最具营养的谷物,最具营养的谷物有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于最具营养的谷物的问题，于是小编就整理了1个相关介绍最具营养的谷物的解答，让我们一起看看吧。

全谷物就是我们平时吃的粗粮吗？

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千百年来，谷类食物作为我国主要的粮食作物，与人们共生共荣，并深刻影响着当地的饮食文化。小编就有一个山西同学，因为大学毕业后跨省工作吃不到面条而毅然辞职。谷类食物对人们的重要性，可见一斑。

谷类品种繁多，据统计多达4万种以上。广义上的谷类应包括：小麦、稻米、玉米、小麦、小米、青稞、高粱、薏米、燕麦、荞麦、莜麦、糜子等。我们平时吃的大米和白面，就是精加工的谷物。

与精加工的谷物相比，全谷物保留了天然谷物的全部成分，可以提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化学物，越来越受到现代人的青睐。说了这么多全谷物的好处，那什么才是全谷物呢？众所周知，谷物是由谷皮、胚乳、胚芽三部分组成的。我们平时吃的精加工的谷物，去掉了谷皮和胚芽，口感虽然更好，但也损失了许多营养物质。

随着人们生活水平的提高，逐渐意识到谷皮和胚芽的重要性。人们将加工过程中保留了谷皮、胚乳、胚芽的谷物，不管是完整的谷物还是被粉碎的，都属于全谷物。也就是说只要稻米、小麦、大麦、燕麦、黑麦、黑米、玉米、高粱、小米、荞麦、薏米等加工得当，都可以说是全谷物。

全谷物虽然健康，但其中也含有一些抗营养因子，食用过多可能会影响人体对其它营养素的吸收。另外，全谷物中丰富的膳食纤维使其具有较为粗糙的口感和不易消化的特性，对肠胃较弱的儿童和老人来说也不适合过多食用。

全谷物≠粗粮，全谷物食品更营养。全谷物是指脱壳之后没有精制的粮食种子。大部分粗粮都属于全谷物，比如小米、大黄米、各种糙米等。有些粗粮并不属于全谷物，比如玉米碎（去掉了玉米胚）。

下面，“问上医”就详细的介绍一下全谷物的营养价值、好处、如何增加摄入，希望能解决你的疑惑。

真正的全谷物主要是指谷类的种子，是完整谷粒或把谷粒压扁、磨碎、磨粉。只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持种子原有的营养价值，都叫做全谷物。

全谷物包含谷皮、胚乳和谷胚三部分。而我们常吃的精米、精面只有富含淀粉和蛋白的胚乳，却失去了谷皮和谷胚。

谷物每个部分的主要营养素如下：

谷皮：膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质和植物化学物（如酚类抗氧化物质）。

谷胚：谷粒发芽的地方，富含蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E和矿物质。

胚乳：主要是淀粉，少量蛋白质、B族维生素、维生素E和矿物质。

这是两个概念：比如红豆属于杂粮但是不属于全谷物，糙米属于全谷物但不属于杂粮。

全谷物

全谷物：结构完整的种子，包括麸/糠、胚乳和胚芽三个部分，没有经过精细加工，保存了谷物最完整的营养物质。

全谷物包括：籽粒苋、大麦、荞麦、碾碎的干小麦、小米、藜麦、燕麦、高粱、小黑麦、小麦等。

很明显豆类肯定不属于全谷物，当然还有其它加工过细的谷物。

杂粮

杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。

杂粮主要有：高粱、荞麦（甜荞、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。

最新版《中国居民膳食指南》也推荐在精细谷物的基础上适当搭配全谷物和杂豆更有益于身体健康。

有什么问题大家可以在评论区留言，我看到就会回复的。

以上答案由微糖注册营养师宋明月老师提供

到此，以上就是小编对于最具营养的谷物的问题就介绍到这了，希望介绍关于最具营养的谷物的1点解答对大家有用。