水产营养书籍大全,水产营养杂志

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贝壳类的海鲜有哪些营养价值？

　　贝壳类产品含蛋白质、钙质、铁质等营养素。常见的有：虾、蟹、蚬、花枝、小卷、章鱼、蛤蜊、牡蛎等。这类食物可以提供丰富的蛋白质、钙、铁等营养素，也是作为一种选购时不错的食材来源。　　微量元素虽然需要量极低，却是体内多种生化反应的催化剂，也是人体细胞组织与酵素组成的关键物质。　　例如锌，与细胞分裂及生长发育有关，有助伤口愈合、精子制造及自由基的排除；碘是甲状腺素的主要成分，缺乏时将导致甲状腺肿大，即俗称“大脖子”；铬与血糖调控及儿童视力保健有关；铜与骨骼及结缔组织的构成、酵素反应及热量代谢有关，缺铜也会造成贫血。　　近年来深受重视的硒，是天然抗氧化剂，能活化glutathione peroxidase酵素，硒因此被认为能降低前列腺癌、大肠癌、肺癌的发病率及预防心血管疾病。　　随着饮食精细化，开始有微量元素缺乏问题。而海洋食物堪称微量元素大本营，例如富含有铬、钴、锌……的牡蛎，微量元素含量最高，只要6克就能达到人1天锌需要量的1.5倍；藻类则能补充碘、铁、铜；鲔鱼则含有硒。另外，蚬含有丰富钙质；沙丁鱼富含维生素D，可帮助骨骼及牙齿生长，预防软骨症及骨质疏松的发生。　　1、蛋白质　　蛋白质在体内主要扮演的是建造与修补身体组织，海鲜、贝壳类产品是良好的蛋白质，它可以提供生长发育所需。　　2、钙质与铁质　　这两种矿物质在体内扮演相当重要的角色，其中钙质可以提供身体骨骼与牙齿主要成分，铁质则是供应备注中的成分及帮助生长。所以除了乳制品外，海鲜、贝壳类产品也能提供良好的钙质与铁质来源。　　3、微量矿物质　　其他如铬、钴、铜、碘、硒、硫、锌等，这几种营养素主要负责体内的代谢，并且维持重要的生理功能。在海鲜贝壳类产品中，这些微量矿物质含量丰富，可以作为平时饮食里另一项选择。　　4、胆固醇　　不可否认，海鲜、贝壳类产品中的胆固醇含量，比一般的鱼肉要高出许多，尤其是虾卵、蟹黄等类食品，含量更是很高；虽然胆固醇是一种必需的食物成分，但一次大量食用且摄取过多的脂肪时，反而容易引起高胆固醇症，应特别注意。

肉禽海产中的营养冠军是哪一个？

感谢悟空的邀请。

饮食结构在我们民间早就有“四条腿的不如两腿，两条腿的不如一条腿，一条腿的不如无腿的”一说，其实这种说法是有一定道理的。四条腿就是畜肉，两条腿的就是禽肉，一条腿的就是菌类等蔬菜，无腿的就是水里的鱼。吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃菌菇，吃菌菇不如吃鱼肉。

畜肉我们就先以猪肉为例，猪肉是低蛋白高脂肪，即使是“瘦肉”它的隐性脂肪也占28%。因此对心血管、高血脂病患者就算吃“瘦肉”也是要看情况忌口。禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉、鹅肉、鸭肉不仅脂肪含量低，所含的不饱和脂肪酸能虽有起到保护心脏的作用，但现实中畜肉禽肉的成长环境与周期不免的让我们有了几分担忧。

鱼肉本身就是很好的肉类，它的肉质细嫩，要比畜肉、禽肉更容易消化吸收，非常适合儿童与老人食用。鱼肉又属深海鱼为佳，深海鱼的成长环境不光污染少，鱼肉里又含有丰富的DHA和EPA等营养成分，这对儿童大脑发育，视力保健都具有非常好的作用，并且所含的大量多元不饱和脂肪酸、活性离子钙、维生素E、维生素C及胡萝卜素成分可以抑制身体自由基的活性，从而提升体质增强人体的免疫力。深海鱼的多元不饱和脂肪酸被称为“深海鱼油”，其中所含的EPA有“血管清道夫”之称，可以降低人体过多的胆固醇，从而降低动脉硬化、心血管疾病的发病率。因此，肉禽与海产品的营养应属深海鱼为佳。

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