银耳营养与烹饪,银耳营养与烹饪的关系

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于银耳营养与烹饪的问题，于是小编就整理了2个相关介绍银耳营养与烹饪的解答，让我们一起看看吧。

银耳有什么营养价值？银耳有多少种做法？

银耳,又名白木耳,质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。银耳可以润肺排毒、缓解便秘,但是吃银耳不注意这几点也会中毒！

吃银耳千万别犯这几个错误

1

不要喝隔夜的银耳汤

银耳都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状。

2

银耳含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，不但营养高，而且具有较高的药用价值，中医认为，银耳味甘淡性平，无毒，入肺、胃、肾三经，能滋阴清热，润肺止咳，养胃生津，益气和血，补肾强心，健脑提神，恢复疲劳等功能。

常用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠。对于白细胞减少症、慢性肾炎、高血压、血管硬化症也有一定的疗效。

由于银耳滋补强壮、抗衰老作用较强，所以对久病初愈、体质虚弱、不宜用其他补药的病人尤为适宜。滋润而不腻滞是银耳药用的一大特点。清·张仁安称其“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品”。

银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。具有安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

做法：

银沙百合汤　银耳，沙参，百合，冰糖，蜜枣。先将银耳浸发；用沙锅先煮沙参、百合、蜜枣，煎至40分钟后，下银耳、冰糖再煎30分钟即成。有滋阴润肺、止咳化痰之功效，可用于肺燥咳嗽、润肺止渴等。

银耳玉竹汤　银耳，玉竹，冰糖。将银耳水发后洗净，与玉竹、冰糖共煮，至银耳熟烂为度。能滋阴清热，对胃阴不足所致口干、口渴等症有效。

银耳莲实汤　银耳，莲子，芡实，山药，鸡蛋。将银耳、莲子泡发，洗净，与芡实、山药同入沙锅用大火煮沸，再用文火煎60分钟，以银耳、莲子熟烂为度；将鸡蛋搅匀，倒入汤内，酌加少量白糖即可食用。能补气养阴、固肾止遗。

银耳红枣汤　银耳，红枣，冰糖。将银耳用清水泡发，加冰糖、红枣，隔水炖1小时。于早晨空腹服下。每日1次，连用数天。具有养血润燥的功效，对便秘、头昏、心悸、面色无华等症有效。

银耳亦称白木耳、白耳子，是一种食用菌，每100克干品当中含有水分15克、蛋白质19克、膳食纤维30克、钾1588毫克，还含有酸性多糖、中性多糖以及固醇类物质。银耳多糖及固醇类物质具有提高机体免疫力、抗肿瘤、防辐射、升高白细胞、促进造血、抗凝和抗血栓的作用。临床上它的主要功效是降血脂、降血糖、抗溃疡、延缓衰老、促进蛋白质和核酸的生物合成、保护细胞膜等。做法多为炖品，比如加入适量红枣、枸杞、桂圆熬煮。至于问我做法有多少种，这真是难到我了，无法回答。

银耳也被称为白木耳，最常见的就是干银耳，也有新鲜的银耳，新鲜的水分比较大，贮存不好很容易滋生细菌，所以市面上最常见的就是风干以后的干银耳，很多人对选干银耳也有顾虑，怕添加防腐剂，被硫磺熏，那我们在挑选干银耳的时候，应该选择色泽黄白、鲜洁发亮、瓣大形状似梅花，气味清香，带韧性，延展性好，没有斑点没有杂色，没有碎渣的比较好。

🍰中医认为，银耳性平，味甘、淡，归肺、胃经，具有滋阴润肺、益胃生津、补气润肠、强心补脑的功效。对于肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症都有很好的疗效。

🍰从营养学角度，银耳含有蛋白质、钙、铁和膳食纤维等等，可以提高肝脏解毒能力，保护肝脏，有助于提高人体的免疫力，促进骨骼造血功能，抗癌，延缓衰老等功效！

⚠️饮食注意⚠️

1、我们常常煮冰糖银耳羹，但是含糖量比较高，不宜在睡前食用，会引起血液粘稠度增大。

2、熟的银耳不要久放，食用变质的银耳会发生中毒反应，严重时甚至会有生命危险。

3、外感风寒、出血症、糖尿病患者，应该少吃或者不吃。

🎂银耳的吃法，炖、炒、凉拌等都可以，还有做馅，比如月饼馅等，常见的冰糖银耳羹，在冰糖银耳里还可以➕大枣或者枸杞等等。

嗯，滋补品，对于女性而言，还是美容养颜的绝佳之品

可以用苹果，莲子，木瓜，红枣等各一起煨银耳羹，味道绝佳，强强联合，好处也多多！

我店里就有售卖！

盛耳即糯银耳，传统种植技艺，福建古田原产地直接采摘烘干而成，新货上市，香软糯的银耳，原料精心挑选，品质保证，源自原产地的新鲜美味。

祖国医学认为，银耳味甘淡性平，无毒，入肺、胃、肾三经，能滋阴清热，润肺止咳，养胃生津，益气和血，补肾强心，健脑提神，恢复疲劳等功能。

常用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠。

对于白细胞减少症、慢性肾炎、高血压、血管硬化症也有一定的疗效。

银耳营养价值高，一般的做法就是煲汤熬粥。我推荐一种吃法，适合重口味的朋友，那就是烫火锅！泡发的银耳放入火辣的火锅里，煮上几分钟，吃起来脆嫩爽口，特别入味，比木耳好吃多了！大家可以试一下，绝对巴适得板！

银耳用煮吗？银耳一次吃多少合适？

银耳不能够直接吃的，需要在煮之前用水泡开。银耳泡开了吃是可以的，只是没有炖着吃的营养那么好，银耳比较好的话，不用煮太长时间就会呈粘稠的胶质状凉拌好吃，只是粘稠状更易被人体吸收，但是需要注意的是不要太粘稠了，那样口感上也不会太好。

泡发银耳的具体做法是把银耳的耳根朝上放置，使得银耳完全被水浸没，直至泡发就可以烹饪了。很多人往往觉得热水泡得比较快，这样很省时间，所以直接用滚烫的开水泡，其实这样是不可取的，它会影响到银耳的口感。正确的方法应该是在烹饪前一晚或者是前一个小时，用凉水或者温开水泡发，然后除去根蒂和杂质，以及为泡发的部位，撕成小朵，煮制。需要注意的是，泡好的银耳要一次烹饪完毕，不宜冷藏。煮熟的银耳也不宜放置太长时间，需要立即吃完。银耳一次泡多少，需要根据食用人数以及人胃口的大小选择放入多少银耳，比如3个人以内，一朵是完全可以的，超过3个人，需要根据人数以及人的胃口大小、其他食材的多少来决定放入的银耳数量。如果泡多了或者煮多了，可以拿多余的银耳来做面膜，有很好的美容功效。

因为银耳的摄入需要时间来消耗它的粗纤维，如果没有消耗掉再进补会造成营养过剩，给肠胃带来很多的负担。因此银耳不建议天天食用，但是为了保证营养的摄入可以隔一段时间食用。建议银耳的每次进食的量最好是一朵银耳的三分之二以下，这样不仅可以补充人体的营养，也不会给肠胃带来负担。

如果想要购入银耳的朋友，给大家推荐一家叫意德康的，他们家专门做传统天然滋补品的，这个品牌的产品没有深度加工，产品质量定位高端，银耳质量也不错，大家可以参考试试。

以上就是关于银耳的相关介绍，看完之后，对于怎样泡发银耳、如何泡发银耳、银耳汤银耳要泡多久的问题，相信大家已经了解了，至于银耳泡好了能放几天、银耳可以每天吃吗，银耳泡以后能保存的时间与保存方法有很大的关系，如果直接把泡好的银耳放入冰箱，那么它能保存二到三天不变质，但还是建议大家尽早食用，还要记得银耳一定不能天天吃。

银耳是非常好吃的菌类食物，味道可口，营养丰富，美容养颜。在日常生活中，很多人特别喜欢吃银耳。

一般来说，优质的银耳气味比较清香，比普通的银耳韧性要好，优质的银耳肉质肥厚，在水里泡一会儿就会膨大很多。其次，银耳不并不是全部都是摆设的，可能有一点灰色。应该用水泡发，一般三到四个小时。泡银耳比较简单，把婴儿头放在凉水中浸泡三个小时就可以了然后用清水反复清洗，烹制前用水泡发。食用银耳要适量。每次应该是用银耳的量为15克。

到此，以上就是小编对于银耳营养与烹饪的问题就介绍到这了，希望介绍关于银耳营养与烹饪的2点解答对大家有用。