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简介：他就是青年烹饪艺术家刘凌峰，国家中式烹饪高级技师.

简介：他就是刘凌峰，青年烹饪艺术家、国家中式烹饪高级技师。曾担任多家大中型餐饮餐厅的主厨、总厨。从事烹饪22年，荣获2009中国海峡两岸国际烹饪大赛最高奖； 2010年中国星级厨师大赛特邀评委。

刘厨师当过服务员、保安，最终选择了厨师行业，做美食破解版。谈起进入这个行业的原因，刘凌峰觉得进入这个行业就是命运。不是我选择了厨师行业，而是厨师行业包容了我。从自贡到资阳，最后搬到成都，当了杂工，当上了厨师长。在20多年的厨师生涯中，他始终高瞻远瞩，调整口味，做出美味佳肴。参与接待外国总领事，引入4D现场管理，标准化量化管理，标准化日常厨房工作； 2021年荣获中国青年烹饪艺术家称号。在成为厨师的道路上，刘厨师始终坚持精益求精的手艺。用自己的动力、坚韧和专注不断地学习。同时，他将自己的知识和态度传授给徒弟，以身作则，传承传统工艺。授人以鱼不如授人以渔。以下是刘主厨的一些绝招。

1：提高技能，深入学习。 2007年，刘凌峰来到重庆和成都市中心较好的餐厅和酒店尝试菜肴。那时，他只有普通餐厅的工作经验。面对酒店对材料、刀工、质量、摆设的严格要求，他感到技术上的不足。当时他做的菜味道并不被当地老板和食客认可。为了提高自己，刘邦谦开始深入学习专业技能。不管工资多少，也不管地理距离，他抱着学习技能的心态去酒店上班。他还调查当地食客的口味和饮食习惯，了解特色菜品，根据经验调整菜肴的原料和口味，从而建立了较强的基本技术功底和因地制宜的烹饪能力。

2：关注员工，留住人。作为行政总厨，刘凌峰还需要了解厨房管理知识。他认为管理需要随着时代的变化而变化。以前，厨师的工作机会很少，但学徒却很多。只需要及时与学徒家长沟通，确保家人的支持，就可以留住他们。而且因为社会的不断发展，各种工作机会增多，年轻学徒离职的概率也大大增加，使得留住员工成为一个大问题。于是，刘邦迁改变了他的管理方式。与三年学徒、五年半教学不同，刘邦谦鼓励徒弟有所作为，并为每个徒弟制定个性化的教学计划，分配任务，根据徒弟的能力适当调整岗位。让他们开始做饭，能力提升后升职。无论工作多忙，他始终坚持做好员工管理，因为他相信，只有管理好员工，让他们感到舒心、有前途，才能更好地为客户服务。

刘厨师素有老有所学的美誉，即使到了老了，仍有三分之一的时间没有学会学习目标。想要保住自己的岗位，需要扎实的技术基础，以及谦虚、专注、肯钻研的工作态度。在准备成都百道名菜评选时，他阅读了大量《中国烹饪词典》、《四川烹饪词典》、《中国烹饪百科全书》等烹饪书籍，发现菜肴背后的历史故事和文化呈现，了解每一个调料以及每一个过程。它如何作用于原材料。他还邀请以前的老师对菜品进行研究和讨论，最终确定更好的规格和标准，并反复调整菜品。在川菜中，郫县豆瓣是必不可少的烹饪元素。作为一名川菜厨师，刘凌峰也非常重视与郫县豆瓣相关的菜肴。工作地点成为郫县豆瓣鱼体验店后，刘凌峰根据菜品的口味和摆盘，反复实验了20多次，与行业内其他体验店进行交流和比拼，并启用了各种技艺高超的厨师来为厨师们做菜品。思想碰撞，寻找更好的郫县豆瓣鱼烹饪方法。经过不断研究西餐烹饪的内容，他们获得了比赛的第一名。