开餐饮店时间长烦人怎么办（开餐饮店时需要的大数据 在哪里收集）

我开餐厅时最畅销的柠檬凤爪（用料最少！）

觅食笔记7小时前家常菜谱2有些东西总感觉没有买来的那么好吃。不过，这里有一位餐厅老板透露了店里最受欢迎的柠檬凤爪食谱。它比其他食谱更简单、更美味。你要吗？

不愧是专业人士，他基本上把所有失败的可能性都写出来了。怎样才能把鸡爪做得又脆又好吃呢？如何调配酱汁，才能让酸味浓郁柔和，又不沉闷涩涩？如何使用柠檬而不苦涩。解锁这个美味又无肉的夏季完美搭配。享受啃咬的乐趣。

厨友：tiffany00

“这个菜谱比较简单，也容易操作。

味道也非常好”

菜谱作者@宇宙中的胖辣椒：

“去年我辞职创业，开了一家餐厅。店里除了手撕鸡以外，卖得最好的就是柠檬凤爪，吃过的人都说很好吃！相信我！店里有因为疫情关门了，真是可惜了~~我无私地奉献了我研究了很久的鸡爪菜谱，如果不好吃，我就杀了它！”

“请务必仔细阅读菜谱，我已经总结了所有可能出现的‘意外情况’，读完后可以避免各种失败，这个菜谱已经很简单了！”

（最少的配料！）刚开店时最畅销的柠檬凤爪

材料

8至10个鸡爪

1个柠檬

香菜适量

整个或半个大蒜

小米辣椒不客气，我就放2个

酱油、醋*、糖比例5:9:3或4，推荐3

芝麻油适量

料酒或姜调味

*鸡爪好吃不好吃跟醋有很大关系！我尝试过很多种醋，但是如果不用醋的话，味道真的就不一样了！我用的“随园老陈醋”或者“澳盛老陈醋”潮汕地区到处都有卖，其他地方我就不知道了。其中之一，奥生陈醋，可以在网上购买。如果找不到，那就凑合着找其他的吧。试试醋

实践

1、鸡爪剪掉指甲，洗净，沸水中加少许料酒或姜，煮8到10分钟，取出，切成两半（提味！）

2、【酱料】酱油、醋、糖的比例为5:9:3。比例是根据容器计算的，不管你用什么容器。酱汁的量要足以盖住鸡脚。酱汁太少，味道就带不出来；

加入芝麻油、香菜、辣椒小米和蒜末，搅拌直至糖溶解。

加入鸡爪，腌5个小时以上，我一般都是隔夜。

3.鸡脚浸泡一夜，切成两半或挤柠檬汁，拌匀即可食用！

敲黑板！柠檬不适合一起浸泡！因为柠檬皮是苦的！吃鸡爪的时候，把它们挤在一起就可以了。味道会更清新，不会苦涩~

这是浸泡一夜后的颜色。真的很好吃…晚餐的时候居然都吃完了~~~真的很好吃5555

送外卖的时候…我都流口水了想要味道更美味就加点蒜和香油吧！

尖端

1.整个过程没有加一滴水，真的不会太咸！

2、甜度：怕太甜的，将酱油、醋、糖的比例改为5:9:2.5；如果想要更甜的话，三者的比例是5:11:4。

3、鸡爪吃完后剩下的酱汁：不建议泡新一批鸡爪，因为放入冰箱后会因产生水分而酱汁变淡，再怎么吃也不好吃再泡多久（个人经验）！）

剩下的酱汁可以用来做黄瓜（控制好黄瓜的含水量，不然酱汁会变淡），凉拌蘑菇，虾也很好吃！大家都可以尝试一下！

4、鸡爪不好吃的原因：一是鸡爪可能没熟透；二是鸡爪可能没熟透；第二，浸泡时间不够，至少5个小时，直到达到我图中的深色为止，浸泡完成！第三，酱汁不够覆盖所有鸡爪！（酱汁不要省太多）第四，鸡爪太大太肥，没有切成片，或者鸡爪太薄，干瘪，很难入味。

5、鸡爪变粘的原因：一是鸡爪煮的时间太长，煮过头了；其次，鸡脚煮熟后立即浸泡在酱汁中。解决方法：等鸡爪凉了，或者用冷水快速冷却，然后加入酱汁，冷藏。

6、保存方法及时间：密封状态放入冰箱保存，2天内吃完，尽量减少与空气接触，以免产生更多细菌。

成分简单，配方不简单

一切都是为了孩子：

我会把它称为自制柠檬鸡脚天花板！

我以前做过几次，虽然很好吃，但是味道有点奇怪。只要遵循比例，味道就会完美。强烈推荐！

阴。

可以说是非常美味了！很清爽吃不够！

山楂雪球：

味道非常好，全家人都喜欢。谢谢推荐秘方！

潇潇小谷梁：

简单又美味。

爱吃的小孩子：

用的无骨鸡脚，一口吃下去就满足了！

陈醋带来的酸味直击味蕾；小米辣带来的辣味在口中蔓延。大蒜的香气与香菜和芝麻油完美结合。

这是柠檬凤爪，也是初夏的一次体验！

蝉：

这真是一个宝藏秘方！

每日柠檬醋，还有另一个世界

许多小鱼在Zz周围游动：

我终于明白为什么每次吃起来都是苦的了。原来这就是我前后放柠檬的原因！

小尴尬：

谢谢分享，一定很好吃。稍后我会加柠檬。

爱吃蛋糕的小考拉：

之前用的是白醋，这次换成了海报推荐的醋。确实比以前好多了！

带着爱走进厨房：

我特地买了作者提到的醋。真的很好吃！

买了三斤鸡脚，不小心和儿子吃了一半，儿子没吃够。留一半明天吃。儿子说吃完继续做饭。

距离67：

味道很好，酸酸的，很正宗。

油条兄弟：

我们这里没有推荐的醋。我们买了紫林的陈醋和白醋，味道也不错。

阿悠悠悠悠悠：

菜谱很好吃，紫醋味道很好！我点了博主提到的醋，打算下次试试！