蛋黄的营养功能价值,蛋黄的营养功能价值是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋黄的营养功能价值的问题，于是小编就整理了1个相关介绍蛋黄的营养功能价值的解答，让我们一起看看吧。

几分熟的鸡蛋最有营养？

这个问题，我们很多人都没在意过，鸡蛋嘛，煮熟了吃就好了。所以人也没必要真去在一鸡蛋几分熟最有营养，毕竟它只是一种食物而已。

但是这里小编来都来了，那就不妨说下那些鸡蛋最好几分熟。

鸡蛋几分熟最有营养？

直入主题，几分熟，其实人们根本就不好判断，那么我们只能去定时这个鸡蛋煮了几分钟。

过长与过短的都不好，这其中煮8分钟最为适宜。最好的的做法是：将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。 （简单理解就是煮的太久了）

特别注意：别用冷水对鸡蛋降温

我想这个习惯很多人都用过，鸡蛋煮熟了，想剖开，但是很烫，于是乎就用冷水降温，这样的话就可以剥壳了。但是殊不知，，鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。

正确方法：正确的方法是在鸡蛋再煮的过程中，加少量的盐巴，这样既可以杀菌解读，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间应收所程度不同而形成的空隙，使得蛋壳轻易的剥离

煮鸡蛋小贴士

1、水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;

生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

2、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形cheng人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

鸡蛋是壹周君的神奇补药，如果身体不舒服，吃一颗鸡蛋，马上回复神采奕奕。如果让壹周君来说，最好的鸡蛋，是半熟半生地吃最有营养了。

其实，我们的营养学界对鸡蛋如何被完美的吃掉，早就下了定论，鸡蛋吃法虽然多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，生吃100%，煮蛋为90%，老炸71%，那么照着这个数值，我们应该生吃鸡蛋了？

可惜，生吃鸡蛋在日本流行，可是在我大中华，还是有些人不能接受。不能接受的原因，一个可能是口感，而更重要的原因则是安全问题。壹周君也曾经有此担心，主要是担心鸡蛋表面往往有沙门氏菌污染，而在生吃鸡蛋的时候，造成污染，从而让鸡蛋液和蛋黄也感染上了沙门氏菌污染，对身体会有一定的健康影响。

壹周君来给大家分析下，我们到底为啥要吃半数半生的鸡蛋才是最具备营养的。

第一，既然生吃鸡蛋是很多人不能接受的，那么我们就去煮鸡蛋吧。煮鸡蛋会不会造成鸡蛋的营养流失呢？其实，刚看了那些数据表明，鸡蛋在不同的烹饪环境和方式中，造成了营养不同程度的流程，相差并非特别大。

真正让鸡蛋营养流失是让鸡蛋暴露的空气中的氧化过程，比如蛋清和蛋黄，直接接触空气，那么营养真的会部分流失。为啥呢？壹周君慢慢跟你们说，因为鸡蛋的主要营养存在于蛋黄中，蛋黄中含有大量的维生素B2和脂肪酸，这是鸡蛋的营养精华。如果让蛋黄暴露在空气中，这些营养元素就会流失比较多。所以，壹周君建议大家吃鸡蛋最好是煮鸡蛋，因为包裹起来，蛋黄不暴露，营养被保护得比较好。

再来说为啥要一半生一半熟？生鸡蛋不敢吃怕啥？怕沙门氏菌污染嘛？沙门氏菌怕什么？怕高温嘛，煮鸡蛋本身就是一种消毒行之有效的杀菌方式嘛。同时，也用水煮的方式，保护了蛋黄不被氧化。而鸡蛋煮到半生半熟，营养也不会有流失，蛋白也可以被吸收，不浪费，而且口感都不错，凝固的蛋白，流状的蛋黄，此刻的鸡蛋像一枚娇嫩的花朵，如果有点点酱油蘸在蛋黄里，让平淡的蛋黄被激发出一丝鲜，简直好吃极了。而且鸡蛋也被高温消毒了，一举三得。

新鲜鸡蛋7分熟最有营养！也就是蛋黄汁还在流淌，蛋清刚熟，这时的鸡蛋最鲜嫩，也没有破坏鸡蛋的营养成份，最有价值，最容易被人体吸收！鸡蛋煮的时间太久的话，一是营养流失！二是会产生一定的反应，食用的话对人身体无益反而有害！

这个问题问得太好了，相信一定能够帮助很多人更清楚答案。

一定有很多人回答出很多种答案，比如：五、六、七、八分熟溏心的，或者健身狂人说生吃营养最好（上高中时还他M的真信了，一口喝了仨。——难受！）

经过时间的沉淀，我现在倒认为“吃到肚子里才最有营养”，什么意思呢？你喜欢吃什么状态的鸡蛋，那个鸡蛋才最有营养，鸡蛋再好吃不到你肚子里，那永远是人家的，对于你没有任何意义。

所以答案很多：“你喜欢的那只鸡蛋最有营养。”

另外，很多人都没有考虑一个问题，现在的鸡蛋都是“陈”鸡蛋，冷库储存多少天了你一点也不清楚，农村还好点没有冷库，一般都是鲜鸡蛋，少量的存一两天，已经被细菌和各种微生物污染了，所以鸡蛋绝对不能生吃，追求极端营养价值的可以八九分熟，也就是通常说的5分钟鸡蛋，蛋黄半凝固果冻状，尽量减少细菌风险。

附煮鸡蛋的方法：将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。

希望我的回答能够帮助到您！关注我关注社会、关注健康。

感谢邀请。

首先从安全和营养两方面考虑，鲜鸡蛋加热到72°C时，蛋清和蛋黄（特别是蛋黄）刚刚凝固，这时候的鸡蛋是最好的状态，消化率高，并且沙门氏菌在70°C以上的温度也会被杀灭。不建议吃溏心蛋，因为溏心蛋中沙门氏菌没有被杀灭，容易导致沙门氏菌感染，对人体健康不利。

有些人认为吃生蛋营养损失少。实际上吃生蛋引起沙门氏菌食物中毒的风险更高，生鸡蛋蛋白中含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使人体出现全身无力、肌肉疼痛、食欲不振等症状。生鸡蛋中还含有抗胰蛋白酶，也会影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。生鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。

但也不建议鸡蛋煮得过老，鸡蛋煮得太久会加大营养素的损失和脂肪的氧化。煮老的鸡蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要增加16%，其中脂肪的氧化程度要高30.4%。鸡蛋煮的时间过久，蛋黄的表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会使鸡蛋变得很硬，既影响口感，又影响消化吸收。

在这里教大家2个煮鸡蛋的小窍门：

1、一般凉水煮蛋，大火煮开后，转中火煮3分钟把火关掉，盖盖闷5分钟，这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩、蛋黄滋润，口感好，营养成分损失最小。

2、凉水煮蛋（水刚没过鸡蛋即可），大火开锅后，转中火，一般从开火开始，煮到8分钟关火，鸡蛋的火候是蛋清和蛋黄刚刚凝固，既安全又营养损失少。

谢邀。

嗯，几分熟我说不好，但如果谈论煮几分钟的鸡蛋最有营养，这个可以有。生鸡蛋含有抗营养物质（抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化吸收）和沙门氏菌，要煮到这两者失活然后又保持好的口感和营养，还是需要一点技巧的。有人已经做过实验：

无论凉水煮还是热水煮，都是大约8分钟最好

使用普通大小的鸡蛋（66g左右），水没过鸡蛋，开火。

1. 凉水煮6分钟左右(或者煮沸的状态保持3分钟左右，因为水烧开的时间大概3分钟)，可以煮成溏心蛋，是最营养的，但有沙门氏菌污染风险，胃肠比较脆弱的老人、小孩不建议吃这种状态的鸡蛋。
   

2. 凉水煮8分钟(或者煮沸的状态保持5分钟左右)，蛋清早已凝固，蛋黄也微微凝固，抗营养物质被破坏，也能将沙门氏菌控制在安全范围，且营养保留较完整，可以说“三全其美”。这个状态的鸡蛋老少皆宜，值得推荐。

3. 与冷水煮类似，热水煮鸡蛋（水沸腾后再放鸡蛋进去）也是大概8分钟时，营养、安全、美味，三者兼得。如果喜欢6分钟时鸡蛋的口感，一定要选择信得过的品牌鸡蛋，且吃了没有任何不适，也未尝不可。不过，与冷水煮相比，热水煮鸡蛋更容易裂壳。

4. 如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部将会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
   

PS：需要说明的是，水量多少、火候大小、鸡蛋个头大小等都可能影响鸡蛋最终煮成的时间。国外有的鸡蛋会标明“5”或“3”，就是指建议煮5分钟或3分钟，供大众选择。

到此，以上就是小编对于蛋黄的营养功能价值的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋黄的营养功能价值的1点解答对大家有用。