炒猪肝的家常做法（炒猪肝怎么炒好吃又嫩）

腌制炸猪肝时，不要只加盐和淀粉。学会这3招，让猪肝嫩滑不腥。

觅食笔记2个月前(02-25)家庭烹饪食谱5

炒猪肝是一道非常美味的佳肴。很多朋友可能在餐馆吃过，就买了一些猪肝在家煮着吃。不过，家里煮的猪肝有木香和腥味，味道和餐馆里的不一样。根本没有可比性。其实关键原因是你腌制的时候只放了盐和淀粉，其他的调料和步骤你都没有做。今天给大家分享3个腌制猪肝的小窍门，同时也给大家分享一下正确的炒菜方法。话不多说，我直接给大家提供实用信息。

提示1.猪肝不要切得太薄。很多朋友在家里腌制猪肝的时候，往往会把猪肝切得很薄，以为这样会更熟、更美味。其实这种做法是错误的，因为猪肝里面主要是血液和水。切得很薄。放入锅中后，水分会很快蒸发，导致味道平淡，难吃。因此，我们应该把它切成比硬币稍厚的厚片。

小贴士2：腌制的时候应该放点啤酒。还有，在家腌制猪肝时，一定要放点啤酒，以去除猪肝的腥味。因为猪肝里有大量血水，不加啤酒很难去除血腥味。猪肝洗净后，挤干水分，放入盆中，加入一勺盐、一勺鸡精和味精。然后加入少许啤酒，切一些葱姜，挤干水分，最后加入淀粉拌匀。这才是正确的腌制方法，大家一定要记住。

提示3.腌制后一定要封油护浆。这也是非常关键的一步。我们腌制猪肝后，最后一定要加一点食用油，然后抹匀，这样猪肝就入锅了。煎的时候很容易散开，不会粘在一起，而且口感会更滑嫩。每个人都应该记住这一点。

接下来给大家分享一下炒猪肝的正确做法。1.首先按照上面的方法腌制猪肝，然后切一些洋葱和青红椒。接下来，我们开始做饭。

2.先将锅烧热，加入一勺冷油润湿锅，然后倒出冷油，再加入少许底油，中火将猪肝放入锅中，用勺子快速搅拌，盛出炒猪肝。分散后，倒出备用。

3、然后锅中再次加入少许底油，将洋葱、青、红辣椒片放入锅中翻炒一分钟。待香气散出后，加入蚝油一勺、生抽一勺、陈醋半勺、白糖两勺、白糖一勺。盐，少许鸡精和味精，然后加入半勺水，然后将猪肝用中火炒两分钟，然后从锅中取出放在盘子里。