面包发酵营养变化,面包发酵营养变化图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面包发酵营养变化的问题，于是小编就整理了1个相关介绍面包发酵营养变化的解答，让我们一起看看吧。

发酵食品有什么营养价值？常见的发酵食品有哪些呢？

发酵食品在我们的日常饮食中非常多见，比如馒头，发糕，蛋糕，面包属于发酵面食；腐乳，豆豉，臭豆腐，黄豆酱，还有老北京人喜欢的豆汁等属于发酵豆制品；酸奶，奶酪，奶豆腐等属于发酵奶制品，这都是千百年来人们利用微生物制成美食的智慧结晶。

发酵食品除了保留原来食品的营养价值，还有以下好处。经微生物发酵后，食物中的蛋白质先行分解成氨基酸，更有利于吸收；微生物将谷类和豆类中的植酸，草酸等抗营养物质分解，使这些食物中的矿物质，尤其是铁和钙得到更好的利用；发酵过程中，还会产生大量的B族维生素，尤其是维生素B12，使其营养价值提高，预防因维生素B12缺乏导致的恶性贫血；发酵奶制品乳糖量降低，乳酸升高，解决了大部分人饮用奶制品乳糖不耐受的麻烦；乳酸还有利于减缓餐后血糖上升速度，有利于血糖稳定。

由此可见，微生物有时候也并不是一无是处，经它们发酵过的食物，营养价值不容小觑。但值得提醒的是发酵豆制品，比如腐乳，臭豆腐，豆瓣酱等含盐量较高，要少吃，用其烹调的时候可适当减少放盐的量或者不放盐。

文/王秋霞

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主

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到此，以上就是小编对于面包发酵营养变化的问题就介绍到这了，希望介绍关于面包发酵营养变化的1点解答对大家有用。