老北京水爆肚营养,老北京爆肚营养价值

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老北京水爆肚营养的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老北京水爆肚营养的解答，让我们一起看看吧。

老北京爆肚是有什么特色？

桃妹来解答。

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其实老北京爆肚，并不是像现在我们只能看到的水爆肚。他的花样非常多，以前还有油爆肚和汤爆肚。只是现在后两种已经非常少见。水爆肚则大行其道。

• 追其水爆肚火热的原因。其实是和早期大家都比较穷，而息息相关的。水爆肚早期是典型的，穷人才吃的东西。因为吃不起肉也吃不起别的贵重玩意儿，比如说涮羊肉吃不起吧，那就吃盘羊肚，来填填肚子算了。这样，最早期的水爆肚就发展了起来。
  

• 任何一种美食，只要你对他用心，她一定会反馈你，意想不到的美味效果，水爆肚也是如此，随着人们对它的吃法，以及不同部位不同的制作方法和调的精选，再加上特有的芝麻酱和烧饼的吃法逐渐演化成现在，代表北京的四大名吃。
  

• 其他北京名吃都有着浓厚的鲁菜风韵一样，水爆肚其实也是从山东引入的。最早做水爆肚的都是来自山东的回民，比如金盛隆，爆肚冯等。传统的回族名吃，白水羊头一样，最早卖水爆肚的根本就没有店面，全靠驾着车走街串巷的卖。本小利微，谁又能靠这发家呢？也就是到了1903年，清光绪17年的时候。第1家爆肚王才开了坐馆，地点在东安市场。
  

• 所以真正的地道的水爆肚全都是清真。因为食材的新鲜必须每天凌晨就要开始选货，进货现切现做，尽快买完。因为那时候没有冰箱根本就没法做到保险，内脏这些东西又特别容易坏，所以早期的水爆肚，售卖速度非常快，否则就会腐烂。
  

• 爆肚吃的就是各部分的口味和小料。传统的水爆肚，甚至可以分出来11个部位，这其中比较有名的是散单，蘑菇，蘑菇头，肚仁，葫芦等。不同的，不为汆烫的时间和手法都是不同的。但杨浦的质量明显要好过牛肚。这些部位中最上等的就是肚领。实际上它是瘤胃里的一个部位。最差的那一部分叫大梁，把大梁去皮以后称之为肚仁。8只羊的肚领才能凑够一盘。梅兰芳马连良等大角都特爱这一口。
  

• 因为每个部位所需要的手法，时间全靠经验来定，所以这是一门特别高深的手艺。爆肚用的汤也一定要保持清澈，否则吃起来牙碜。而且一定要趁热吃，才又香又脆又嫩，配上调好的芝麻酱醋虾油的小料以及烧饼，味道真的是绝了。
  

桃妹个人非常喜欢吃爆肚。但是咱实话实说，这玩意儿有点贵了。所以有时候堂妹都是买一点回去自己做。蘸自己调的小料，味道也是相当不错的。

天津最好吃的水爆肚是哪家？

知味斋的爆肚不错 老四爆肚也还可以 建昌道水煎包对过小胡同里面有一家肉饼 他家的爆肚也挺好的 红桥老七饭馆的爆肚也说的过去 同样离老七不远的红利羊汤还是什么羊汤的 他家爆肚也相当给力 再有就是贵点的 耳朵眼会馆的爆肚也挺好的 不过建议还是去北京吃爆肚 天津品种当对单一 不过北京最好的小料是菜市口的爆肚冯 貌似已经不干了 火候掌握最好的是前门的爆肚冯 但是小料就一般了 还有前门后面一个小胡同里面 有一家羊蝎子肉饼 他家爆肚火候掌握的绝对一流 其他的爆肚满 爆肚金盛隆就没必要去了

真正好吃的水爆肚首先得是黑白分明的那种，所以如果在网上看到推介照片上的水爆肚是棕色的就不必去了。其次是要切的细而且是要切的一样粗细，这个考验厨子的用心程度，切粗了没口感，切的粗细不一更不行。最后是火候要好，沸水一过就得出锅，否则就老了。水爆肚吃的是口感，要嚼着是脆的，好像嚼脆黄瓜那样，不能是软的，也不能是韧的。所以看外表就可以大概知道是否好吃。另外看价钱也能大概知道好不好：贵的不一定好，但便宜的一般不会太好，能把水爆肚细细地切好还能处理好火候的厨师不会便宜的。

到此，以上就是小编对于老北京水爆肚营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于老北京水爆肚营养的2点解答对大家有用。