黄豆营养多少克,黄豆营养多少克

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大豆含蛋白质高吗？

大豆中富含蛋白质，通常在40% ～ 50% 之间，但转基因大豆和非转基因大豆在蛋白质含量上有所差异！

一般而言，大豆中的蛋白质含量是小麦、大米等谷类作物的两倍以上，甚至超过了牛肉。

大豆蛋白质含量和脂肪含量（含油率）是检测大豆品质的主要指标。与美国、阿根廷、巴西等国生产的转基因大豆相比，中国传统的非转基因大豆的蛋白质含量一般要高2—3个百分点，其中黑龙江大豆的大豆蛋白平均达到41%，而美国一般在35%。

国产大豆的优势在于提供优质的蛋白资源。大豆的蛋白质含量是大米的5倍，小麦的2—4倍，玉米的3—5倍，肉类的2倍，鸡蛋的2—2.6倍。国产大豆蛋白含量高、品质好，属于全价蛋白，易于被人体吸收。所以传统大豆的优势并不在油脂领域，而在食用大豆和以大豆蛋白加工为重点的领域。

但是也要看到，中国大豆在种植过程中，由于混种、混收、混储等原因，大豆出油率较低，一般在17%左右，而美国的转基因大豆出油率一般在20%左右。当出油率相差1个百分点时，每加工100万吨大豆的出油量就相差1万吨，国产大豆与转基因大豆在榨油的竞争中处于劣势。

西方国家和跨国农业企业大力发展转基因大豆，与之相比，国产大豆的优势并不在油脂领域，高含量的优质蛋白才是国产大豆的优势。未来市场对优质非转基因大豆蛋白的需求潜力巨大，国产大豆价格将有较大的上升空间。

此前，农业部种植业管理司副司长潘文博曾表示，中国是大豆原产地，种植历史悠久，而且消费文化底蕴非常深厚，豆制品在百姓餐桌上不可或缺。应该保持大豆生产的稳定，不能轻言放弃大豆，大豆生产发展的定位就是满足国内食用大豆的需求，同时构建用地养地结合的耕作制度，目的是形成国产大豆与进口大豆错位发展、优势互补的格局。

大豆当然含有蛋白质，而且含有优质的高蛋白。大豆蛋白质最高可达35%~40%。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，而且其氨基酸组成接近人体的需要。除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富。在营养价值上，与动物蛋白近似，在基因结构上是最接近人体氨基酸的比值，所以是最具营养的植物蛋白质。大豆又叫黄豆，青大豆，黑大豆也是属于大豆类别也是含有优质的蛋白质且含量很高。

大豆的脂肪含量在15%~20%，经常被用于油脂的原料，榨成大豆油。大豆的脂肪是以不饱和脂肪酸为主，而且没有胆固醇，营养价值高于肉类脂肪。大豆可以做成各种各样豆制品，比如豆腐干、水豆腐、豆腐皮、豆腐丝等，都是提供蛋白质的良好食物。特别是对素食主义这来说，不吃动物性肉类，可以多吃大豆制品。尤其是发酵大豆制品、豆腐乳、纳豆等，但需要注意的是大豆发成黄豆芽后vc含量剧增，但被指含量减少。

大豆中含有大量的膳食纤维，具有很强的饱腹感，消化速度慢，适合糖尿病人和减肥者食用。大豆还含有丰富的钙，150克豆腐（50克大豆）相当于250克牛奶，对于牛奶过敏者或素食者是补钙非常好的来源。大豆除了低聚果糖和膳食纤维还含有对女性特别好的大豆异黄酮，有较强的抗氧化作用。对于心血管疾病和某些肿瘤有一定的预防作用。

在我们日常膳食中，虽然豆制品和蔬菜都是素材，但他们的营养成分却有很大的不同。很多人把大豆替换成蔬菜这是不对的，它富含优质的蛋白质应该替换肉类鱼类。

作者：史晓毅 国家二级公共营养师 /国家高级面点师/大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/《健康一身轻》节目嘉宾/擅长营养餐

提到蛋白质含量高的食物，你首先会想到什么？

鸡蛋、猪肉、鸡肉、牛羊肉等畜产品还是鱼、虾等水产品。是的，这些食品的蛋白质含量都很高，而且都是优质的蛋白质。

但如果说到蛋白质含量，那这些可能都还比不上大豆。

畜禽产品中蛋白质含量最多的是鸡肉，每100克鸡肉蛋白质含量23.3克，牛肉是20克左右，猪肉16-17克，鸡蛋14-15克。

而大豆中蛋白质含量高达35克以上，有的品种甚至可以超过40克。大豆蛋白质含量比一般的谷物高2-4倍，而且，大豆蛋白质品种也比较好，其氨基酸配比较为平衡，营养价值很高。根据世界卫生组织所用的蛋白质评价标准，大豆评级与鸡蛋相同。

目前，大豆最主要的作用就是榨油，而其副产品豆粕则是动物饲料中最主要的蛋白质原料，豆粕中蛋白质含量在40%以上。

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大豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收

大豆的蛋白质含量超过30%，算是高蛋白了。不过要分清高蛋白和优质蛋白的区别还是有必要的，因为高蛋白指的是氨基酸含量高，但不一定和人体需要的必需氨基酸吻合。而优质蛋白真对照人体需要来说的，9种必需氨基酸齐全，比例和人体需要一致，并且吸收率高，可以超过90%。如果打个比方的话，人体的9中必需氨基酸就像一盒积木，按照图纸搭建模型，缺一块也不完整，而这9块积木齐全的就是优质蛋白，而缺少某几种的就是非优质蛋白了。所以食物多样性，不偏食多么重要。

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