豆豉的菜谱大全,豆豉的菜谱大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆豉的菜谱大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍豆豉的菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。

做什么菜能用到豆豉？

豆豉，是我国传统发酵豆制品，以重庆永川、江西上饶的豆豉较为有名，入菜具有增加食欲，促进吸收的效果。

在我家，豆豉是常用调料，虎皮尖椒、豆豉鲮鱼等菜肴都会用到。下面，跟大家分享一道豉香豆腐的做法！

所需的食材

豆腐、黄瓜、胡萝卜、木耳。

所需的调料

生抽、老抽、豆豉、葱、姜、蒜、白糖、醋、盐、蒸鱼豉油。

方法步骤

1.取300克豆腐切成6毫米厚的麻将块备用。

2.平底锅中倒油，加入适量盐，将豆腐块依次摆入锅中，大火煎至两面金黄。

3.葱切葱花、姜蒜切末，取10多颗豆豉备用。

做鱼啊！豆豉鱼，鱼切块清净，用盐、蚝油、少许料酒码好，热锅后锅中倒入花生油，下鱼块油炸，捞出备用。重新起锅，放入少许油炒香，放入一勺豆豉，一勺豆瓣酱，一小碗水，煮出红油，倒入炸好鱼块，大火烧、小火焖煮至五分钟，加入勾芡好的玉米粉，拉丝即可捞出上桌。

豆豉是湖南浏阳的一大特产，此食材在湘菜豆辣系列中运用甚广，今天教大家做一道简单易学又好吃的“豆辣水芹菜”吧！

食材：水芹菜500克、浏阳黑豆豉8克、小米椒5个、蒜瓣5个。

做法：

（1）水芹菜去叶去根洗净切段（1寸长即可）小米椒与蒜瓣切碎备用；

（2）锅内加入猪油烧热，放入浏阳黑豆豉、小米椒、蒜沫爆香时下入切好的水芹菜；

（3）加盐味开旺火翻炒至熟即可出锅装盘。

此菜豆豉蒜香浓厚、小米椒开胃、水芹菜软嫩清香，颜色红绿黑白相间，好看又好吃！

——中华茗厨

您好，我是咖啡，我来回答您的问题，豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，它以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉入菜，豉香浓郁，鲜香下饭，广东人比较善于用豆豉入菜，其中豉汁蒸排骨、豆豉鲮鱼油麦菜非常有名且相当具有人气，豉汁蒸排骨是茶楼里的经典菜肴，豆豉鲮鱼油麦菜也是大大小小菜馆里翻牌率相当高的菜肴，今天咖啡给您分享一下我做的豉汁蒸排骨，希望您能喜欢。

豉汁蒸排骨

食材准备：排骨500克，豆豉2汤匙，淀粉2汤匙，红米辣2根，白砂糖半汤匙，姜1块，蒜5小瓣，小葱2根，盐2克，料酒1汤匙，耗油1汤匙，生抽1汤匙，白胡椒粉2克，香油2克

制作步骤：

第一步：排骨斩成寸段，充分泡去血水，我泡了1小时，中间换了三次水。

第二步：红米辣切圈，姜蒜切末，小葱切葱花，豆豉用清水泡一下剁碎。排骨清洗干净沥干水份，腌制排骨：料酒1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖半汤匙，盐2克，耗油1汤匙，白胡椒粉2克。

豆豉是由大豆经发酵等工艺制成，富含大豆异黄酮物质可延缓衰老的作用。豆豉可以做好多的美食。比如豆豉鲜剁椒，豆豉蒸腊鱼，豆豉焖鱼，香辣花生豆豉，豆豉蒸腊肉萝卜干，腊肉炒辣椒等等都可以放豆豉。分享一个豆豉做的美食：豆豉蒸腊肉萝卜干。湖南家常做法：原料：腊肉200克，萝卜干100克，豆豉50克，姜10克，辣椒2个，盐2克，老抽一小勺，花生油20克。做法：1.腊肉先放在沸腾的水里煮2分钟，然后捞出来洗净切好备用。2.萝卜干用清水泡30分钟，然后切好备用。3.姜、辣椒洗净切好备用。4.热锅凉油，等油温5成热时放切好的腊肉，腊肉炒至微黄色时放切好的萝卜干、姜、辣椒、老抽、盐再炒2分钟就炒好了。然后铲出来放在一个盘子里，再放到蒸锅蒸20分钟就可以了。豆豉蒸腊肉萝卜干就做好了。非常好吃。配米饭非常好。备注：豆豉有特有的香气，能使人增加食欲，豆豉不仅能调味，也可以入药。被称为“中国的纳豆”。

感谢邀请：

做为一个从小吃豆豉长大的人来说，对于豆豉是再熟悉不过了。不过这仅限于吃上。豆豉是用黄豆或者黑豆经过发酵而成的。一般我们讲的豆豉基本上是用黑豆做的。

再我的记忆里，豆豉可以当开胃小菜，也可以用来做调味的配菜。既然豆豉常用来做调味的配菜，那么很多菜是可以用到豆豉的。

肉类基本上都可以，比如回锅肉里我们一般会用到豆豉。又比如鱼类的，在蒸鱼的时候可以适当放些豆豉增加鱼的鲜香。豆豉蒸排骨，豆豉蒸凤爪等、还有广东有名的豆豉鲮鱼罐头。蒸海鲜偶尔也会用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鲜味可以稀释掉一部分苦瓜的苦味。豆豉和辣椒炒，可以减轻辣椒的辣度，增加辣椒的口感。这些也只是简单的举例，其实如果你没什么食欲的话，做菜的时候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那么不愁吃不下饭。

当然，也有部分食材烹饪的时候不建议用豆豉，比如咸菜和咸鱼。毕竟味道已经很咸了，所以就没必要再放豆豉了。

以下介绍两道用豆豉做配菜的菜品：

剁椒豆豉蒸鱼

鲈鱼一条 剁椒适量30克 豆豉30克 葱 姜 料酒

一、鲈鱼处理干净后把鱼身切成段，姜切片、葱切末。

二、盘子里放鱼段加料酒姜片拌匀腌制十分钟。

到此，以上就是小编对于豆豉的菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆豉的菜谱大全的1点解答对大家有用。