青梅煮酒的意思和典故（青梅煮酒论英雄）

青梅酒，你喝过吗？

觅食笔记2个月前(09-26) 菜谱收藏2

在暖和的房间里喝两杯青梅酒，看一本许久没有读过的书，就是周末最美好的事情了。窗外凛冽的冬风，屋内却是温暖的。喝完一杯青梅酒，夏天的感觉就扑面而来~

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青梅早在3000多年前就被中国人驯化。商周时期人们就已开始使用青梅调味。人们利用它的酸性特性来去除异味。除了调味之外，青梅还具有药用价值。岭南地区人们喜欢将新鲜的青梅浸泡在米酒或黄酒中酿酒饮用。

青李子最显着的特点是酸味。大多数人一提到青梅，总会感觉牙齿隐隐作痛。这是因为青梅果实中的有机酸含量一般为3.0%-6.5%，远高于普通水果。由于青梅呈酸性，不适合新鲜食用。人们常将其制成青梅酒、梅露、梅果酱、脆梅等，通过腌制、浸泡等中和其“酸味”。

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那么，中国哪里的青梅最好吃呢？青梅喜温暖湿润气候，主产于我国广东、福建、浙江、江苏等南方省区。广东六合、普宁和福建诏安都是著名的青梅产区，被誉为“中国青梅之乡”。

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普宁青梅种植历史悠久，现为国家质量监督检验检疫总局认定的地理标志保护产品。其肉质软、肉厚、酸度高。毗邻普宁的六合所产青李，以果大、规整、果肉脆而闻名。

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福建诏安青梅品种丰富，汇集了南北几十个品种，有广东主产的软枝、大粒李，也有从当地种子中筛选出的优良品种，如青梅、青梅等。竹梅、白粉梅、黄梅。因此，诏安的青梅产量大，果期长。其中以“红星青梅”最为著名，因其皮薄、肉厚、核小、酸甜可口而受到人们的青睐。

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江浙一带的青梅也很有名。比如杭州萧山的大青梅，汁液青青，酸味纯正。每年立夏后采摘。在国际上也享有盛誉，用萧山青梅制作的咸脆梅甚至占据了日本市场的一半以上。

但很多人对青梅的理解应该还是青梅酒。电影《海街日记》中，有向田家四姐妹酿造青梅酒的场景。

酿造梅酒的青梅应新鲜、个大、无破损，这样酿出的酒才会有纯正的味道。将挑选好的青梅洗净晾干，用牙签去掉果蒂，扎一些孔。将青梅和装有酒的容器消毒后，按照一层冰糖一层梅子的顺序铺上冰糖和梅子，然后慢慢倒入酒。倒完酒后，即可封罐，等待三个月，青梅酒就可以饮用了。

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据说，青梅酒的味道越陈越香。随着时间的推移，它的味道会倍增。如果自己酿制青梅酒，当看到梅子一点点变黄，酒液逐渐呈现琥珀色时，你会更加期待和幸福。

酿造好的梅酒，色泽金黄，澄清透明，将芬芳的果香与醇厚的酒香完美地结合在一起。青梅酒酿了这么久，有空就拿出来喝一口吧！

文字|玉清

图片编辑丨袁倩倩