鸡蛋营养物zhi,鸡蛋营养物质组成

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡蛋营养物zhi的问题，于是小编就整理了1个相关介绍鸡蛋营养物zhi的解答，让我们一起看看吧。

如何分辨鸡蛋的好坏？什么样的鸡蛋最有营养？

谢谢邀请

说起鸡蛋家中必备食材，购买鸡蛋也方便，农贸市场、超市、地摊小贩和便利店🏪都可以买到。鸡蛋🥚品种繁多，🈶️土鸡蛋、柴鸡蛋、五谷蛋、虫子蛋、保洁蛋、生态蛋、洋鸡蛋🥚，还有人造蛋等等，以致于鸡蛋🥚价格悬殊很大，二三元一斤的到二三元一个的。

那么如何分辨鸡蛋的好坏呢？特别是夏天天气热鸡蛋🥚很容易变质。那些包装盒的鸡蛋🥚怎么判断好坏，看日期你信吗？现场打开检验估计商家不允许。

买鸡蛋时我们会摸鸡蛋壳，🈶️质感的就是越新鲜，如果壳光滑说明是陈鸡蛋，然后我们也会不自觉地晃晃，听听是否有想动，如果有水声似的那就不买了；另外还有一种鸡蛋🥚在水上悬浮状态来判断鸡蛋是否新鲜。

当然直敲法最保险，当我们做菜要用到多个鸡蛋时，把它们打在一个单独的碗里，确定都是好的以后再加到别的食材里去。如果我们担心一个坏蛋会影响其他的蛋，那就一个个打到碗里再混入别的食材。

一、鸡的品种不一样

洋鸡蛋是高产洋鸡所生，长肉快，一般体形较大，生的蛋也较大，伊莎褐”、“海赛克斯褐”、“海兰褐”。

土鸡蛋就是当地地方品种，个，小吃的是五谷+粮之类的，长肉较慢，鸡种也不太像杂交的。

二、生长环境

“洋鸡蛋”纯由饲料转化而来，由于集中饲养，为防治鸡瘟，场主们往往每隔一段时间就会在饲料中添抗生素，这些药物必然会有一部分残留在鸡蛋中，如果超过食品安全标准，人们长期食用肯定有害于健康。

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正好今天去菜场买了10个鸡蛋，最便宜的那种，3.99一斤。我在挑选鸡蛋的时候一般会注意这几点：

选一个鸡蛋放在耳边摇一摇，如果有晃荡的声音，那鸡蛋肯定就不新鲜了；如果没有声音，那么说明鸡蛋还比较新鲜。

如果是盒装的鸡蛋，一般会有生产日期和保质期，先看一看包装上的生产日期是否离当天比较近。

新鲜鸡蛋有一层霜状粉末，摸起来并不会特别光滑，色泽鲜明，呈粉红色或洁白色。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮。蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜食用。

对着鸡蛋哈一口气，闻着有一股轻微的生石灰味。说明鸡蛋还比较新鲜，可以选择。

以上是我选择鸡蛋注重的几个方面，希望对你有帮助！

如果通过以上三点挑选到了鸡蛋，但是回到家仍然不放心，那可以放在水里检测。如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋不新鲜了。

谢邀

不好意思，一般是到大超市买鸡蛋，那里的鸡蛋新鲜度较高，因此我对鸡蛋质量的好坏辨别力不强。

一般是把鸡蛋放在冷水盆中，如果鸡蛋上浮或直立在水中， 说明鸡蛋已经变质了，坏了。

另外如果打开的时候鸡蛋粘壳、散黄了或有异味说明鸡蛋已经不新鲜了或已开坏了。对于鸡蛋壳已破的或已发霉的，则更应警惕，很可能已经坏了，不宜直接打入好的鸡蛋中，应另外打开看看，可疑的、不洁的不宜再食用。

生活中最常见的鸡蛋无外乎养殖鸡蛋和土鸡蛋，那么这两种鸡蛋哪一种更有营养呢？我们就来做一个对比，看一看哪一个更好？

第一、脂肪

1.粗脂肪，养殖鸡蛋粗脂肪含量比土鸡蛋高1.12%，经方差分析无显著差异。

2.卵磷脂，土鸡蛋在卵磷脂含量上几乎与养殖鸡蛋持平，差异不显著。

3.胆固醇，通常情况下，我们认为胆固醇的摄入和心脑血管疾病正相关，但根据研究表明，我们摄入体内的胆固醇，和心脑血管疾病没有显著关系，没有必要限制。

养殖鸡蛋在蛋黄胆固醇含量上比土鸡蛋高0.72%，无显著差异。

第二、蛋白质

养殖鸡蛋蛋黄蛋白质比土鸡蛋高0.98%，方差分析差异显著；土鸡蛋蛋清蛋白质比养殖鸡蛋高1.47%，方差分析差异显著；全蛋蛋白质上，土鸡蛋蛋白质比养殖鸡蛋蛋白质高0.32%，无显著差异。

如何快速识别坏鸡蛋？

一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。

另外：在灯光下观察时，正常鲜蛋的外皮光滑亮泽，反之，不新鲜的鸡蛋就会发乌。正常鲜蛋的蛋壳清洁完整，没有黑色斑点；打开后蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，无血管形成，蛋白浓稠不会散开，在阳光或灯光下照射，半透明，呈微红色。这类鸡蛋最适于选购食用。而裂纹蛋、硌窝蛋、污壳蛋、散黄蛋均属于次质蛋，但这类鸡蛋多数仍可食用。变质蛋比如泻黄蛋、严重粘壳蛋或严重霉变蛋，在灯光的照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味，这些变质蛋就不能再食用了。同等大小的鸡蛋，用手掂一掂，新鲜的分量较重些。从颜色上来说，白皮鸡蛋比红皮的好，相比之下蛋黄更大。很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。

鸡蛋坏了能吃吗？

鸡蛋坏了别吃，需要注意保存好鸡蛋。

蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸作用”。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。放在冰箱保存时，要把尖端突出的那一边朝下，就像盒装的蛋一样。如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放，蛋会吸走这些气味，不管是煮或者煎，气味都不会散去，保存时要特别注意。

到此，以上就是小编对于鸡蛋营养物zhi的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡蛋营养物zhi的1点解答对大家有用。