豆类的营养优势,豆类的营养优势及缺陷

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆类的营养优势的问题，于是小编就整理了1个相关介绍豆类的营养优势的解答，让我们一起看看吧。

为什么说豆类营养丰富？

豆类营养丰富毋庸置疑的，很多美食家把豆类食材做成各种美味佳肴，保健养生之品。素食主义者提倡多吃豆类食物，骨折康复的患者要多吃豆制品，豆制品营养丰富，究竟为什么。

黄豆、黑豆、绿豆等这些食品磨成粉汁，制作成甜点、豆腐、腐竹等各种形式，可谓美味啊，豆制品内蛋白的含量较高，超过牛奶，人体的吸收率较高，豆制品成为植物中的优质蛋白，瘦肉中蛋白含量较高，豆制品与其差不多，所以豆制品又成为素食主义者的主食；其次豆类食品中含有的钙比较多，植物是日月精华形成，人立于天地之中，对这些植物的营养吸收功能较好 ，因此补钙的可以多吃豆制品，豆制品中含有的雌性激素类物质对女性是一种保护作用，美容养颜，豆类品还含有人体所需的微量元素，磷脂、铁、镁等，一颗小小的黄豆有如此多的益处，难道不能说它营养丰富嘛。

豆类，主要分为杂豆类和大豆类，杂豆类是我们常见的扁豆、绿豆、豌豆、芸豆等。而大豆类主要包括黄豆、黑豆和青豆。从营养的角度上，我们国家把杂豆类归为主食，因为其淀粉含量高，适合做主食，所以和谷类、薯类，成为国家推荐的三大主食。而大豆类含蛋白质比较多而且质量好，还含有卵磷脂，大豆异黄酮等生物活性成分，所以主要为人体提供优质的植物蛋白质和不饱和脂肪酸。如豆腐，豆浆，豆腐皮等，菜肴如青豆虾仁，黄豆炖猪蹄等，大豆油的营养价值也很不错。

豆类分为大豆类(黄豆、黑豆、青豆)和其他豆类(碗豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等)，是我国国民膳食中蛋白质的重要来源。

大豆含有35%-40%的蛋白质，是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一，大豆蛋白的氨基酸组成接近人体需要，且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的理想食品。

大豆中脂肪含量在15-20%，其中不饱和脂肪酸高达85%，且亚油酸可高达50%。还含有1.64%的磷脂及较强抗氧化作用的维生素E。

大豆中的碳水化合物含量在25%-30%，其中一半左右是我们人体不能消化的棉子糖和水苏糖，另一半是可以利用的淀粉，阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖。

大豆含有丰富的B族维生素和矿物质，如钙、铁、錳、锌、硒。此外，还含有多种益于健康的物质，如大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖、大豆多肽等。上述成分赋予了大豆类雌激素、抗癌、抗氧化、抗自由基、降血脂、降血压、预防心血管疾病、帮助控制血磷等营养保健功能。因而大豆已日益受到人们的广泛关注，享有“田中之肉”的美称。

但是大豆中含有蛋白酶抑制剂、胀气因子、植酸、植物红细胞凝血素等抗营养物质．影响人体对某些营养素的消化吸收，因此在应用大豆时，应合理处理这些抗营养物质，充分发挥大豆的营养作用。可以通过水泡、磨浆、加热、发酵、发芽等方法制成豆制品，可大大提高豆类的消化率。如豆浆消化率为85%，豆腐消化率为92-96%。

作者：王端 广东省人民医院营养科医师

在6大类食物中，蛋白质的主要来源，除了大家所熟知的如鸡、鸭、鱼、肉等动物性蛋白质外，往往会忽略豆类食物中，也有植物性蛋白质的存在。豆类含有丰富的蛋白质，其中的大豆蛋白，同时也是最优质的蛋白质来源，此外，大豆更含有丰富的钙、磷、铁以及维生素B群等。下面给大家享六种生活中常见的豆类。

红豆

红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，李时珍称红豆为“心之谷”。将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等有食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮，可治疗腹泻；红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痈等。

绿豆

绿豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，有降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。

黄豆

豆类原料营养物质丰富，是优质蛋白质的“仓库”，同时还含有丰富的碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质，是古今公认的食疗佳品。

大豆的蛋白质含量为 40% 左右，是一般谷类的 3～5 倍，且高于绝大多数禽畜肉类。大豆蛋白必需氨基酸的组成除蛋氨酸含量略低以外，其余与动物蛋白相似，是优质的植物蛋白，同时赖氨酸含量比较丰富，是米、面非常好的互补食品。大豆中碳水化合物与谷类原料相比含量较低，约占25%，其中含有的多糖是引起人们胀气的主要成分。大豆脂肪含量为 20% 左右，其中大多数为不饱和脂肪酸。大豆中 B 族维生素和钙、磷、铁等矿物质的含量明显高于谷类，但人体对其中钙、铁的消化吸收率并不高。

豌豆、蚕豆、绿豆等杂豆的营养素组成和含量与大豆有很大的区别，从整体来看，蛋白质的含量比大豆低，约占25%，但高于谷类原料；碳水化合物的含量比大豆要高，占 50%～60%；脂肪含量较低，约为 1%；维生素与矿物质的含量与大豆比较接近。

豆制品中豆腐、豆干、豆浆因其含水量的不同，营养组成也不同，含水量越高，所含各种营养素的比例会相应地略有降低，但在加工过程中去除了大豆中的抗营养因子，故各种营养素的消化吸收率都得到了较大的提高。而发酵类豆制品如豆豉、豆瓣酱、豆腐乳等，因经过发酵工艺，蛋白质部分变性和水解，也提高了消化吸收率；B 族维生素在发酵的过程中含量也有所增加。豆芽在生长的过程中会产生豆类所没有的维生素C，在特殊气候与环境条件下是维生素 C 的非常好的来源。

我们平常说的豆类，既包括大豆（包括黄豆、青豆和黑豆），也包括一些杂豆类，例如绿豆、芸豆、蚕豆、豇豆、鹰嘴豆、扁豆、豌豆、菜豆、四棱豆、瓜尔豆等。大豆中含有丰富的优质蛋白质，富含谷类蛋白质所缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的理想食品。大豆中蛋白质的含量大约在35%-40%之间，例如黄豆中蛋白质含量为35%，而普通肉类，如猪里脊肉、牛腱肉蛋白质含量均只有20%左右。大豆的脂肪含量大约为15%-20%，其中不饱和脂肪酸为主要，占到85%左右，亚油酸高达50%，还含有较多对心血管健康有益的磷脂，而不含有肉类所含的饱和脂肪酸和胆固醇。在维生素和矿物质方面，大豆中维生素E、钾、钙等的含量比较丰富。除此之外，大豆中还含有多种有益健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等，这些成分对预防心血管疾病、骨质疏松，改善女性绝经期症状都有积极的作用。至于各种杂豆类，营养也很丰富。例如，对于绿豆来说，它的蛋白质含量是21.6%，是大米的近7倍，这种蛋白质中同样富含谷类中所缺乏的赖氨酸；碳水化合物含量高达62%，其中直链淀粉含量较高，消化比较慢，因此升血糖的速度比较慢；此外，膳食纤维含量也比较高，为6.4克/100克，多吃富含膳食纤维的食物对预防便秘有好处。

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到此，以上就是小编对于豆类的营养优势的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆类的营养优势的1点解答对大家有用。