潮州冬菜做法大全,潮州冬菜做法大全视频

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冬菜是什么菜？怎么做？

冬菜其实就是咸菜的一种，也是腌制食品，它一般会以大白菜、包心菜或芹菜等，绿叶青菜为原料，通过晒干、腌渍、密封腌制等过程，将新鲜的蔬菜变成风味更加独特的腌菜。全国各地均有产制，其中以川冬菜、津冬菜、潮汕冬菜最为出名。这里要说一下的是，早些年潮汕的冬菜是由天津贩运而来，至抗日战争期间，澄海县的莲阳公平腐乳厂，聘请天津技师，开始生产冬菜。自此，津冬菜被引进潮汕。下面说一下川冬菜、津冬菜😜的腌制方法😁。↓↓↓

☞川冬菜的腌制方法☜

川冬菜一般采用芥菜为主要原料，将芥菜的菜苔切片后，晾晒变软后取荠菜嫩尖部位加入盐进行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5~6次。期间加入香料翻几次（100公斤冬菜通常用的香料为，半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。还有就是盐11公斤），随后静置半个月之后装入坛中压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6~7个月或一年，等泥土上湿润了就说明成熟了，每年农历八月清理转一次坛，经二三年左右充分成熟。

☞津冬菜☜

津冬菜也是以大白菜为主要原料，将大白菜去黄叶老帮，切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。

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为你简单的作答，冬菜是大白菜演变而来，所谓的半干态发酵性腌制菜，叫冬菜，而冬菜并非主食菜，而是一种辅料，基本上用于煲粥，煲汤，或滚汤，以广东潮州沙锅粥较为常用，也可以拿来蒸鱼，例如 冬菜蒸鲩鱼，也不错的，大家不妨一试。谢谢！

到此，以上就是小编对于潮州冬菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于潮州冬菜做法大全的1点解答对大家有用。