灌腊肠配方窍门（灌腊肠教程）

我奶奶教了我做香肠馅的秘方。我家每年制作几十公斤香肠。其味辛辣、香浓、耐嚼。

觅食笔记5个月前(12-17)食谱集8

自制腊肠

过去有句老话，小雪腌菜，大雪腌肉。按照古老的传统，大雪节开始是腌肉、做香肠的好时机。为什么洁白寒冷的雪节气会与热闹芬芳的人间烟火联系在一起呢？那是因为在没有冰箱、肉类难以保鲜的古代，人们发现腌制的肉在大雪天不容易变质，可以更好地保存。小时候，无论贫富，一到雪天，家家户户都会忙着腌肉做香肠。许多人的童年记忆都是挂在屋檐下的一串串培根、鱼、鸭子和香肠。

自制腊肠

现在随着网购的兴起，足不出户就可以买到世界各地的特产。但我不确定从外面买香肠。我担心里面有一些猪肉剩菜，担心肉不新鲜没有洗干净，担心添加了防腐剂、保鲜剂、色素等食品添加剂。如果你想吃香肠，最好自己塞。虽然成本有点高，而且很辛苦，但是可以放心吃。

自制腊肠

准备10斤猪肉。不能只用瘦肉，否则味道会干、有木味、难吃。肥瘦肉的比例是3分肥7分瘦，味道是最好的。这样做出来的香肠更加油润可口。添加30g白糖可以增强新鲜度，添加100ml高浓度白酒可以起到杀菌作用。我用的是二锅头。香肠在蒸笼里蒸的时候，香味扑鼻，整个屋子里都飘着蜡味。吃在嘴里的时候，非常的美味。咸味伴随着浓郁的酒香，辣味也尤为突出。越嚼越香。接下来我们就来看看这款【自制香肠】是如何制作的吧？

自制香肠原料：猪腿肉5000克

辅料：腌制肠衣1包、葱50克、姜50克

调料：优质白酒100毫升、辣椒面60克、花椒面30克、十三香香料10克、盐150克、糖30克

配件：矿泉水瓶1个、棉绳若干

制作流程：1、首先我们需要准备好制作这款【自制香肠】所需的所有材料：猪腿肉10斤，肥瘦比为3分肥，7分瘦。不要用纯瘦肉，这样确实很好。吃的香肠并不是越瘦越好，一定要肥一点才好吃。将猪腿去皮洗净，晾干后切成片，然后切成小条，切好的肉放入盆中备用。

自制腊肠

2、将干辣椒、花椒放入锅中炒香，然后用料理机打成细粉备用。将腌好的肠衣取出，用清水洗去肠衣上的盐分，然后用温水浸泡30分钟。准备好灌香肠所需的工具：剪刀、干净的棉线、矿泉水瓶。

自制腊肠

3、葱、姜切细片，切得越多越好。然后将葱花、姜花与肉一起放入锅中，加入浓白酒100毫升、辣椒面60克、花椒面30克、十三香10克、盐150克、糖30克。

自制腊肠

4.然后戴上一次性手套将肉和调味料充分混合，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚以吸收味道。混合时记得戴一次性手套，否则手会受到刺激。

自制腊肠

5、由于找不到去年用来塞香肠的工具，所以我着急，就用矿泉水瓶做了一个。我刚刚把一个矿泉水瓶的瓶口割掉了。是不是很简单呢？然后将套管套在瓶口上，并在套管的另一端打一个结。右手握住漏斗，右手用筷子将腌制好的肉慢慢塞进肠衣里，用手将肉推下去。装满后，用绳子绑起来，紧紧分开。一根香肠就做好了。填充时注意不要塞得太紧，否则肠衣容易破裂。

自制腊肠

6.灌满香肠后，用针或牙签在香肠周围戳孔，排出空气。否则，当香肠干燥时，肠衣可能会破裂或肠衣可能与肉分离。

自制腊肠

7.下一步就是将填好的香肠挂起来风干。将准备好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，自然晾干。当香肠表面出现褶皱时，用手捏一下，就会干硬，但仍有一定的弹性。如果太干太硬，味道就会太硬，难吃。

自制腊肠

8.将干香肠洗净，装盘。蒸锅蒸好后，放入蒸锅中蒸15分钟左右。取出来，等摸起来不烫手的时候，就切片了，放在盘子里。最好趁热吃，这样味道更香、鲜、辣！香肠的香气包裹在肠衣里，咬下去香气满嘴。越嚼越香。

自制腊肠

烹饪技巧：1、制作香肠的最佳季节是冬季。大雪过后，气温为零下，风大，气候较为干燥。

2、灌香肠时不要选择太瘦的肉。建议选择肥肉3分、瘦肉7分的肉，这样做出的酿香肠味道会更加鲜美适口。可以根据个人喜好调整肉类的肥瘦比例，但不建议使用纯瘦肉。如果用纯瘦肉填充香肠，口感会干硬，影响口感。

2、调料可以根据自己喜欢的口味来调配。如果不能吃辣的话，可以不放辣椒。如果喜欢吃甜一点的，可以多加一点糖。

3、灌完香肠后，在香肠上扎孔，排除里面的空气，这样灌出来的香肠就会更紧实，没有缝隙。

4、灌好的香肠最好挂在室内通风处晾干，尽量避免阳光直射。香肠晒干后，用食品袋密封，放入冰箱冷冻室保存。

5、香肠虽然好吃，但也不宜吃太多，因为香肠属于高脂肪、高盐食品。每周吃一次即可，但不宜长期大量食用。

自制腊肠

今天的分享就到这里，感谢大家的阅读。趁着这个季节，千万不要错过这款美味的手工香肠！你认为制作香肠的最佳方法是什么？