素席宴菜谱大全,素席宴菜谱大全图片

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天津菜的口感怎么样？

每一个地方餐饮菜品的口味，既反映了当地人现实的生活水平，也是该地区的历史文化、风土人情及地理位置等因素决定的。比如说新疆地处内陆，在历史上就是少数民族聚集区，本地菜品的口味不可能是多海鲜，更不可能出现像东坡肉、佛跳墙这样的菜品。再比如说鲁菜，鲁菜虽然是八大菜系之首，但是市面上鲁菜馆并不多，为什么？因为鲁菜如儒学，特别正统。一方面千家万户日常的家常菜的灵魂就是鲁菜，其影响力不可谓不大；另一方面鲁菜也秉承儒家“食不厌精脍不厌细”思想，宴会鲁菜及其繁复。一个川菜师傅一两年可以出师，一个鲁菜师傅十年都不一定能够出师。这都是由山东的历史文化、风土人情及地理位置决定的。现在的国宴主要是以鲁菜为主，辅以其它菜品。国宴绝对不可能上一桌子川菜吧？如果上了那估计外宾鼻涕都给辣出来了。

说了这么多，再说回天津菜。首先来说，天津菜只是一个地理概念，不是一个菜系名称。要说天津菜的口感，首先要说一说天津。

天津古称“天津卫”，何为“津”？何为“卫”？ “津”就是渡水的地方，比如津渡、关津、津要等词。而“卫”就是卫所，是古代的一个军事建制。本来天津自古就是北京的南大门，这叫拱卫京师，是北京南行和入海的保障。

“天津卫”这个名字几乎说出了天津所有的特点，最主要的有两点：一是“津”，靠河靠海；二是卫，军营。于是天津菜的口味几乎就全部在这两个字里了。

一方面天津菜里河菜海菜等鱼虾类比较多。天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃吓，天津为家”的说法。经典菜式有耙虾仁菊花茄子、扒通天鱼翅、鲍鱼龙须、蟹黄鱼肚、扒刺参、两吃目鱼、虾仁独面筋等。

另一方便天津是从一个建制军营慢慢发展而来。天津菜有浓厚的军营特色、男人特点，口味重，制作比较粗糙，制作快捷等等特点，比如煎饼果子、嘎巴菜、大麻花、包子等等。天津小吃里的很多品种都可以归纳到天津的军卫属性上来，比如炸糕、崩豆、驴打滚等等，因为在从军营到城市的发展道路上，最多的人群就是退役军人及军人家属，天南海北的走到一起，这些小吃几乎都是一个小摊就可以制作。退役的屌丝军人军属，没钱没权，挑个担子推个车子走街串巷的做个小生意养家糊口，由此就形成了鲜明的市井文化，再往下就发展出了相声这门艺术形式。

军人的后代天津人，性格也直爽鲜明，爱憎分明。一口狗不理的包子，名字里透着狡黠，味道齁咸齁咸的；十八街的麻花是齁甜齁甜。

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