什么蔬菜营养不好,什么蔬菜营养不好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么蔬菜营养不好的问题，于是小编就整理了2个相关介绍什么蔬菜营养不好的解答，让我们一起看看吧。

豆类蔬菜有毒性吗？

生食有毒，预防蔬菜类豆中毒的办法就一招，绝对管用好使，即：煮熟煮透！爆炒豆豆须先焯熟再炒。如果焯水时嫌豆色不好看，可在焯水中加入少许盐和色拉油，这样豆豆的颜色会更绿更鲜嫩。如果想要豆豆的口感脆爽，可将豆豆焯水后立即投入冰水中就能达到此效果。

豆类蔬菜尽量避免生吃，因为大量生吃普遍会导致胀气！常见的几种豆类蔬菜可放心食用，但不排除少数黑心商贩非法加工豆类以求得利润，比如化肥催豆芽；野外的不认识的豆类不可轻易食用，因为蛋白质类毒素占毒素总比最高

豆类蔬菜包括菜豆、扁豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，在我国南北各地广泛种植。豆类蔬菜含丰富植物蛋白，碳水化合物、维生素和矿物质及膳食纤维，因其营养价值高，深受广大人民喜爱。豆类蔬菜虽美味，但如食用或烹调不当，会引起食物中毒

蔬菜干的营养丰富吗？

果蔬干大家应该都是很熟悉吧，现在各种各样的果蔬干都是大家喜欢吃的了，常见的有香蕉干，猕猴桃干，西梅干，香甜脆口也是很多人喜欢的味道，一般我们在看到一些果蔬干的时候都会看到一些介绍说能够很好的锁住水果原有的营养，可是果蔬干有营养吗，我们来看看下面介绍吧。

现在的人应该都很喜欢吃各种各样的果蔬干了，吃起来也是很方便的，而且也不用清洗了，最重要的是味道是特别好的，很多家庭会用一些果蔬干来代替一些水果，可是果蔬干有营养吗?

探访很多地区的多家百货商场，每一家商场都能找到销售果蔬干的店铺。这些店铺多集中于客流集中的位置，售卖西梅干、蔓越莓干以及苹果片、香蕉片等果蔬干。无论是散装还是包装成品，每500克的价格从30元至上百元不等，购买者不少。买了一包香蕉片和一袋西梅干的史女士告诉记者，她每次在商场逛都会买一些果蔬干，一边逛一边吃，以此代替晚餐，"听说一两水果干相当于一斤水果的营养成分，足够了。"还有市民对记者表示，他们每周会集中购买一次各个品种的果蔬干，然后靠吃果蔬干代替吃水果，"水果不易保存，体积又大，还是吃果蔬干比较方便，营养又健康。"

果蔬干比水果更有营养价值吗?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授表示，综合果蔬干实际上是低温油炸产品，也就是说它的香脆口感是来自于油炸。虽然真空油炸不像普通油炸容易产生有害物质，但在吸油这方面两者相差不多。

教授说，果蔬干的"脱水成干"主要就是用油炸的方法，让水分沸腾而去，同时油脂渗入食品当中，所以在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品，但是油炸脱水之后，它就可以高达10%，甚至15%以上。

新鲜蔬菜充足的时候，自然新鲜蔬菜是最佳选择。每天吃300~500克蔬菜具有多种健康益处。然而有些特殊情况下难以保证蔬菜的供应，这时候蔬菜干是很好的补充。蔬菜干的营养价值有哪些？

不过在干制过程中，难免会造成蔬菜中的维生素C、叶酸、类胡萝卜素、叶绿素等可溶性和不稳定的成分损失大，而热风干燥的产品在维生素、叶绿素、类胡萝卜素等指标上损失程度尤其大一些。

晾晒萝卜干

然而脱水蔬菜与水果干类似，也有一些营养上的优势，主要表现在以下几个方面：

膳食纤维

与水果干一样，蔬菜干的膳食纤维损失很少。

矿物质

蔬菜在加工过程中，如果有与水接触的工艺如烫漂、浸泡和复水等，矿物质会有一定的损失，不过加工中可能会添加食品添加剂如钙盐、铁盐等使矿物质含量增加。所以总体矿物质的损失也不大。

糖类

与水果不同，蔬菜中本来的糖分含量很少，所以干制之后也不用担心糖分的问题而对吃的量“斤斤计较”，蔬菜干可以放心吃。

相对于鲜食蔬菜而言，蔬菜干的营养肯定不会比本身的蔬菜营养丰富，蔬菜晒成干的过程中营养成分是会有流失的，但糖类、蛋白质、脂类以及微量元素基本能够得到保持。把蔬菜做成干，会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩在蔬菜干里，所以蔬菜干还是保留着蔬菜本身的营养的。

• 蔬菜里还有很多身体必须的元素，多食用蔬菜十分有益于人体的健康，而且对促进消化、减缓衰老、提升人体免疫力和改善脂类代谢都有非常不错的功效。但是许多鲜食的蔬菜不易保存和运输，如草莓等，果实成熟后采摘期很短，且采摘后的保质期也很短，如果将其通过一定的手段制成蔬菜干，既方便了存储，也便于运输。

• 需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。想要把蔬菜晒成蔬菜干的话，最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。适合晒成蔬菜干的有白菜、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜等。其中茄子、胡萝卜切开后，最好先在开水里焯一下，而洋葱、白菜、菠菜等则不需要焯烫。由于含水量稍高，白萝卜切成条后，需要在表面撒上一层盐，以浸出更多的水分。不管采用哪种方式，制作过程中，都会有一小部分的营养元素流失了或者遭到破坏，但蔬菜干中原有的糖类、蛋白质、脂类、一些维生素及微量元素还是能够很好地保存下来的。

• 还有大家在家里晒制蔬菜干的时候，千万要注意卫生，避免蔬菜表面落上灰尘，更要留意蔬菜在晒干过程中是否发生霉变。

到此，以上就是小编对于什么蔬菜营养不好的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么蔬菜营养不好的2点解答对大家有用。