菜谱大全炒酸菜,菜谱大全炒酸菜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱大全炒酸菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍菜谱大全炒酸菜的解答，让我们一起看看吧。

酸菜可以做出哪些菜肴？怎么做比较好吃？

我是东北人，我们的酸菜是用上好的东北大白菜腌渍一个月以上，再来做菜的，与四川的酸菜根本不是一个菜，没法一起评价！酸菜猪肉，酸菜血肠，炖冻豆腐，炖粉条子！包饺子，以前这酸菜要吃一冬天的。

欧耶，这个我有发言权，从难到北几乎所有的酸菜都吃过了。注意，在这篇里说的都是大家可以在市场和电商上很容易买到的，不要来纠结什么独特产地和炫耀独家秘方，那对大家来说根本就没啥意义。

好了，废话不多说，咱们就开始盘点。

1.云南的新平腌菜。

这实际上是一种傣味腌菜，原料是大叶芥菜，口味特点是酸辣，而且乳酸味相当的突出。这是煮小锅米线的必备原料，把腌菜剁碎，水烧开下一点肉末一点腌菜，然后把米线住进去。出锅再加点韭菜，简直是美呆。

还有一个典型吃法就是炒饭，腌菜鸡蛋火腿青蚕豆炒饭，吃两大碗都能吃下去。

2.四川的新繁泡菜。

这是一个老牌的泡菜品牌。最初很多朋友接触到的酸菜鱼就是用这种酸菜来做配料的。原料依然是芥菜。酸菜鱼比较适合，因为这种泡菜不是特别酸，但是有很重的花椒等香料的味道，所以用来煮鱼还是蛮不错的捏。

腌得用心腌得好的酸菜是很受欢迎的很多名菜中不可或缺主角之一，既开胃，又消食。我知了哥是南方人，很喜欢吃酸菜，也常吃酸菜。无论吃饭还是大热天喝粥，有酸菜都觉得很开胃，很下饭，也很配粥。

我列举几样自己平常喜欢的配有酸菜的好菜式：

一、酸菜水煮鱼，酸菜汤超开胃，鱼片很嫩滑：

二、酸菜炒回锅肉，回锅肉很香，配上酸菜，油而不腻：

三、酸菜猪杂面，面汤甜而甘香，回味无穷：

四、酸菜炖粉条。东北风格的名菜。

(东北大白菜腌的酸菜)

五、酸菜饺子。又香又开胃。

六、酸菜肥牛。加上酸菜，肉薄汤微酸，非常棒。

酸菜一般的蔬菜应该都可以，只不过口味差了点。

正宗的酸菜应该是除菠菜等纯叶菜，只要有梗的差不多都可做成酸菜，如酸白菜，酸四季豆，酸辣椒，酸酐豆，酸大头菜等，做出来都是非常美味的。

做法大同小异，先将蔬菜洗净，沥干水份，用容器一层蔬菜一层盐，如要风味独特，可在盐中加少许花椒及各种调料，密封不透气即可。若要酸菜中的有害物质尽量少点，可将容器倒扣入水中，用水密封更好点。

当然密封用的水高度不能淹没蔬菜，如果淹没，蔬菜易腐乱。

我们国家地大物博，南北方对待不同的食材有不同的做法，加工的出来的成品口味也截然不同。比如甜咸豆腐脑之争，甜粽子好吃还是肉粽子好吃等等。

酸菜这个食材在南北方也存在很大的差异。北方地区一般选择秋天的大白菜，整颗放入大缸内腌制一个半月左右；在南方多选用雪裡蕻这种蔬菜，腌制的时间上也比白菜要短的很多，大概一周左右就可以食用。

北方酸菜比较具有代表性的两个吃法就是：酸菜汆白肉和酸菜肥肠。酸菜汆白肉主要选用肥瘦相间的五花肉和酸菜，小火慢炖，肉香和酸菜完美的融合，酸菜吸收了肉的香味，同时保持脆嫩和酸爽的口感，猪肉肥而不腻，入口即化。

酸菜鱼作为川渝地区比较具有代表性的菜品，这里面所说的“酸菜”主要是指四川的泡菜（多数为腌制的青菜），成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，在各大餐馆都占有一席之地。

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酸菜可做成的美味很多，我就把我用酸菜做过的菜说一下吧。

1，酸菜炖肉，酸菜可以同任何一种肉类，排骨互炖，包括猪马牛羊，鸡鸭鹅鱼，炖好后吃饱了再看锅里，酸菜全吃光了，而肉与排骨还在锅里，半锅的又酸又爽的酸菜汤也一滴都不见了，被大家全喝没了。

2酸菜猪肉粉条、汆白肉血肠，这粉条必须是东北土豆粉条，可以放肉，也可以不放肉；还有汆白肉血肠，这道菜做好后，要蘸蒜泥吃，肉是又软又香又不腻，肉里的营养全进到酸菜里了，你说那酸菜会怎么香吧。这二道菜都是绝对好吃的。

3，炒酸菜，可以单独炒，也可以与粉条，粉丝，芹菜，土豆丝，等其它菜类一起炒，都是相当可口的。

4，酸菜火锅，寒冷的冬天，吃一顿由酸菜主导的火锅，那在这个零下二十多度的城市里，也是惬意痛快的，这个感觉，只有在东北的人能体会到的。

5，酸菜馅饺子或酸菜馅包子，我们这的酸菜馅饺子那可是相当有名的，可以根据你的口味多放或少放酸菜，我从11月份酸菜腌好后，每周吃二次酸菜馅饺子，酸菜与肉馅的比例是三比七吧，我说那饺子怎么怎么好吃好象是馋大家了，你们过来吃吃就知道了，那是真好吃呀！

6，凉拌酸菜，将酸菜切成细细的丝，加上白糖就这么轻轻的一拌，你吃一口看看，脆脆的、甜甜的、酸酸的，简直是爽得不能再爽了，这要是再来上二两小酒，那可是太美了，而且这道菜，特别解酒，平时能喝二两，这回你就整三两，喝完了啥事没有，然后再来他一大盘酸菜馅饺子，那也是绝对的了。

有一点要说明的是，这酸菜必须是在我们这个地方，腌了30天，而且没有添加剂的，纯正的北方酸菜，才能做出来这么好吃的美味的！

到此，以上就是小编对于菜谱大全炒酸菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱大全炒酸菜的1点解答对大家有用。