蛋黄营养如何吸收,蛋黄营养如何吸收的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋黄营养如何吸收的问题，于是小编就整理了1个相关介绍蛋黄营养如何吸收的解答，让我们一起看看吧。

煮鸡蛋的蛋黄有何营养？

煮鸡蛋是我们日常生活中最常见的吃法

其中蛋黄有丰富的营养物质

含有脂肪，矿物质，维生素（A.B.E.D.K）

和微量元素（磷、铁）

所以蛋黄是食物中优质铁的来源之一

对婴幼儿大脑发育，补铁很有益。

蛋黄的营养价值较蛋白高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。

无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。

鸡蛋是我们生活中常见的一种食材，在鸡蛋中有很多的营养物质，是我们日常生活中所必须的营养物质，加上鸡蛋这种食物不仅营养丰富，价格也很便宜，因此是家常所必备的营养物质，那么煮鸡蛋的蛋黄中有什么营养成分呢？我是一名从事皮肤诊疗的医生，在白癜风疾病诊疗领域有30年的经验，希望通过我的恢复能够帮助到大家！

蛋黄的营养价值较蛋白高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。

无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。

蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。

鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

1.补水

缺水引起的肌肤问题绝不是干燥那么简单，几乎每种肌肤问题都与水分补充和保持有关。

2.护视力

鸡蛋是我们日常几乎每天都会吃到的一种食物，煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、鸡蛋汤等都很常见。在各种不同的烹饪方式当中，以煮鸡蛋为最佳，其蛋白质的消化吸收率最高，并且不会造成其中维生素Ｂ2的损失，所以煮鸡蛋，无疑是鸡蛋营养保留最完整的一种烹饪方式。

鸡蛋中各种营养素几乎都存在于蛋黄之中，蛋黄比蛋清中的营养要丰富许多，那么煮鸡蛋中的蛋黄具有怎样的营养呢？

蛋白质：

鸡蛋中蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高。蛋白质中赖氨酸与蛋氨酸含量较高，与谷类和豆类食物混合食用，可弥补其赖氨酸和蛋氨酸的不足。鸡蛋的蛋白质中还含有半胱氨酸，加热过度使半胱氨酸部分分解产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合成黑色的硫化铁，煮蛋中蛋黄表面黑色就来源于此。

脂类：

蛋黄中脂肪含量为28%-33%，其中中性脂肪含量约占62%-65%，磷脂占30%-33%，固醇占4%-5%，还有微量脑苷脂类。蛋黄中性脂肪的脂肪酸中，以单不饱和脂肪酸油酸含量最为丰富，约占50%左右，亚油酸约占10%，其余主要为硬脂酸、棕榈酸，和微量的花生四烯酸。

维生素：

蛋黄中维生素含量十分丰富，且种类较完全，包括Ｂ族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。蛋黄中的维生素含量受到母鸡种类、季节和饲料的影响。

矿物质：

蛋黄中的矿物质以钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。蛋黄中虽然铁的含量较高，但由于与蛋黄中的卵黄高磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故蛋黄中铁的生物利用率较低，只有3%左右。

其它：

蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、叶黄素，对婴儿脑发育和老年人黄斑性病变有保护作用。

众所周知，蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用能引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但因蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用，因此，吃鸡蛋要适量，每天一个整鸡蛋是最好的选择。

煮鸡蛋的蛋黄有何营养？

鸡蛋是一种非常普及的食材，营养丰富，价格也不上不下正合适，几乎是家家户户必备的食物之一。但是往往越是看起来习以为常的东西，人们反而越是缺乏对它的认知，很多人对鸡蛋的最佳吃法并不十分了解。

鸡蛋最为普遍的吃法应该是炒了，但实际上从科学的角度来看，能够最高的充分利用和吸收鸡蛋的营养价值的吃法应当是蒸、煮或者嫩炸。这里主要说一下煮鸡蛋的问题。

煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一，也是最科学的吃法之一，但是煮不好就适得其反了。长话短说，首先说煮鸡蛋应当使用中小火，火力太猛如果爆裂。水烧开后根据个人喜好继续煮3-7分钟左右即可。

煮鸡蛋的时间和状态

如果是想煮软蛋，水开后继续煮3分钟即可，这时候蛋清已经凝固，蛋黄还呈流体状；如果是想煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可，这个时候蛋清凝固，蛋黄即将凝固，软嫩滑润，口感不错，很多人比较喜欢这一口；如果是煮硬蛋，水开后煮7分钟即可，这个时候蛋清凝固，蛋黄也基本上已经完全凝固，比较鲜嫩可口。

如果煮的时间过长，超过10分钟后，蛋清就会变得紧实，虽然营养并不会有所缺失，但影响口感了；15分钟后，蛋黄就开始出现一些细微的化学变化，外层出现一层颜色略深的薄膜。据说是对人体有害的，但目前为止还没有发现有哪个人因为吃这种鸡蛋而导致什么严重后果的，所以实际上对于这个问题并不需要太过纠结。尽量避免吧，有最科学的时间可以参考，为什么偏要和自己的健康过不去呢。

煮鸡蛋营养丰富，吸收率可以达到98%，能够为人体提供丰富、优质的营养。当然，过犹不及，食用过多比较容易导致营养过剩、消化不良甚至心脑血管病等问题。因此，美食不可多餐，不同年龄、不同体力或脑力劳动强度的人，每天需食用的鸡蛋数量是不一样的，不可长期超标食用。

煮鸡蛋的营养组成

到此，以上就是小编对于蛋黄营养如何吸收的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋黄营养如何吸收的1点解答对大家有用。