白菜好处和营养,白菜好处和营养功效

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白菜好处和营养的问题，于是小编就整理了2个相关介绍白菜好处和营养的解答，让我们一起看看吧。

“百菜”不如“白菜”，大白菜有什么特殊的营养价值吗？

俗话说百菜不如白菜，大白菜是北方地区冬天的当家菜。新鲜的大白菜营养丰富，100克白菜含有维生素C 31毫克，是苹果的7倍，几乎跟橙子相当；β-胡萝卜素含量为120微克/100克，钙含量为50毫克/100克，膳食纤维含量为0.8克/100克。白菜里还含有重要的抗癌物质——异硫氰酸酯。

说起来比较复杂，大白菜中含有的是“葡萄糖异硫氰酸盐”，它本身并没有抗癌活性，但是经过烹调、切割、咀嚼后，植物的细胞被破坏，在酶的作用下形成了异硫氰酸酯，从而具有了抗癌活性。可是如果烹调不当，那么这些所谓的营养成分和保健价值恐怕要大大折扣了。

营养被破坏比较严重的就是炖煮，比如深受东北人喜爱的大白菜炖五花肉。长时间（超过30分钟）的炖煮不但使白菜所含的维生素大量破坏、流失，严重降低其营养价值，还会使”葡萄糖异硫氰酸盐”损失惨重，大大减低了其抗癌活性。

人气很高的白菜肉卷，营养损失也相当严重。做这道菜时，白菜需要先在沸水中焯烫一下，再用凉水冲凉，然后与肉一起进到蒸锅里蒸15~20分钟，更有甚者还要下油再煎一下。经过多道工序后，白菜的营养成分和保健价值基本上已被赶尽杀绝。

因此，烹调时应尽量缩短加热时间，最好采用醋溜、炝拌等烹调方法，其中，炝拌为最佳。

具体做法:1、取白菜叶2片（约270克）洗净，放入沸水中快速焯水，烫一下后取出、放入凉水中迅速降温）2、把控水后的白菜切丝放入碗中，加入生抽、陈醋、少量盐3、取辣椒、香菜切小段，放在白菜丝上4、锅中倒入适量油，放入一小把花椒炒香（不喜欢花椒可省略），趁热将油倒在白菜辣椒上~呲啦一声（小心油溅到手上）5、加盖焖2分钟，拌匀后即可开吃，清脆、爽口还有一点点酸辣~

注意：焯水这一步不能省略，这样做既能保留大部分的营养物质，又能去除掉大部分的农药残留，可以放心食用。

白菜吃不完就请扔掉吧！《中国居民膳食指南2016》特别强调，烹饪过的叶菜如白菜等不宜储存。剩菜不仅营养破坏严重，还会产生亚硝酸盐之类的有害物质。长期少量摄入亚硝酸盐还可能增加癌症风险。因此，做菜时最好按需烹调，一次性吃掉，实在吃不掉的也只好扔掉。

冬储大白菜，南方人一定都没有这个概念，不过到了北方就可以知道，冬天的白菜是按车买的。由于冬季北方气候寒冷，不适合蔬菜生长，因此大白菜就成了北方人一冬的储菜。翻阅了一些资料才知道，过去老北京人冬储大白菜的场景是这样的。

是这样的......

是这样的.......

现如今，种植技术进步了、运输便捷了，市场上的蔬菜品种即使在冬季也是种类繁多。不过二哥觉得新奇的是，即使蔬菜品种如此众多，一到冬季仍可见一堆堆大白菜的身影，很多叔叔、阿姨们依然乐此不疲地购买大批白菜。

大白菜的品种比较多，上市时间也不同，大家可以根据自己的喜好来选择，在9—10月上市的白菜如小白口、包目口都叫“贩白菜”，这些品种白菜口感较清淡、纤维较少且不耐贮藏，收获后需要及时出售，随买随吃。在11月份上市的白菜俗称“窖白菜”，耐贮藏、适合作为冬储大白菜。

既然冬储大白菜已经成为了北方人的一种习惯，那么二哥就要把挑选大白菜的一些通用技巧告诉大家。

常吃白菜有什么益处？

蔬菜，是一桌美味佳肴里必不可少的点睛之菜。而白菜确实受到好多人的喜爱。

所谓“百菜不如白菜” 白菜其实还有药用价值体现在甘性微寒，清热润肺，解渴利㞠且通畅肠胃，养胃生津之功。主治肺胃有热、心烦口渴、小便不利、便秘、丹毒、痈疮。

白菜的营养价值：白菜中所含的钙和维生素C比梨和苹果高，核黄素的含量也很高，其微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉、蛋也比不过它，它是人体生理活动所需的维生素 无机盐及食用纤维素的重要来源。且其脂肪，碳水化合物含量胶低，经常食用可提高人体生陈代谢，增强机体免疫力和人体抵抗力。

注意：大白菜的营养价值根据煮法不同而异。具体不多赘述了。

最后为大家准备了白菜营养指数表图，请参考：

到此，以上就是小编对于白菜好处和营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于白菜好处和营养的2点解答对大家有用。