面包整形方法大全,面包整形方法大全视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面包整形方法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍面包整形方法大全的解答，让我们一起看看吧。

面包整形难吗？

这个问题邀请我回答很合适，我做面包十年了，不但自己做，还教周围的朋友做！

做面包整形对于新手来说确实有点难度，看见面包店里做的各种花式造型，把各种层次分明的材料融合到一起，感觉确实有点无从下手，但是只要你用心学习，多尝试，自然熟能生巧，做出层次分明，造型可爱的松软大面包！

先来看看基础山型吐司整形步骤吧！

步骤一，面团分成三等份，揉圆，擀成牛舌状卷起。

面包整形不难，各种花式都是日常积累创新而成。好的形状是为了吸引消费者购买欲望，不过，在保障质量的前题下而创新，这样才能得到更好的效益。在做各种形状面包注意几点:一面团不要太软，二，和好面团醒一下，就制作形状，把坯子放入烤盘发酵，不需要二次发酵。三要保障坯子表面湿润，四不要发酵过度。过度越烤越小。

面包看似简单，但里面的学问很深，单单从您这个问题来说，如果做了自己吃，那没有什么难不难的，模具能装下，方便烤熟就可以了。

如果是开店做生意的话，整形还是比较难的，不过只要掌握了那几个基本手法，（比如揉球，搓条，卷面等等）之后不论哪种样式，也都大同小异了。

但是面包除了整形以外，涉及到的其他方面还有很多哦，一个月敢说学会做蛋糕，但是一年也不敢说学会了做面包呢！！！

你好！感谢邀请，我是彬子很高兴和大家探讨这个问题！我搜集了也看了一些资料，其实说难也不难，我给你说一个整形妙招就是辫子面包！

辫子面包，顾名思义

就是外形像辫子的面包

这种具有装饰性的辫子面包

在瑞士、德国，奥地利

北欧及俄罗斯等广为流传

有3-4-5-6-7-8-9-10股不同的编法

今天将做一个系列分享不同辫子面包的编法

首先欣赏一些不同辫子面包的整形：

辫子面包的历史山来已久，相传在古希腊时期，罗马地区就有做辫子面包的习俗。辫子面包在各个宗教中也有很多种寓意，比如说犹太人会在安息日（圣日）当天吃Challah，即白而包，并会用Challah做出不同的股辫来表达敬意，常见的有三股辫，其分别象征真理、和平和美好。

面包可以冷藏醒发吗？

面包可以冷藏醒发吗？

可以的。冷藏醒发唯一的缺点就是时间长。把需要醒发的面团密封放在冰箱内。0-5摄氏度的环境，大概需要一个晚上的时间。对于上班族来说，前一晚准备好要发酵的面团，放入冰箱醒发，第二天起来即可用来做早餐，非常方便。

我也是个烘焙小白，做面包几次都不成功，做出来还没有大馒头好吃，但是越是失败，越激发我一定要做好面包的信心，为此我研究了好久，终于发现了做面包关键的一步——和好的面团放入冰箱冷藏。

一般的家用面包机功率小，而且是单叶片旋转，力度小，得揉很久才能够揉出膜，并且时间过长，机器摩擦生热，很容易后面的的时候将面团醒发，揉不出手套膜。

摸索了很久，看各种烘焙贴，自己在家也试着做，终于成功做出了松软的面包，大家可以参考一下。

高筋面粉270g

干酵母3g

砂糖40g

盐2g

搅拌的蛋液 32g

牛奶138g

黄油27g

您好，关于面包可以冷藏醒发吗？可能很多朋友会有这样一个想法“我把面团整形好，放入面包模具，然后放在冰箱醒发一夜，第二天早上拿出来直接烘烤，这样既方便又节约时间，早餐还可以吃到现烤的面包，这样可以吗？”

快生活节奏引起了面包冷藏醒发

首先这个想法是非常有创意的，毕竟现在生活节奏那么快，白天大家都要上班，只有到晚上下班后才有那么一点点休息时间，可偏偏晚上下班时间又不多，根本不够用来做面包。要知道我们从开始和面到发酵，到最后面包烤出来最少也需要4个小时，我们还要等面包稍微冷却一会才可以吃。这样算下来，假如我们每天下午5:30下班，一回来就开始做面包，最早也要到9:30才可以吃上“热气腾腾的面包”。

所以大家有“把面包放在冰箱里面醒发”的想法也很正常，但是今天我的回答可能要让大家失望了，绝大多数面包整形好后都是需要放在醒发箱里面醒发的，因为冰箱冷藏温度大概有7-8℃，如果我们把整形好的面包放在冰箱醒发一夜，到第二天早上面包都醒发过度了，很可能会塌陷，烤出来的面包组织也会很粗糙，口感差。

拓展知识

面包醒发过夜很难实现，但是使用隔夜种面制作面包倒是非常好的一个方法，我们前一天晚上把种面准备好，放入冰箱冷藏一夜，第二天早上把种面加到面粉里面去一起做面包，效果是非常棒的，种面本身经过了充分的发酵，有天然的酵香味，使用中种法做出来的面包不光组织结构细腻，抗老化和保湿效果都非常的好。

隔夜种面制作方法

高筋面粉500g，水400g，酵母2g，搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用，等第二天做面包的时候把种面加进去一起搅拌，不光可以起到改善风味的作用，更重要的是可以让面团更柔和。

答疑解惑

问题：种面的做法有很多种，作用效果分别有哪些不同？

解答：种面制作一共分为三种，分别是液种、烫种、中种，当然细分的话中种又分为正常中种法和隔夜中种法。

三种种面的制作方法有很大差异，对面包效果的影响也是方方面面。液种主要是改善面包的口感风味，烫种主要是可以增加面团的吸水量，面包口感更为湿润，中种主要是改善面包的组织结构，让面包的拉丝感更强，组织更细腻。

总结

面包醒发的话，不建议冷藏隔夜醒发，当然我们可以利用冰箱的冷藏功能做一下隔夜醒发的种面，这样做出来的面包组织结构和口感都会比较好。

很高兴回答你的问题，首先要看你做的是什么类型的面包，有些需要用到冷藏发酵。

说说我喜欢冷藏面包的做法：柔软拉丝面包（简单快捷的做法）

准备材料：高筋面粉400克，鸡蛋2个，酵母（耐高糖的）4克，糖40克，温牛奶250毫升，玉米油15毫升，蛋黄1个，白芝麻若干

做法：1.将面、酵母、糖、鸡蛋分别放入盆中。

2.牛奶稍微温一点，倒在酵母上，使其融化。

3.顺时针朝一个方向搅拌使其细腻，无干面和疙瘩。

4.可以带个一次性手套，倒入玉米油，稍微揉一下揉光滑。盖保鲜膜密封保存，放入冰箱冷藏一晚。

5.排气简单揉面，不要过度揉，粘手的话可加点干粉。

6.分成八个小剂子。擀薄可加点椰蓉。自上而下卷起来

面包可以冷藏醒发

1.有中种面团冷藏法

先和总面团的70%为中种面团，放冷藏隔夜发酵后，第二天添加总面团的其余30%揉面，这样的面包成品更软，更有风味，可起到延缓面包老化。

2.面包冷藏发酵法

把面团揉好后，注意保湿放进四度冷藏室1小时-隔夜，一般冷藏发酵的面团，筋性得到了充分的延展，操作起来更方便简单。

3.冷冻面团

高油糖的面团还适合冷冻，面团揉好后直接密封放入冷冻室，三天内都可以取出继续操作，取出的面团需要充分解冻至室温再进行接下来的步骤，这么做主要是面包店方便第二天早晨快速出成品。

到此，以上就是小编对于面包整形方法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于面包整形方法大全的2点解答对大家有用。