什么蘑菇有营养,什么蘑菇有营养价值

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么蘑菇有营养的问题，于是小编就整理了1个相关介绍什么蘑菇有营养的解答，让我们一起看看吧。

哪些蘑菇可以吃？

农村地里的蘑菇可以吃吗？生活中哪些蘑菇可以吃？

由于题主没有图片，也不知道地里的蘑菇具体指哪种。而就我们云南大部分地方来说，庄稼地里的蘑菇除了鸡枞和摆依帽以外，一般的蘑菇都不建议食用，因为粪菌较多，有毒，不能吃！

花腰妹的家乡是有名的菌乡之一，菌子一般就长在山林里或者山坡上，而在庄稼地里长出来的菌子以鸡枞和摆依帽居多，尤其是包谷地、烤烟地或者菜地里就经常可以看到鸡枞的身影。

其他也会有一些叫不出名字的菌子，有黑、白、灰或花色的，菌帽下是黑褐色的，这类菌子最喜欢长在农家肥或者牛屎等动物粪便上，所以叫粪菌。这种菌子大多有毒，不能吃。

如果是鸡枞和摆依帽就太好了，是优质、美味、营养丰富的野生菌，尤其以味道鲜、甜、香而受广大消费者的青睐和追捧。

老百姓常说，所有诸如味精、鸡精等任何调味品都不及鸡枞原汁原味的鲜甜，因此价格也不菲。

在生活中，除了鸡枞，我们山野林间还有许多菌子，如各种牛肝菌、青头菌、谷熟菌、奶浆菌、刷把菌、鸡油菌、松茸、干巴菌等很多，在云南省就有200多种，占全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之一，所以云南也被称为“真菌王国”！

菌子虽然好吃，但是花腰妹提醒大家，很多有毒的菌子和食用菌很像，在没有100%确认之前，请千万别乱采乱吃！

　1、猴头菌生长环境：朽木树干、树桩或树枝。形状：球形，直径常6-10厘米，菌体白色或略带黄色，有香味，略苦。

2、枞树菌，即松茸。生长环境：松林下，尤其喜生长于刚枝叶盖地的幼松林下，土生。常见有2种。一种菌盖菌柄鸡蛋黄色，嫩时菌圆形下卷，成熟后伞盖上展，中间下凹，下有褶裂；一种菌体橙黄色，盖面略带灰蓝色，色泽不如前者鲜黄。

3、花栎树菌，又叫绿豆菌。生长环境：栎类树林下或杂林下，土生。菌盖直径达6-12厘米，菌盖上面表皮呈绿色，有时呈绿豆色，平或略下凹，下面伞褶白色，有菌香气味，老时菌柄、菌盖均多生虫蛆。

4、鸡爪菌，即鸡枞，又叫珊瑚菌生长环境：箭竹、拐棍竹（龙头竹）林下，或栎类疏林下及林缘荒坡，土生。菌体呈珊瑚状，灰色，高5-8厘米。

5、羊肚菌羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。 羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物 的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有'年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”(引自徐锦堂，中国药用真菌学，1997年出版;也见李时珍《本草纲目》等)。羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多，且圆顶带有未去泥的菌脚。挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。功效作用方面，羊肚菌具有补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

提起蘑菇大家都不陌生，蘑菇富含多种氨基酸、矿物质、维生素等营养成分。是高蛋白、低脂肪的素食品。经常食用能促进人体对其他食物的营养吸收。

现在我们在生活中常吃的种类很多，主要有平菇、香菇、金针菇、猴头菇、草菇等。

除了以上市场上常见蘑菇外，野生的可以食用的也有不少。有松树菌、麻母鸡菌、大红菌、水鸡枞、火把鸡枞、黑牛干菌、黄牛干菌、羊肚菌，香杏丽蘑等等。

野蘑菇味道鲜美、有较高营养价值。但是注意，自己在野外采摘蘑菇时，不认识的菌类一定不要食用，以免中毒。

蘑菇除了营养丰富外，还有许多养生功效。蘑菇含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力；蘑菇含有光谱抗菌素，具有消炎的作用，对金黄色普通球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用，在消化过程中可以用来杀菌；蘑菇还可以抵抗病毒、保护肝脏，是治疗肝炎的辅助食品。

到此，以上就是小编对于什么蘑菇有营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么蘑菇有营养的1点解答对大家有用。