菜谱大全炖牛肉,菜谱大全炖牛肉图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱大全炖牛肉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍菜谱大全炖牛肉的解答，让我们一起看看吧。

炖牛肉感觉油很多，那么这块牛肉是不是不好呢？

一，炖牛肉过程中，油脂肯定会分泌到汤汁中，如果想少点油，

1、炖之前先焯水，煮出多余油脂

2、炖之前先煎烤、逼出多余油脂

3、选用油脂较少的部位。如何选择？目测就好。

4、烹饪时间越长，牛肉析出的油脂会越多

二，准备一些牛肉，牛肉最好是准备腱子肉，腱子肉的口感会比较好，吃起来更好吃一些。接着把牛肉放入清水中浸泡，浸泡时间在3~4个小时左右，每个人一个小时要换一次水，这次的浸泡不仅能够去除牛肉的部分血水，还能够去除牛肉的一些异味，让牛肉吃起来更鲜嫩美味一些。浸泡好之后起锅烧水，在锅中加入生姜大葱料酒等食材，然后把牛肉放入锅中，开大火将水烧开，水开之后一分钟内将牛肉捞出来放入热水中浸泡两分钟左右，然后把热水倒掉。

第2步：起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜爆炒，炒香后把葱姜蒜的残渣捞出来，随后在锅中放入豆瓣酱翻炒。豆瓣酱翻炒均匀之后，不要急着把牛肉放入锅中，应该先准备一个西红柿，把西红柿榨成汁，然后把西红柿汁放入锅中和豆瓣酱一起翻炒。炒两分钟左右之后，豆瓣酱和西红柿基本上就彻底地融合了，西红柿带有一定的酸味，所以吃起来有解腻开胃的效果，在做炖牛肉的时候千万不要忘记放它。西红柿炒好之后，把牛肉放入锅中用大火翻炒，直到牛肉表面变色，出现半生不熟状态之后，就往锅中放入冷水。冷水倒入之后开，大火将水煮开，随后转小火慢炖一个小时。

第3步：牛肉炖煮一个小时之后，颜色基本上就变得鲜红了，这个时候在锅中放入一些大葱，然后放入食盐，料酒，生抽，老抽，味精，白糖，蚝油等调味料翻炒均匀，再放入八角和桂皮等香料。东西都放进去之后，盖上锅盖继续看小火煮一个小时到两个小时左右，如果喜欢吃软烂入味一点的牛肉，可以焖煮两个小时，煮好之后撒上葱花即可出锅。

以上就是这期要介绍给大家的内容，想要炖牛肉好吃，最好是放点西红柿开胃解腻不油腻。这期到这里就结束了，我们下期再见。

你好，我是阿里，很高兴回答你的问题。
我觉得应该是先选好牛肉，要黄膘牛的，也就是土牛牛肉，它的特点就是油脂是黄色的，这种牛肉很香很好吃。
接着是选炖肉，最合适的炖牛肉建议选牛腩肉或者是牛腰窝肉，这两个部位的牛肉都非常适合炖着吃。牛腩肉就是牛肚皮部分的肉，有壮的有瘦的，炖出来特别好吃。牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉，肉质也很棒！
去买牛肉的时候，要买净的，就是壮的少，如果炖出来还在油的话，就把煮好漂浮在汤面上的油舀去一部分。

牛油多，并不代表牛肉不好。

像牛腩就会有很多牛油，怎么说呢，喜欢吃的人，觉得油油的，很香，有的人却不喜欢油腻的感觉。

如果你觉得油腻。可以在炖牛肉里面添加食材，像土豆，菌菇类，胡萝卜，番茄，他们都可以吸收牛油，让菜品更有更好的卖相。

当然，如果您不喜欢油腻腻的，可以在买牛肉时候，选择牛腱子肉，牛胸肉这种基本没有牛油的肉品。

如果买不到或者其他原因，你也可以将有的牛肉剔除筋膜和牛油就可以了。

希望能对你有所帮助。

到此，以上就是小编对于菜谱大全炖牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱大全炖牛肉的1点解答对大家有用。