蔬菜炖煮后营养,蔬菜炖煮后营养成分

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜炖煮后营养的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蔬菜炖煮后营养的解答，让我们一起看看吧。

蔬菜生吃好还是熟吃好？生吃蔬菜对身体有什么好处？

蔬菜生吃最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素蔬菜中的木质素、胡萝卜素以及挥发油，可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬力。生食蔬菜能抗癌，能锻炼牙齿咀嚼能力。大量实践证明，“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。但缺点是蔬菜生吃量不能太多。

熟食蔬菜，残留农药会大大减少，提高食用安全性，更卫生。同时蔬菜熟吃有利于胡萝卜素的充分吸收，且味道好。还有就是熟吃的话，摄入数量就可以增多。营养不够，可以通过量化补。不过熟吃蔬菜要讲究方法，为了较好地保存营养素，不适合长时间烹调蔬菜。

既然蔬菜生吃和熟吃各有利弊,那么把这两种吃法有机地结合起来，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，取长补短，达到最好的效果。推荐凉拌蔬菜，味道不仅清淡，而且也可生可熟。

蔬菜生吃熟吃各有利弊。将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取长补短，达到最好的效果。

首先，生吃的好处是蔬菜中的维生素C和一些保健成分能够原封不动地进入体内发挥作用。许多“生理活性物质”的化学性质不稳定,在烹调之后往往效力减弱。例如,十字花科蔬菜中所含的抗癌物质在加热后会受到损失；洋葱和大蒜熟吃时保护心脏的作用也会降低。因而,要想充分发挥蔬菜的食疗作用,生吃蔬菜是有帮助的。

然而，生吃蔬菜的缺点是吃蔬菜的数量不可能太大。只要试一试就能理解：仅一只圆白菜切成细丝就有一脸盆之多，一个人根本吃不下去，怪不得西方人吃蔬菜少呢。若是把它炒热吃，体积不过是一盘，吃起来一点都不困难。所以说，烹调后某些营养素的含量会降低，但是可以用摄入数量上的优势来弥补。再说，大部分营养素对热是比较稳定的，熟吃肯定比生吃合算。因此，从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的。

熟吃蔬菜还有一个重要的好处，就是能够帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地吸收利用。人们都听说过“胡萝卜要用油炒”，胡萝卜素好吸收，就是说胡萝卜素是一种脂溶性的维生素，假如烹调中没有一点油，人体就不能很好地吸收。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。

不过熟吃蔬菜也要讲究方法。对蔬菜来说，采用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素，而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。

对容易熟的绿叶蔬菜或切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素的吸收。烹调之后，还要注意尽快食用。若是让热的炒菜在空气中暴露半小时，维生素C的损失可达25%以上。

既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处,那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取长补短，达到最好的效果。凉拌蔬菜味道清淡，可生可熟，值得经常将它们请上餐桌。

整体而言，蔬菜熟吃比生吃要好。这里咱们不针对某一种蔬菜，只是看综合起来整体的比例。这样说，主要的因素有：

1、熟吃可以让蔬菜更卫生。蔬菜经过焯水或高温爆炒炖煮，可以杀灭我们清洗的时候，不易去掉的病菌和虫卵。另外，一些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭杀。

2、爆炒的烹制方式，可以提高绿叶蔬菜和橙色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质是属于脂溶性的，加热烹制可以使得细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素和维生素的溶出，进而提高了其营养的吸收率。

3、炒熟吃，还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分，像四季豆。通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂苷等有毒有害成分，这样才能放心食用。

4、熟吃蔬菜，可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁等营养素的良好来源，但大部分绿叶蔬菜里存在草酸，不利于人体对营养素的吸收，所以除了烹炒，还需要经过焯烫处理，再进行凉拌或烹炒，就可以去掉大部分的草酸。

5、还有一点，烹炒的方式，可以加大我们食用蔬菜的数量。生吃蔬菜，虽然可以保证营养素的不流失，但总的进食量很难达到居民每日膳食的标准量。一般我们成人每天吃500克左右的蔬菜，是比较合适的。

而只用生吃的方式，依靠牙齿咀嚼大量清脆或微硬的蔬菜，是远远达不到这个量的，时间长了，反而增加了牙齿的磨损。

蔬菜个人建议还是生吃一部分好，更重要是吃够量。生吃能最大限度的保留它的营养的素如、维生素B、维生素C、叶绿素、花青素、植物化学物质都会不同程度的损失。像十字花科蔬菜中所含的异硫氰酸酯的抗癌物质在加热后也会受到损失。这种抗癌作用也大大降低。2016年中国居民膳食指南中提倡我们多吃蔬菜，每天要达到300到500克，西红柿、生菜、黄瓜等可生吃的蔬菜洗净后直接生吃。

然而，想要达到每天蔬菜的摄入数量并不太容易实现，所有的蔬菜生吃一天一个人根本吃不下去，但若是把它炒热吃，体积就小非常多，吃起来一点都不困难。更容易实现每天的300~500克蔬菜。生吃蔬菜会有农药残留和寄生虫污染的的问题，选择时需要额外注意，最好是有机或是绿色的最好。从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的。但是需要注意合适的烹调方法和适宜的加工处理方法才能更好的保留营养物质。

蔬菜最好先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食、适量加醋、注意少油少盐。另外推荐都吃深色蔬菜（深绿色、黄色、红色、紫色等）要达到我们每天蔬菜总量的一半以上，选择新鲜应季的蔬菜，不要常时间放置口感不好还会导致亚硝酸的含量增长，对健康不利。少吃酱菜、腌菜。但是生活中很多人并不能吃够蔬菜的量下面有2个小方法大家可以试一试：

1.我们可以把可以生吃的蔬菜（西红柿、黄瓜、圣女果、水果萝卜）清洗干净放在能看到的地方（茶几上、办公桌、餐桌）方便拿取的地方。

2.把蔬菜制成不去掉渣的果蔬汁也是非常好的多摄入蔬菜的方法。

作者：史晓毅 国家二级公共营养师 /大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/美厨娘/《健康一身轻》节目嘉宾/擅长营养餐

隔夜菜能吃吗？隔夜的肉类、蔬菜类、米饭类哪个吃下去伤害最大？

剩菜，剩饭这真的每一个家庭都会有的，很多时候我们吃的每顿饭都很难吃的干干净净，可能多煮饭了，可能是你今天的胃口不好，吃的饭少了，这就造成了剩下了不少的剩饭剩菜，这些剩饭剩菜直接丢掉实在是可惜，所以通常大家会选择把它保存下来，隔天还可以吃。

如果你经常看养生的文章，你肯定看到过这样一种说法“吃剩饭剩菜可能致癌！”真的会致癌吗？

说实话不论真假，剩菜剩饭致癌，还真的有点吓人，我想想农村里的老一辈，都吃了一辈子了，哪里会舍得丢剩饭剩菜？那农村的个个生癌症了吗？好像没有吧？癌症比例是城市居多吧！

首先，亚硝酸盐致癌，这个问题的确存在，但是并不是吃了剩饭菜就一定会致癌。有实验表明：如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。

对于剩饭菜，亚硝酸盐并不会像一些文章中说的那样可怕，也不会产生那些耸人听闻的危害。剩的食物种类不同，亚硝酸盐含量也不同，例如蔬菜＞肉类；对于食物，正常靠谱的保存所生成的亚硝酸类物质对身体也不会有太大的影响。

到此，以上就是小编对于蔬菜炖煮后营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜炖煮后营养的2点解答对大家有用。