木耳是什么营养,木耳是什么营养成分

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于木耳是什么营养的问题，于是小编就整理了1个相关介绍木耳是什么营养的解答，让我们一起看看吧。

木耳有什么营养？

悟空问答木耳有什么营养。

木耳，又名木菌，树鸡，木蛾等，木耳自古就被列入很多医本药典中。

木耳食疗成份：含蛋白质，脂肪，卵磷脂，脑磷脂，糖份有葡萄糖，甘露糖，木糖，戊糖，粗纤维，钙，磷，铁，矿物质，维生素B1，B2，姻酸，胡萝卜素，甾醇，麦角甾醇等。

木耳营养价值成分含量：每100克木耳含热量35千卡，水分91克，蛋白质0.9克，脂肪0.3克，碳水化合物7.7克，磷17毫克，钾40毫克，铁1.1毫克，纳28毫克，维生素B1，0.17毫克，维B2，0.05毫克，食物纤维总量6.5克，

上图，大自然山上野生木耳。

木耳性味与功效：性味甘平，有凉血，止血，利五脏，宽肠胃，可治血痢，肠风，妇女崩漏，赤白带下，手捉抽搐，麻木，排毒气等。

木耳《食疗本草》言木耳：可利五脏，宣肠胃气，现代医学认为：木耳可治缺铁性贫血，水溶成份可阻止血小板的凝集，并阻断激活的血小板释放羟色胺，并可减少动脉粥样硬化症。

木耳搭配营养价值。

1，上图木耳+上海青菜：促进消化功能，增加食欲，可促进肠胃蠕动，进而协助排出大便，预防肠梗塞。

2，减轻预防动脉硬化：木耳可+鲶鱼+魔芋+芦笋+芹莱随选一样煮熟吃。

3，预防贫血：木耳+牡蛎+茄子+胡萝卜+紫苏，随选一样加木耳。

4，安神帮励睡眠：木耳+丝瓜，有益于皮肤美颜和改善神经系统的功能，改变小便不顺，也是女性和一般人群补钙，铁最佳营养颜。

上图，木耳搭配丝瓜菜谱。

黑木耳营养成分中的磷脂质可促进人体肌肉间组织，使糖类氧化还原，木耳的蛋黄素更是人体神经构成的主要元素，可解决体内神经机能障碍，改善心脑血管疾病，如果经常食用木耳，可防止动脉硬化作用。

黑木耳属于菌藻类的食物，它质地柔软、味道鲜美、在口感上有很Q的感觉，再加上木耳的营养丰富，因此被很多人誉为“素中之荤”。

在市场上看到的木耳通常都是干木耳，我们在食用的时候都是把干木耳水发后在食用。因此木耳在水发前后的营养素变化就很大了。

由其是铁，好多人都认为木耳中铁含量很高，是补铁补血的食物，翻看食物成份表，每100克干木耳中含有97.4毫克的铁，但是水发后每100克中只含有5.5毫克的铁。而且植物中的铁属于非血红素铁，因此木耳并不是补铁的最好食物。

但是木耳中的钙、磷、钾的含量也是很高的，干木耳中钙、磷、钾的含量分别是247mg/100g、292mg/100g、757mg/100g。水发后钙、磷、钾的含量分别是34mg/100、12mg/100g、52mg/100g。

木耳中还有一种物质，叫木耳多糖。木耳多糖是木耳的主要化学成份，也是对人体健康具有保健功能的物质。它可以调节人体免疫功能、降血脂作用、降血糖、抗肿瘤等作用。

祖国医学认为木耳具有益气、润肺、补脑等功效。而且还认为木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清肺的作用。以前像矿工、冶金、纺织厂等地方也会经常给员工发放木耳当劳保食品。

木耳最常用的方法就是凉拌和炒。比如说木耳炒鸡蛋、木耳炒肉等等，凉拌就更不说了，木耳可以和任何蔬菜在一起凉拌。

黑木耳性平味甘，因其生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳。现代实验研究证明，寄生于不同朽木或基质上的黑木耳，所含成分与药理作用相异。一般说，黑木耳主要含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多种维生素，以及钙、磷、铁等无机成分，具有抗血凝，抗血栓形成，促进免疫功能，调节血脂，抗动脉样硬化，降血糖，延缓衰老，抗溃疡，抗真菌等广泛的药理作用。黑木耳如胃经，大肠经。黑木耳和红枣一并熬汤，可健脾，长期喝，可以驻颜祛斑、健美丰肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦。

由于黑木耳较难消化，并有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便稀烂者忌用；对本品及与其相类似真菌过敏者均忌服。

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您好，感谢您的提问，木耳的营养价值：木耳是常见的食用菌类之一，也属于深色蔬菜（中国居民膳食指南中提到每天摄入蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占二分之一）。它营养价值：每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。黑木耳含 蛋白质、 脂肪、多糖和钙、 磷、铁等元素以及 胡萝卜素、 维生素B1、 维生素B2、 烟酸等，还含 磷脂、 固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。

古人都说“山珍海味”其中的山珍指的就是木耳，木耳也是药食同源的食物，但是木耳不能食用新鲜的食用鲜木耳可中毒，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。

木耳中含有多糖体能分解肿瘤，所以能提高人的 免疫力，具有很好的抗癌作用。而这种多糖体也具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降 血糖、降 血脂、防止 血栓形成，预防 脑血管疾病发生。木耳中的了磷脂质，对脑细胞有营养作用，因此木耳是很好的补脑食品。木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果，所以是各种现代文明病如 高血压、 心脏病、 癌症病人的 保健食品。

参谋长~高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）

大家好！我是福爸，执业医师。专注体重管理和疾病营养治疗二十年。希望我的回答对您有用。

黑木耳是我们经常吃的一种大型菌类蔬菜，我本人非常喜欢吃黑木耳。但是大家不要认为，我这样专业搞营养的都喜欢吃黑木耳，说明黑木耳营养价值一定非常高，说不定还有神奇的养生功能。其实不是的，我仅仅是喜欢木耳特殊的软中带脆的特殊口感，纯属个人爱好。

客观的说，木耳确实是一种相当不错的菌类蔬菜，但是也不要神化黑木耳。经常看到一些文章介绍黑木耳营养价值非常高，例如蛋白质含量达到12%。数据不错，但这是干木耳的数据，没人吃干木耳的，都是用水泡发之后吃。木耳泡发后重量增加8～10倍，蛋白质含量就只有1%左右了，而且不是优质蛋白。其它的营养素也是如此，不能看木耳干的，要看泡发后的木耳。

其实木耳的营养价值和大多数菌类蔬菜差不多，低脂肪，很少的热量，比较丰富的膳食纤维，还有种类丰富的维生素和矿物质，适合绝大部分人吃。

黑木耳可以作为丰富蔬菜种类的一种选择，并没有特殊的作用。网上盛传的黑木耳的养生作用其实都没有得到证实。

因为富含膳食纤维，还有一些特殊的多糖成分，黑木耳被认为能够降血脂。其实黑木耳真没有降血脂的功能，事实上没有哪种食物能够有效降低血脂。只有长期的健康饮食模式能够降低血脂，黑木耳只是整个健康饮食模式当中多吃蔬菜中的一种蔬菜而已。

干黑木耳含铁量高达80～200毫克，确实非常惊人。但是我从来不建议吃黑木耳补铁。原因有两个。一是吃不了多少黑木耳，10克木耳干泡开就是一碗了，大部分人吃不了这么多。二是植物性铁的吸收率百分之一都不到，远远低于动物性铁。

黑木耳也没有降血压、预防心脑血管疾病的作用。网上传说的抗肿瘤作用也仅仅是细胞培养的结果，在动物实验中都没有得到验证，就不要说是人体抗肿瘤了。至于黑木耳是黑色所以特别有营养，就纯粹只是臆想了。

尽管没有这些神奇的保健养生作用，但是我还是建议大家经常吃吃黑木耳。健康的饮食模式需要吃够足量的蔬菜，而且要求蔬菜品种尽可能丰富一些。黑木耳作为一种菌类蔬菜，可以丰富我们饮食中的蔬菜品种。

需要提醒的是，黑木耳泡发后要尽快吃完，放置时间长了容易滋生一种叫椰毒假单胞菌的细菌。这种细菌广泛的存在于自然界，污染黑木耳后会产生一种叫米酵菌酸的细菌毒素，有剧毒。每年都有吃了不新鲜的木耳中毒的病例。所以，黑木耳最好用凉开水泡发，当天泡发当天就吃，安全第一！我吃黑木耳历来都是现泡现吃的，绝不过夜。如果实在要过夜，请换干净水后放冰箱保存。

到此，以上就是小编对于木耳是什么营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于木耳是什么营养的1点解答对大家有用。