鸭子的营养大全,鸭子的营养大全图片

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鸭子有什么营养价值？鸭子可以做出什么花样？

李时珍的《本草纲目》里说：鸭肉主大补，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。所以鸭子从古至今都在美食界中扮演着重要角色，花样也更是层出不穷，不胜枚举。比如有香酥鸭、挂炉鸭、芥末鸭掌、酱爆鸭片、芝麻鸭肉等等，这些还都是北方的鸭菜。到了南方，当地的水系众多，鸭子自然好生长，像什么糟鸭翅、盐水鸭、八宝鸭、樟茶鸭、汗炉整鸭，也无一不是人人称道的名馔。

作为一个北京人，我的饮食偏好很受梁实秋与齐如山二位大家的影响，谈到食鸭，就不得不说说在他们的书中都曾提到过东兴楼的糟蒸鸭肝，这可是老北京知名甚大的鲁菜，好这口的朋友不妨去看看《雅舍谈吃》和《中国珍馐谈》。我手里有一份民国时期丰泽园的老菜单，一共五十多个菜，糟蒸鸭肝就在其列。

这个菜好吃就在于选料精，一般的肝类如果过大则容易沙硬，所以一定要选择大小合适的白鸭肝，洗净后再加酒糟上笼蒸。另外火候得合适，虽然蒸菜不似爆炒那般成熟在顷刻之间，但是对于鸭肝来说，火候还是不容有闪失的。按齐如山所言，鸭肝吃的就是个香软，且要有微微血丝为上好，只有做到汤清味浓，才算是从卖相到口味都堪称享受。那年我去东兴楼拍《美食地图》，发现他们家至今还保留着这个老手艺，只不过现在大多数人都只知盐水鸭肝，不知糟蒸鸭肝，所以这个菜反而很少做了，真要想吃还得提前预定。

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鸭子有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳痰等作用，吃的发样很多，下面给大家分享几个吧。

“人参炖者鸭”

炖神仙仔鸭

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