芽和酱油是中国极普遍的副食品。一般大豆俗称黄豆，呈绿色的不多，双青豆是从包皮到豆粒本身都呈绿色的一种大豆，十分名贵。大豆营养丰富，双青豆的品质更为优良，它的罕见更加使人珍贵，它的外观更加令人信服为绿色食品。

真正好吃的豆腐还是卤水豆腐，这才是真正的传统工艺制作的豆腐！

那么，怎么区分豆腐是不是卤水豆腐呢？其实很简单，看豆腐的外皮，真正的卤水豆腐，外皮都会有黄色的一层，如果豆腐表面都是纯白的，那肯定不是卤水豆腐。

到此，以上就是小编对于什么豆腐最营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么豆腐最营养的1点解答对大家有用。