皮蛋的制作及营养,皮蛋的制作及营养价值

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于皮蛋的制作及营养的问题，于是小编就整理了2个相关介绍皮蛋的制作及营养的解答，让我们一起看看吧。

皮蛋的营养价值高？皮蛋属于健康食品？

皮蛋也叫松花蛋，总体营养价值还是很高的，它不像很多人想的属于“垃圾食品”，当然也算不上太健康，毕竟加工过程中会加入含钠的盐和碱，相比直接吃鸭蛋或鸡蛋，你就多摄入了钠，对血压预防和控制不利，加入的碱还会破坏蛋类里的B族维生素。

还有很多人担心皮蛋含重金属铅过量，经常吃会危害健康。的确，传统工艺加工的皮蛋会用到含铅的黄丹粉，但现在国家对皮蛋中的铅含量有明确的限制标准，正规厂家的皮蛋，基本都采用无铅工艺制作，对普通成人来说，每天吃1~2个皮蛋，不用担心铅超标的危害。

因此，对普通成人来说，可以认为，皮蛋基本就是盐多一些的鸭蛋或鸡蛋，营养价值其实还是不错的，只不过，你吃皮蛋时，应该少加点酱油（酱油也含钠），搭配的其他食物也少放盐即可。只要总的盐摄入量，不因吃皮蛋而过量，那就和吃葡萄鸡蛋、鸭蛋营养价值差距时不大的。

总之，皮蛋和其他蛋类一样，都是高蛋白，营养价值不错的食物，只要买正规厂家生产的皮蛋，也不用担心铅超标问题。当然如果是孕妇或儿童，为了避免万一买到不合格的皮蛋（铅过量对孕妇、儿童的危害更显著），还是不推荐经常吃的。

皮蛋，是中国人普遍爱吃的一种食物，在我们家里，我和孩子都特别喜欢吃，常见的菜肴有皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等。不过由于皮蛋是腌制的，一般情况下不敢给孩子吃太多。

皮蛋主要的功效是增进食欲、缓解胃病、清凉解暑，一般又是凉拌为主，蛮适合夏天食用。皮蛋中的氨基酸总量是要远高于鲜蛋的，氨基酸有较好的增鲜作用，因此皮蛋风味优良，能够增进食欲。皮蛋中的矿物质种类和含量也要比鲜蛋丰富，能够帮助消化。

我认为皮蛋不属于垃圾食品，但也不属于健康食品。因为皮蛋在腌制的过程中，里面的钠含量很高。而且以前做皮蛋，做法不健康，里面往往含有超标的铅，虽然说现在随着技术的改进，皮蛋里面的铅含量已经大大降低，还有很多地方目前做的皮蛋，都是打出“无铅皮蛋”的招牌。但是皮蛋仍然不是的多吃。

作为一名营养师，小糖认为皮蛋不属于垃圾食品，但也不属于健康食品。它是一种风味食品，曾被外媒评为亚洲最难吃的黑色食物，但其实我们都知道，醋泡皮蛋，味道简直不要太赞。

那皮蛋到底有没有营养呢？

皮蛋多是用鸭蛋腌制的（鸡蛋腌制的叫做变蛋），在强碱和酶、微生物等作用下，蛋内的一些蛋白质会分解成氨基酸，所以皮蛋中的氨基酸总量是要远高于鲜蛋的，氨基酸有较好的增鲜作用，因此皮蛋风味优良，能够增进食欲。皮蛋中的矿物质种类和含量也要比鲜蛋丰富，能够帮助消化。医学认为，常吃皮蛋能够滋阴润燥、清热解渴。

皮蛋最大的问题就是含盐量较高，还可能含有一定量的铅。尽管现在制作皮蛋都采用的无铅工艺，但仍然会有少量的铅，只是说低于国家标准，所以说可以标“无铅”。

皮蛋怎么吃好？

皮蛋适合凉拌，比如加点醋和酱油、少许生姜、大蒜等，味道十分美妙。常见的吃法还有皮蛋拌豆腐，也可以煲汤煮粥，比如皮蛋黄瓜汤、皮蛋瘦肉粥等。但皮蛋不宜多吃，一般建议每日不要超过1个，对于儿童、心血管疾病、肝肾疾病患者，不建议吃皮蛋。

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要论营养价值，皮蛋和鲜蛋相比，因为在制作过程中，一些金属离子的加入，一些人体需要的矿物质，比如钙、钾、锌等，皮蛋中的确有所增加，而另一些有害健康的金属，如铅等，皮蛋中含量也较高，特别是在传统的皮蛋制作工艺中，很难对这些成分进行监控。所以，传统工艺制的皮蛋中可能含有重金属元素，不宜多吃。

对普通成人来说，可以认为，皮蛋基本就是盐多一些的鸭蛋或鸡蛋，营养价值其实还是不错的，只不过，你吃皮蛋时，应该少加点酱油（酱油也含钠），搭配的其他食物也少放盐即可。只要总的盐摄入量，不因吃皮蛋而过量，那就和吃葡萄鸡蛋、鸭蛋营养价值差距时不大的。

如果长期食用，还容易导致人体对矿物质的吸收性能减弱，出现缺少钙铁锌等矿物质的症状。食用皮蛋最好配以姜末和醋解毒。所以说皮蛋具有一些独特的营养价值，但不宜多吃。

皮蛋是在鲜鸭蛋（或鸡蛋）的外面裹一层草木灰，其中掺杂了生石灰、纯碱和食盐等，储存一段时间以后，就变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻的一道传统风味。

要论营养价值，皮蛋和鲜蛋相比，因为在制作过程中，一些金属离子的加入，一些人体需要的矿物质，比如钙、钾、锌等，皮蛋中的确有所增加，而另一些有害健康的金属，如铅等，皮蛋中含量也较高，特别是在传统的皮蛋制作工艺中，很难对这些成分进行监控。所以，传统工艺制的皮蛋中可能含有重金属元素，不宜多吃。

但是，目前市场上出售的皮蛋，大多采用无铅工艺，铅含量大大降低，基本可以放心食用。

至于说皮蛋是否属于健康食品，健康食品本身并没有一个权威的定义。相对于鲜蛋而言，因为皮蛋制作过程中要加盐，还要加不少碱性食品添加剂如氢氧化钠等，使得皮蛋一瞬间成为食盐的藏身之所。包装显示，每100克皮蛋就含钠542毫克，相当于1.38克盐，而我们每人每天的食盐摄入量应控制在6克以下，吃100克皮蛋就已经超过了每天食盐摄入量的六分之一。所以，对于需要严格控制盐量的特殊群体，比如高血压患者来说，皮蛋就不适合多吃。

（安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享）

皮蛋的原料是鸡蛋或者鸭蛋，所以它的营养还是蛋的营养。可能在腌制和蛋白质变性的过程中，皮蛋里面的矿物质，比如钙的含量要比普通的鸡蛋鸭蛋高了一些。

平心而论，皮蛋营养价值不算低，因为鸡蛋或者鸭蛋本身的营养价值就不低。但是要说皮蛋是健康食物，这个还真不是。

皮蛋不能算是健康食品，因为皮蛋在腌制的过程中，里面的钠含量很高。而且以前做皮蛋，做法不健康，里面往往含有超标的铅，所以对于孕妇和孩子来说，并不适合吃皮蛋，而是直接吃鸡蛋或者鸭蛋更好。

虽然说现在随着技术的改进，皮蛋里面的铅含量已经大大降低，还有很多地方目前做的皮蛋，都是打出“无铅皮蛋”的招牌。但是皮蛋仍然不是的多吃。

虽然皮蛋不适合多吃，但是偶尔吃一次还是无妨的，在夏天，凉拌皮蛋就是一道独特的风味美食，加上洋葱，放上生抽，凉凉的，又弹又滑的口感。不过要说平时天天吃，还是选择更加新鲜营养好消化的鸡蛋或者鸭蛋吧！

鸡蛋、咸鸭蛋和松花蛋，哪个对身体最有营养？

感谢悟空邀请回答问题。要说鸡蛋、咸鸭蛋、松花蛋，哪个对身体有营养？个人认为还是鸡蛋最为营养，鸡蛋主要以蛋白质、脂肪、各种氨基酸、人体需要的各种微量元素，如钙、铁、锌……等等。咸鸭蛋，是腌制食品，相对原有的营养成分被破坏掉一部分，只是增加了口感。松花蛋，营养也不及鸡蛋高，因个人对口味的喜好不同，喜欢吃而异。

无论是那一种蛋类，都不能贪吃，吃多了会对身体不利的。例如，蛋黄胆固醇含量高，不利于胆结石和胆囊炎患者食用过多等。

如果评价什么食物对身体最有营养那就是和人体蛋白成分最为接近，比例最为相似的，人体需要的所有必需氨基酸它都含有且比例适当就是最好的，鸡蛋和鸭蛋营养成分差不多，给它们加工过后一些蛋白会变性而有利于我们吸收，这就是吃肉要煮熟不单单是好吃的原因。咸鸭蛋是腌制影响不大但是松花蛋就不好说了！松花蛋过度加工营养可能是最低的，另外两种差不多。

到此，以上就是小编对于皮蛋的制作及营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于皮蛋的制作及营养的2点解答对大家有用。