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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北乱炖菜大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍东北乱炖菜大全的解答，让我们一起看看吧。

东北乱炖中都有什么？

东北乱炖，做法多种多样。食材十分的丰富，各种肉食啊都可以。比如啊，排骨啊，牛肉，羊肉，鱼肉，五花肉之类的都可以。蔬菜，就十分多样了，比如豆角，茄子，柿子，白菜，香菜，胡萝卜，尖椒，包菜……豆腐，干豆腐，玉米棒，粉条太多了什么都可以，很多菜肉混合在一起的味道特别的好吃。用食材的味道混合在一起太棒了。

今天我给大家做一个是排骨呢，排骨的乱炖。他的主要食材有啊。排骨，苞米，豆角，番瓜，土豆，粉条。

先将排骨剁成块儿入冷水中。泡出血水。捞出。起锅烧油。下入葱姜蒜大料爆香。加入洗净的排骨炒制，炒至表面焦色，加入清水。少许的盐味素鸡粉老抽炖制半个小时。

另起锅烧油。下入豆角，苞米，土豆，番瓜，炒制，下入炖半个小时的排骨。炖至软烂。粘稠为止。

这个菜十分十分的美味。

再做一个牛肉的啊！主要食材有土豆，粉条，柿子，豆腐，尖椒。

先将买回的牛肉又清水洗净，切成大片。起锅烧油。下入牛肉炒制，放入葱姜蒜，大料，香叶。清水。炖至半个小时。半个小时后下入土豆儿。给他炖至软烂。下入柿子，粉条，尖椒，豆腐。炖制。

这个菜也十分的好，十分的好吃。

乱炖是东北菜系中一道大家都比较爱吃的菜，之所以受到人们的喜爱，各种原因一是食材多样，有土豆，辣椒，豆角，茄子，西红柿等青菜混合搭配制作而成，其二是这道菜必须要用大铁锅长时间炖煮，越烂越好！

虽然大家都说东北乱炖，其实乱炖这道菜原本就不是在东北发明的，大约和德莫利炖鱼一样是90年代初海南先流行起来的（也可能80年代末或流传于其他地区，这个很难考证了），早些年东北人在外地都是很排斥被问到你们吃乱炖么这类问题的（普遍把这个事情当笑话传），当然现在的年轻人在沈阳和哈尔滨的餐厅里也有可能能点到乱炖这道菜这是另一说。所以从来都不存在所谓“正宗”的东北乱炖，这个问题也就只能回答成正宗的东北炖菜里有什么。说到东北的炖菜都是有固定组合的，比如小鸡+蘑菇，猪肉+粉条，土豆+白菜

为什么？因为冬天漫长，食物匮乏，要吃得热乎要分量足，就逐渐形成了大炖菜的饮食风格，最多再加上储备的白萝卜和破冰挖出来的鱼，当然这些菜剩下来，再加点料又是一餐，比如猪肉炖粉条里面加点白菜土豆回锅，要说这就是乱炖也勉强说得过去。

我是河北人，我觉得东北乱炖和北方的大锅菜差不多，里面至少要有猪肉和粉条还有猪肉汤，再自己在搭配上一些别的蔬菜，一起炖。

例如：大白菜，土豆，豆角，茄子，玉米，青椒……。

还有：木耳，海带，豆腐，猪血，排骨，素年糕，各种涮锅的丸子，红薯（是朋友告诉我的，东北乱炖放红薯块很好吃，大家可以试一下，我试过了好吃），吃剩下的饺子，你也可以炖，一定要最后放剩饺子，不然就会炖烂了。

如果只能口味比较重，可以放一些辣椒，还可以放一些东北酱，这样菜吃起来，口味就重了。

还有很多食材可以炖，大家可以尝试一下，冬天吃是很不错的。

东北乱炖

材料：排骨、豆角、土豆、胡萝卜、茄子、番茄、木耳、八角、葱段、蒜粒、姜

调料：油、五香粉、盐、鸡粉 、东北大酱

做法：

1、排骨洗净，斩成段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。

2、洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。

3、锅烧热加油，放入八角、葱段、蒜粒和姜片炒香。

4、后倒入排骨翻炒，再倒入土豆，胡萝卜块拌炒均匀。

5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒。

6、加入清水炒匀，大火煮沸后，改小火慢炖20分钟，至汤汁呈浓稠。

7、加入五香粉、盐、东北大酱调味，开大火收至汤汁，即可出锅。

谢谢！很高兴能回答你的问题。

都说东北菜乱炖，而每一道乱炖都特别美味，然而我认为东北菜却不是乱炖，每一样食材的搭配都能让他们相互融合，相互作用让每一味食材都能发挥他们的作用，人们吃起来不仅美味可口，而且还营养丰富。

在我们的眼里东北菜就是将所有的食材都放到锅里一起烩，而东北菜没有他们炖不了的食材。那下面我就说说东北乱炖都有哪些主要食材。

蔬菜类：蔬菜见的最多的，就是白菜，豇豆、豆角、包菜、辣椒、茄子、土豆等。

肉类：肉多以猪肉、排骨、鸡肉、鱼肉为主。

豆类：主要是鲜豆腐、豆腐皮、腐竹、冻豆腐等

还有其他类的：有蘑菇、木耳、粉条

以上这些食材都是在东北乱炖里经常出现的，而这些食材不是都可以放在一起乱炖的，都还是很有讲究的，下面我就说说最有名的东北的四大炖。看看都是如何搭配、食材都有哪些？

第一炖：小鸡炖蘑菇

在东北有着著名的小兴安岭，蘑菇对于当地人是再平常不过了，雨天随便上山就可以采摘许多的蘑菇，将今年半大的小公鸡，切块和当地产的蘑菇一炖，那真是让人吃了留口水的美味，不仅食材好吃，而且汤汁也是更加的美味。

东北乱炖一般都是哪些食材一起炖？

材料：排骨、土豆、豆角、胡萝卜、玉米、葱姜蒜、料酒、豆瓣酱、八角、白糖

葱切段、姜和蒜切片，玉米切成三段，土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块，豆角掰成长段。

排骨放到热水里焯一遍，去掉血沫，把所有的蔬菜先放油炒到半熟，盛出来备用。

锅里倒油，加白糖炒出糖色，放葱姜蒜末和排骨，翻炒几下放料酒、豆瓣酱、盐和没过排骨的热水。

中火一直炖到排骨肉软烂，加玉米段和蔬菜。

东北乱炖我都是五花肉，茄子，土豆，粉条，这几样放一起比较好吃，有的时候也用五花肉，玉米，油豆角，也可以放点南瓜🎃，根据自己的喜好往里放就行，只要自己喜欢吃的什么都可以炖在一起，不管怎么做五花肉是必须放的。

小编来自东北，现在在南方非常想念东北乱炖啊！其实要问东北乱炖里具体都有哪些菜，是说不清楚的，毕竟各家有着各家的做法，小编的家里做乱炖的食材有肉、土豆、茄子、青椒、豆角、西红柿~有时还会放玉米~

东北乱炖,又名丰收菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。

东北乱炖的原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆等，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，单这一道菜肴，就有将近10种食物，非常符合食物多样化的营养学要求，而且，红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5—7种颜色食物的健康营养理念。

资料来源于网络，不喜勿喷哦~谢谢！

东北菜总共有多少道，你们都吃过么？谁能告诉我一下，我是没吃过“乱炖”，你呢？

很荣幸能回答这个问题。东北菜不下百余种。

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系。它的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。

代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、扒熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等。东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

“东北乱炖”就是大杂烩，将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。味道是很不错，荤素搭配，营养也丰富，楼主可以去尝尝。除了“东北乱炖”，“拔丝地瓜”、“溜肉段”、“猪肉炖粉条”也值得你去品尝。对了，还有“酱骨头”拿在手上，吃起来特别带劲。

我是晓晓，每天分享美食和土特产信息。希望@晓晓私语 的回答能对大家有帮助。大家多交流，成为朋友。

“乱炖”是东北菜比较有代表性的菜品，做法不繁琐很简单，乱炖顾名思义是将很多不同的菜、肉放到一起炖，肉要大块的五花肉，有些朋友看到可能不会去吃，感觉很腻，可吃一块肉那是真的肥而不腻特别的香，菜也充分吸收了肉的油脂，各种菜品的味道融合到一起，真的特别好吃！

下面我分享一下我制作乱炖的方法，希望对大家有所帮助！

豆角摘好后清洗干净，掰段备用

土豆清洗干净去皮，切滚刀块备用

黑木耳用温水泡发，红薯粉条用温水泡软备用

玉米去须，掰成大小适中的段备用

肥瘦相间的五花肉清洗干净，根据个人喜好切片或者切块备用（也可以加排骨、大骨棒）

菜椒去籽切片，胡萝卜去皮切滚刀块，大蒜扒好皮备用

我是云南祖籍生长在东北的资深中年人😄，俗话说，生母不如养母恩重，对于东北菜那是必然热爱滴，锅包肉 排骨鸡肉炖榛蘑粉条啥的，川白肉（偏肥血肠有人特爱有人嫌腻)，自家大酱炖各类江鱼，杂面饼，拌皮冻，炸小鱼，大骨炖酸菜。就像辽宁爱吃的鲅鱼饺子。东北百吃不厌的酸菜肉饺子，猪肉白菜饺子。这些是基本东北人都爱吃的相对复杂的菜，其他家常小炒洋葱猪肝 拔丝地瓜 菌菇杂炒……也都很美味😄。

作为祖国神秘的彩云之南，热带雨林食材就更加丰富了，虽然没有东北的榛蘑人参，但是蘑菇种类也多顶级美味的松茸 。其他特色食材竹虫啊，乳扇啊，腊肉香肠啥的也是垂涎已久😄。尤其宜人的温度造就的花海如云……神往之嘿嘿嘿。

简单介绍下和我有关的这俩地，其他地方的美食也是不惶他论。祝福祖国！

东北菜太多种了，也就不一一去说了，还是说说乱炖吧。

所谓的乱炖，就是各种食材的混搭，因为东北天气好冷，所以喜欢吃热乎乎的炖菜，各种菜放在一起，用大铁锅炖起来，所以味道鲜美，适合当地人食用。

最出名的乱炖，就是把，玉米。土豆，茄子，豆角，倭瓜，粉条，猪肉，猪骨，放在一起，然后慢火多煮而成，营养丰富，口味独特。

到此，以上就是小编对于东北乱炖菜大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北乱炖菜大全的3点解答对大家有用。