兴国粉油豆腐大全,兴国粉豆腐的家常做法

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四星望月是什么菜啊？

四星望月，称其为天下第一菜，堪称最有牌面的菜了

赣南山区是我国红色文化的起源地，也是红色文化的传承地。当然了，这里传承的不只有历史文化，也不只有精神文化，还有美食文化。在赣州市兴国县有一种美食，叫做兴国粉笼床。在兴国这是一道家喻户晓的菜，大家都可能没有听说过。不过兴国粉笼床还有另外一个名字，叫做四星望月。

说到四星望月大家都可能有所耳闻，毕竟四星望月这个名字是我们伟大的领袖毛泽东同志取的。当年红军长征经过兴国县，受到了兴国人民的热烈欢迎。

不过当时物资匮乏，没有什么好菜招待毛泽东同志。于是就做了最普通的米粉鱼上桌，不过一盘菜在桌前有点不像样子。于是又另外炒了四个小菜做陪衬。这样一来就是中间一个蒸笼，边上四个小菜。又因为兴国本地的口味就偏辣，很符合毛泽东同志的口味。毛泽东同志很是满意，就问这道菜叫做什么名字。接待毛主席的人一时语塞，这只是平常百姓家的家常菜哪有什么名字，便老实说了就是蒸笼粉鱼。毛主席一听没有个正经名字，于是看它像四颗小星星拱卫的月亮，就把它叫做四星望月。于是这个名字就一直伴随着兴国灯笼床到现在。

四星望月的制作方法很简单，原材料也很廉价，不过味道却极其鲜美。主菜粉蒸鱼，用的是农家自己养的草鱼，不用太大，一斤的就足够了。去鳞后处理干净内脏，再将草鱼切成薄片腌制，腌制入味后加上兴国本地的小米椒，最后再加上一层米粉。随后把鱼整齐摆放在准备好的粉丝上，入锅蒸十多分钟就好了。米粉鱼制作简单，就只有三个要点，鲜，辣，香。鲜是鱼必须是现捉现杀，辣就是要有兴国本地的小米椒，香就是要趁着刚刚出炉就吃。

四个小菜分别是花生米，腌菜干，炒雪豆和一个炒腊肉。不过当时物资匮乏，有这些菜都已经很不错了。现在人民生活水平都得到了提升，四个小菜也是大变样，种类也变多了。四星望月中，唯独主菜米粉鱼没有任何变化，就算现在去兴国品尝四星望月，那也是八十多年前的味道。解放之后，毛主席每次来江西都点名要吃四星望月。并且把这道菜引入了中南海，成为了国宴中的一道菜。

国家领导人邓小平和江泽民来到江西也曾要求吃四星望月。在一代文豪郭沫若品尝过四星望月之后便大呼此菜为“天下第一菜”。可见这道四星望月在国家领导人中有多大的名气，堪称最有牌面的菜了。四星望月虽然是一道名菜，不过在兴国当地百姓们谁家都能吃得起。食材简单，并且制作也并不麻烦，这也许就是这道菜能上国宴的原因吧。四星望月就是象征着革命先烈的朴素、简单，一心为了人民百姓的福祉的革命精神。历届国家领导人对四星望月念念不忘，其实也是也是对当年牺牲的先烈们的念念不忘。

四星望月源于赣州兴国地区，为地道的民间风味菜肴。此菜名为毛泽东所起：1929年4月（一说1931年秋天），毛泽东率红四军从井冈山突围，转战赣南闽西。来到江西兴国县，中共兴国县负责人陈奇涵、胡灿等凑钱请毛泽东打牙祭，吃兴国县的蒸笼粉鱼。饭后，陪同干部陈奇涵请毛泽东取名，随即命名。四星望月四星望月”是个套菜，以传统的粉蒸菜配上四碟小菜组合而成。除了上面所说的粉蒸鱼外，平时粉蒸菜还可以变换为粉蒸肉、粉蒸鸡、粉蒸鹅、粉蒸包馅油豆腐等，一般以粉蒸鱼为佳。四碟小菜除上面所说的外，也可以经常变换。或以油炸花生米、腊鸡（鸭）块、腊香肠（口条、猪耳、牛肉）。

制作方法：【原料】腊味菜按需取料，粉蒸鱼的原料是，鲜活草鱼一条，重1000～l500克、五香干米粉500～1000克、辣椒酱75克、茶油125克、干薯粉90克、葱花25克、胡椒粉少许、味精l克、精盐5克、小磨麻油少许、蒜头25克、生姜50克（如不用粉干，用芋头也可，重1500或1000克）、青菜叶数片。

【制作】将草鱼去鳞剖开除去内脏洗净，切成1.2寸或0.8寸宽，厚1公分的薄片，将粉干用开水烫软待用，（如用芋头，则先将芋头去皮对半切开，待用）。蒜头洗净剁成蒜泥，生姜切成丝。

将主配料分开盛放，将茶油、酱油、味精、辣椒酱、精盐、蒜泥、姜丝拌匀调好味待用。

将锅置旺火上把水烧开，取蒸笼一只洗净，垫上青菜叶，将拌好辣椒酱调好味的粉干、鱼片入笼蒸10至15分钟，开盖浇上调味的料汁，撒上葱花、胡椒粉等上盖连笼上席，其他腊味菜按需取料，用小碟盛放。

【特点】成菜后，色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，无腥味，冬食最宜，且能发汗祛寒。

兴国粉笼床是江西省兴国县菜肴，历史悠久。早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席，毛主席称其为“四星望月”，流传至今。色香味可堪是一绝。兴国粉笼床——“四星望月”因毛泽东命名后，名声远播，而其烹饪也极为讲究。材料要新鲜（可用鲜鱼、猪肉最好是肥瘦相间的、鸭肉等为最佳主材料），切成薄片，拌上精制薯粉待用。先在竹蒸笼里垫上几片青菜叶，再铺上粉干和竽片，大火蒸熟后，再将鱼片铺面，浇上一层辣椒、生姜、芝麻擂成的糊汁，盖好，旺火蒸8分钟，即可起锅上桌。

1. 四星望月，是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴 属于赣菜系赣南客家菜一支。俗称“兴国粉笼床”。四星望月通远用鲜鱼肉切成薄片 ，粉干先入锅蒸熟 再铺上鱼片 盖好蒸笼 浇上稀卤汁即可

四星望月，是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴，俗称“兴国粉笼床”。

四星望月选新鲜鱼肉切成薄薄一片，粉干先入锅蒸熟，再铺上鱼片，盖好蒸透，浇上稀卤汁即可。

成品为色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，在冬天食用效果最好，具有发汗祛寒的效果

在京九铁路特意拐个弯的将军县兴国，有一道毛泽东钦定的名菜——“四星望月”。毛泽东生活简朴，不尚吃喝，定菜名还有一番掌故呢。 1929年4月，毛泽东率红四军从井岗山突围，转战赣南闽西。一路上餐风露宿、疲惫不堪达到兴国县时，兴国党的负责人陈奇涵、胡灿等凑钱请他打个牙祭，吃兴国县的蒸笼粉鱼。 蒸笼粉鱼是兴国县的客家家常传菜，用竹编圆笼盛鱼，包含“合家团园、吉庆有余”的寓义。做法简单，先将鲜鱼肉切成薄片，拌好油盐料酒，芋片先入锅蒸熟，再铺上鱼片，浇上一层生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，盖好蒸透，和竹透一起上桌。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。 毛泽东见桌上摆上个圆竹笼，周围四个碟子小菜，颇为新奇。尝了鱼块后，觉得又辣又鲜，颇对他的湖南口味，不禁频频举箸。吃了一阵，凡事喜欢调查的毛泽东，开口问道：“这菜叫个么子名？”胡灿说：“家常菜，没啥正以名字”陈奇涵接口道：“凡事名正才言顺，这菜委员起个雅名如何？” 毛泽东兴致盎然的指点说；“你们看，一个圆竹笼象月亮，四个碟子象星星。这星星和月亮，就象各地的工、农、商、学群众盼望红军的到来。我看到它‘四星望月’好不好？大家被他奇妙的联想折服，纷纷叫好。 毛泽东不愧为诗人、政治家，一个菜名他都赋予了浪漫的外表和深刻的内涵。他把红军比作月亮，把工农商学等群众比作星星，和他后来选定四颗小星围着一颗大星的国旗图案，有着惊人的相似。

江西美食小吃，听的最多的是炒米粉、拌米粉，还有什么特色美食推荐吗？

您好，很高兴有机会回答您的问题。

江西美食小吃，听的最多时炒米粉，拌米粉，还有什么特色美食推荐吗？

江西的特色美食这可太多了，不过最有名，吃的最多的确实是米粉，米粉吃法很多，除了炒米粉、拌米粉以外，还有煮米粉、烫米粉，煮米粉做法很多，用高汤煮出来的米粉比炒米粉拌米粉更好吃，还有江西人吃的很多，也很有名的是南昌瓦罐汤，用一个大缸，大缸里面放上很多瓦罐，里面装着各式各样的靓汤，有鸡汤，鸽子汤，排骨汤，海带汤，不过南昌人吃的最多的应该是香菇肉丸汤，总之每一款都是鲜香美味，营养丰富，我每次去汤店都喜欢点上一罐鸡汤，再来一盘炒粉，或者直接用鸡汤泡粉，那感觉真是太幸福了。

还有江西的麻鸡罐头特别好吃，麻鸡是江西特有品种，用麻鸡做的罐头麻辣鲜香，下饭开胃，做零食，当下饭菜都是不错的选择。江西人出门旅游，给亲朋好友送礼都喜欢送麻鸡罐头。还有鱼罐头，红妹子豆腐乳，真的都是特别好吃，您有机会可以试试，绝对让你一吃忘不了。

江西还有一道特别美味的美食——板鸭，那味道现在想起来还会流口水，尤其是煌上煌板鸭，真的是太好吃了，不过煌上煌现在在全国各地都有连锁店，要吃板鸭也是很方便的，当然煌上煌的鸭脖鸭头什么的也是我看见必买的，不管是休闲零嘴还是下饭，都是不错的选择。

时间过的真快，一晃我也是好多年没有回家乡了，甚是想念家乡的美食。

希望我的回答对您有所帮助。

你好，我是东子的美食，很高兴回答你的问题！“吃货”这个词在当今社会越来越流行。许多年轻人被贴上“吃货”的标签。吃货有两个特点，一是能找到很多好吃的，二是能整天吃。我尝过许多美味的小吃，也不例外是个吃货。今天我就来说说我心目中的江西美食小吃。

我的回答如下：

第一、瓦罐煨汤

据说中国有三个神秘的小吃：沙县小吃、兰州拉面和瓦罐煨汤，遍布全国。汤不仅注重食材的新鲜度，还注重煨制的方法。不添加任何色素精华，数小时后即可澄清，汤清亮，色泽流淌，入口清爽，味道鲜美从最简单的清淡（肉馅饼）汤到各种家禽蘑菇和其他配料，都是用慢火炖制而成的汤的精华。

第二、蒸汽糕

蒸汽糕是用磨碎的米饭做的。这是一层薄薄的。在表面撒上一层蘑菇和肉泡、虾米干、豆芽等调味料。在煮熟的米饭上蒸大约十分钟。烹调后，根据自己的口味洒上一些葱、辣椒油等。然后你就可以吃了，很好吃。

第三、白糖糕

江西五大传统名点之一，起源于明清时期。白糖糕主要由糯米粉、成粉、白糖、食用油、清水、猪油等制成，其制作方法是将面团用清水、糯米粉、清水和少许猪油揉成白糖糕的原型，放入油锅中炸至金黄色，滤去锅中的油，蘸取用冷冻米粉和白糖的混合物表面。它尝起来又软又糯又甜。外面脆，里面嫩。它有一种独特的味道。

第四、酒糟鱼

是江西地区汉族传统名菜。最好选择半斤左右的鲫鱼，腌制，晾干至半干，然后放入酿好的米酒罐中密封。十天后，可以蒸或煮。这道菜的关键是酒。使酒更老更浓。渗透到红枣般的红鱼身体中，酒的颜色散发出一种醉人的美，香味扑面而来，令人着迷。

江西美食有自己鲜明的特色。主要是辣，咸，鲜，口味浓郁。江西菜品种多样，每个地区都有每个地区特有的特色菜，除了米粉还有很多的美食。比如瓦罐汤，藜蒿炒腊肉，粉蒸肉等等。
对于我来说，最爱吃的有清明粿，麻糍，龙虎山板栗烧鸡，上清豆腐，还有贵溪捺菜，茄子干！想到就流口水了。
江西菜有别于四川湖南，同样都是吃辣地区，江西菜更加的色重油浓，善烹饪当地土特产，以及山珍水产。地方小吃也是别有滋味。
有机会的话一定要去江西吃一吃，不但有美食还有秀美的风景

很高兴回答你的问题，我想你推荐下列美食：

铅山烫粉。铅山烫粉具有熟而脆，香而不腻的特点，集鲜、香、辣、滑于一身，有弹性，深受民众喜爱。

灯盏馃。灯盏馃是特色小吃，味美价廉，营养丰富，非常好吃。

鸡腿。鸡腿使用当地山里野鸡的特大鸡腿，食之骨酥肉韧，香辣开胃，是佐餐，下酒，休闲及馈赠亲友的美食佳品。

灰煎果。灰煎果是用大米糯米掺合起来，磨成浆，经沉淀后用草木灰过滤，再放入饭甑里蒸熟而成的一种食物，味道有些淡淡的草灰味。

饭麸果。饭麸果是出名的一道汉族特色小吃，其汤鲜味美，顺滑可口，是上饶人立夏之日的传统主食。

油条包麻糍馃。将新鲜滚热的麻糍平铺在两根或数根刚炸好的油条上，洒上白糖和熟芝麻，再将油条对折，形成油条包麻糍，然后放在白糖和熟芝麻上一滚即可食用。

肉烧饼。肉烧饼是上饶的特色小吃形圆而薄，正面贴满芝麻仁，精肉置饼中，呈黄色。吃起来口香味美，越嚼越香，风味独特，刚出炉更佳。

我是客家美食阿辉很高兴能回答这个问题 江西美食太多了 有南昌瓦罐汤 兴国粉蒸鱼 大余汤皮 宁都肉丸 赣南红瓜子 赣南月亮巴 酸枣糕 切片糕 艾米果 黄年米果 炸玉包子 还有好多 这个时候最适合吃的就是艾米果就是其它地方的青团 江西的青团跟广东的青团大有不同 江西青团制作方法 清明时期摘取艾草青牙洗净用锅煮熟 煮熟的艾草剁碎下入1%3的面粉 搓成光滑的小圆团 在炒点自己爱吃的酸菜炒腊肉 面团圧扁包点酸菜做成月亮形状 全部做好上蒸锅蒸十来分钟即可食用

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