市场监管局开展餐饮食品安全检查（市场监管总局餐饮服务食品安全操作规范）

核心提示：夏季，气温高，湿度大。自然储存的食品容易腐败变质，容易发生食源性疾病和肠道传染病。为保障公众食品安全，遂宁市市场监管局向餐饮服务单位和消费者发出以下食品安全风险提示。

夏季气温高、湿度大，自然储存的食品容易腐败变质，食源性疾病和肠道传染病易高发。为保障公众食品安全，遂宁市市场监管局向餐饮服务单位和消费者发出以下食品安全风险提示。

1、广大餐饮服务单位

要强化风险意识，主动落实食品安全主体责任，严格落实“日控、周检、月调度”工作机制，加强食品安全自查。严格控制高风险易腐烂食品的原料采购、储存、加工和生产过程。严格检查原辅材料采购情况，保留采购凭证，防止采购标签不全、来源不明、质量异常的原料。严格食品储存管理，及时清理过期、变质食品。严格清洁消毒餐具，使用食品级清洁剂，及时清洗消毒，保持清洁。保持环境整洁，妥善处理餐厨垃圾、废油脂。禁止提供无合法来源的散装酒类，禁止将酒精类燃料与食品（特别是酒精）混合，防止意外饮用中毒。禁止购买、储存和使用亚硝酸盐，防止误食亚硝酸盐中毒。要防止冷面、米粉（米粉）、玉米面、糯米糕等发酵米制品储存不当，以及因银耳、木耳浸泡过久而引起大米发酵酸中毒的风险。很久。全面保障食品安全。

2. 消费者

要增强食品安全意识，选择新鲜、安全的食材，不购买未经检疫检验的肉类及其制品、死因不明的禽畜肉类，不食用野菌、野菜等。水果。要定期清理冰箱（冷柜）内的食物和原料，不吃腐烂或过期的食物。凉菜尽量新鲜现吃，避免长时间存放。食品容器和加工工具应与生食和熟食分开存放，防止交叉污染。如果点外卖或者到餐厅就餐，要选择证照齐全、环境干净的餐饮服务单位。如果选择吃凉菜、熟食、卤味、生水产品等冷生食品，应注意检查食品经营单位是否有与冷食、生食品种相关的项目，并注意检查食品的感官性状是否异常。消费者外出就餐时应索取并保留消费小票。进食后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应及时就医。如发现食品安全违法行为，请及时拨打12315、12345投诉。