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放眼当今中国的餐饮业，从南到北，从东到西，湘菜可以说是独具特色，风靡全国……

纵观当今中国的餐饮业，从南到北，从东到西，湘菜可以说是独具特色，风靡全国。根本原因在于湘菜大师不拘一格。他们既继承了湘菜的传统，又吸收了湘菜的精华。他们不断开拓进取，推陈出新的湘菜风格，开创了湘菜馆蓬勃发展、遍地开花的局面。

正如国画之于齐白石、京剧之于梅兰芳、文学之于鲁迅一样，他们是中国湘菜行业的一面旗帜和标杆。他们的成就令人瞩目，他们的梦想在实践中产生了价值，他们得以在湘菜的浪潮中遨游。石引祥、聂厚中、徐居云、谭天三、王默全、曹秋全、张立兴、张志军、黄惠明，这10位优秀湘菜大师，谱写了10个辉煌篇章。

当然，湖南的优秀湘菜厨师绝不仅仅只有以上10位。而且，随着湖南餐饮业的快速发展，越来越多的湘菜精英厨师向他人学习，以坚强的态度和宏伟的精神烹制美味佳肴。开创并影响了中国湘菜行业的发展。

正是因为有这样一群引领湘菜的非凡之人，中国湘菜才能走得更远，变得更有竞争力、更有生命力、更稳健。

1931年，一位15岁的学徒来到了长沙曲园酒家，但谁都没有想到，这位学徒后来成为了中国湘菜界最有影响力的人物。他是第一位被授予湘菜大师称号的施银祥，被业界尊为湘菜领军人物。

76年的从业经验，施银祥可以用两个字来概括：一个不断进取的美食厨师，拥有无限的勇气和勇于创新的精神。他凭着对湘菜的热爱，遍访名师，博采众长，刻苦钻研，将湘菜的技艺发挥到了极致。在烹饪风格上，他讲究原汁原味、口味适中、轻浓适宜。在菜肴创新方面，他创新开发了一系列深受人们喜爱的菜肴。在菜肴造型上，他做到了色、香、味、形、器、营养的精致和谐统一。

更值得一提的是，由于他精湛的湘菜技艺，从1959年到1975年，毛主席每次回到湖南都会做这道菜。

在湘菜界取得无与伦比的地位后，他着书立说，成为中国湘菜教父的角色。他认为，湘菜要想更好发展，必须立足本省，辐射全国，走向世界。目前，他编着的《湘菜宝典》已经出版。本书将湘菜理论与实践相结合。不仅打破了湘菜界无菜谱的历史，也开创了中国厨师亲自写书的先例。此后，他先后出版了《湘菜集锦续集》、《湘菜集锦续集》。他培养了湖南各地、四江四海的千余人，其中中华烹饪大师多达8人，使湘菜的发展得以持续、可持续。

目前，年过百岁的施先生计划在百岁时再出版一本书《湘菜集素食集》。毫无疑问，他是中国湘菜的领军人物。

他拥有中国烹饪大师、湘菜大师、技艺大师、中国餐饮文化大师四个光环。他是目前湖南餐饮界荣获这四项大师称号的第一人。他就是湘菜大师——徐巨云。

16岁出道，1964年进入火宫酒家学习油菜烹饪。后成为湘菜名厨毛寿松的弟子。现在他正在执教百年老店玉楼洞，经验丰富。

可以说，玉楼洞孕育了徐居云等一代名师，正是徐居云等名师开创了玉楼洞的新时代。在他的带领下，玉楼栋现已实行集团化经营模式，成为湖南省餐饮行业明星企业、湖南省一级饭店、国家特色饭店。

在湘菜行业打拼四十多年，徐巨云最大的厨师心得就是：厨德、厨艺、情感、心境。在他看来，烹饪道德是成为一名好厨师的基础。一个优秀的厨师必须有良好的烹饪道德。厨师只有培养良好的烹饪道德，才能走得更远，做出成绩。烹饪技巧是厨师成功的关键。想要成为一名优秀的厨师，就必须拥有高超的技艺。而情感是厨师不可或缺的品质。至于心情美食厨师无限，他认为厨师是菜肴的直接制作者。在菜肴的烹饪过程中，厨师的心态很大程度上影响着菜肴的质量。因此，一个好的厨师必须有一个好的心态。

无论是作为一名普通厨师，还是作为湘菜大师，他始终把好菜、好厨艺、好感情、好心情作为自己的座右铭。正因为如此，他40年的湘菜生涯充满了辉煌和成就。

谭天三，湖南涟源人，1997年荣获湘菜大师称号，2002年荣获中国烹饪大师称号。

天赋予这里的人们很大的责任，首先要努力……一代湘菜大师的出现，首先要经历一段学徒期，谭天三也不例外。从学徒到烹饪大师，长沙饭店副总经理，省市烹饪协会常务理事，曾受聘为湖南科技大学顾问教授、湖南省烹饪系客座教授。湖南师范大学职业技术分院.做了40年厨艺的谭天三转眼就能做饭了。

1961年，刚刚高中毕业的谭天三进入餐饮行业。上任后，他刻苦学习，虚心求教，博采众长。很快，他被评为五名最佳学徒之一，并破格提前一年开始学徒期。 1964年开始参与《湖南菜谱》的编写。在编写过程中，他深刻体会到湘菜技艺的广度和深度，以及一个厨师对湘菜技艺所负有的历史责任。从此，在浩瀚的湘菜世界里，他从未停下脚步，成为湖南为数不多的湘菜大师之一。

谭天三虽然已经退休，但退休后仍从事烹饪教学工作，用剩余的精力弘扬湘菜文化，培养湘菜烹饪技术人才。正是带着这种能量和活力，一代宗师将一生中最壮丽的情怀和最饱满的热情投入到了他所触动的事业中。

辣椒是湘菜的灵魂，是湘菜的点睛之笔。湘菜可跻身全国八菜系之列。一方面与湘菜的麻辣特点密不可分。更重要的是，一代代湖南厨师创造了酸而不凉、辣而不浓、肥而不腻、咸而不减、鲜嫩的味道。具有不生、清而不浓、浓而不稠、甜而不烈、脆而不烈的特点。这就是王默全大师对湘菜品质的诠释。

1979年首次被评为一级厨师。 1980年晋升特级一级厨师。 1989年被授予湘菜形象大使。 1996年被长沙市委、市政府评为有突出贡献专家。 1997年被省政府授予湘菜大师称号。 1997年被国内贸易部授予全国技能之星称号。 1998年被授予国家技能能手光荣称号。 2001年被中国商会、中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号，中国名厨委员会第一届、第二届名厨委员。

目前，王默全已成为湖南省市烹饪协会副会长、湖南省饮食文化研究会副会长。入选英国剑桥国际名人录、当代中国名人录、湖南省名人录。

对于湘菜应该如何发展，王默全有精辟的论述：湘菜最重要的一点是走出去、引进来。目前湘菜之所以在中国、东南亚、欧美等地广受欢迎。各国有很多好的经验值得借鉴。相比之下，我们当地的酒店对湘菜并不擅长，也不够重视。这就要求我们在发展湘菜产业的过程中要开阔视野，人所用之，为己所用。

曹秋全，中国烹饪大师、湘菜大师、国家高级烹饪技师、国家烹饪评委、湖南省烹饪协会理事。他最大的特点是：他是第一位涉足涉外事务的湖南湘菜大师。

1978年，他被外交部选拔担任中国驻印度大使馆主厨，并创办了美食烹饪之家。此后几十年，他一直活跃在涉外厨师事务中。

1984年被湖南省外事办公室选派为芙蓉宾馆餐饮部经理、厨师。在此期间，他接待了无数的中外宾客。 1991年，他受澳大利亚永雅山庄酒店邀请，赴澳大利亚示范、推销湘菜，受到澳大利亚民众好评。 2004年，应丹麦文化部国际艺术节组委会邀请，赴丹麦首都哥本哈根表演中国菜和湘菜象形凉菜，引起轰动。 2004年4月，参加瑞典烹饪科学、克拉迪坦厨师学院、首都斯德哥尔摩蔬菜公司、星级酒店厨师培训班的中餐、湘菜教学。类似的涉外厨师事件还有很多。

在省内推出了第一家火锅自助餐，后来成为行业的标志性标杆，并被纷纷效仿。其影响力和魅力可见一斑。

对于湘菜的发展，曹秋全进一步认为，湘菜的发展需要气候、物产、人们喜好的协调统一。他说：正是因为湖南气候湿润、物产丰富、人民热情，湘菜特色才能在湖南得到很好的发展。当前湘菜的发展要充分注重创新，从实际出发，客观客观，不断创新现代湘菜的发展。

在中国餐饮界，能称得上大师的厨师并不多，身兼画家的大师更是凤毛麟角。张志军堪称其中的佼佼者。

张志俊，湖南祁阳人，号兰凤，号称高凤观居士，又名碧霞轩。现任湖南省委九宾馆副总经理、湖南省烹饪协会常务理事、中国烹饪大师、湖南省湘菜大师。有一位画家和厨师，是中国唯一画蔬菜的人，在国内外享有盛誉。

他精湛的厨艺与他对绘画的热爱是分不开的。可以说，他完美地诠释了厨师和画家的双重身份。绘画时，烹饪的分子凝固在艺术的乐园里，烹饪时，艺术的基因被移植到菜肴的定位中。可谓是画中有菜，菜中有画。

用他自己的话说：书画不拘泥于形式。当然，它也不同于时下风靡一时的所谓行为艺术。我学画画只是作为一种爱好。中国画与中国美食有很多相似之处。我学习别人做美味佳肴，比如追求天人合一，坦诚自然等等，修养自己的气质是最重要的。我也想思考如何通过绘画来改善一些菜肴的美观。

作为湘菜大师，张志军始终坚信湘菜源于湖南，走向世界。他说：湘菜产业要发展壮大，必须打造文化、打造品牌、打造规模。 20世纪80年代，粤菜一统天下； 20世纪90年代，川菜风靡全国； 20世纪90年代末，杭菜引领潮流；如今，湘菜一马当先，呈现出引领世界的势头。未来10年甚至更长时间，湘菜的走红极有可能掀起中国餐饮业的第四次浪潮。

聂厚忠，湖南烹饪研究所副所长，湖南省烹饪协会常务理事、副会长，1997年获湖南烹饪大师称号，2000年获中国烹饪大师称号。

作为湘菜行业的又一标杆，他于1964年涉足餐饮行业，40年的经历让他深谙湘菜的发展与管理。从师从施印祥大师到最终成为湘菜大师，从一个名不见经传的小厨师到成为当今湘菜界的权威。聂厚忠承受了常人难以想象的艰辛，付出了常人难以企及的汗水。

四十年，在历史长河中，只是一瞬间，但对于一个人来说，却可以涵盖一生。聂厚忠向湘菜界释放了自己的所有经验和成就。在40年的工作实践中，他为振兴湘菜、发展湖南烹饪事业做出了积极贡献。曾参与湘菜食谱编写、湘菜传统视频制作。他培养的大批烹饪人才，大多已成为湖南烹饪界的主力军。

聂厚忠对湘菜的发展有这样的寄语：美食是一种文化，烹饪是一门艺术，烹饪是一门科学。湘菜作为一个品牌，用料广泛、选料精细、刀工精湛、火候适宜、风味原汁原味、技法多样、品种繁多，具有鲜明的个性。味道特别辣、酸、香、鲜，浓淡分明。目前，湘菜在全国很受欢迎。但发展的灵魂在于创新。湘菜应挖掘自身文化底蕴，利用外地原料和调料，开发生产出更多优秀菜肴和创新湘菜。只有这样，湘菜才能具有更强的生机和活力。

张立兴，国家烹饪大师、湖南湘电大师、中式糕点高级技师、友谊村有限公司技术总监，2004年被授予中式餐饮文化大师，被认定为中式餐饮国家一级评审员文化。他最大的贡献是：创造了一批适合湘菜口味的创新湘菜菜肴，为丰富湘菜菜系品种开辟了新途径。

1961年，师从长沙面条大师王卓六。 1964年到德源工作。在德源工作的37年里，他成为了一名美食厨师。他在继承德源包子传统的基础上不断改进、创新，先后推出了8个德源名包，名声大噪。同时，他开发了10多个不同口味的系列馒头，为德源馒头百年成功做出了巨大贡献。特别是1990年，他挖掘整理了20世纪40年代德源的传统工艺，加入现代工艺，创造出了高品质的德源包子。

黄惠明，中国烹饪大师、湘菜名厨、绿色烹饪大使，现任湖南郴州德悦酒店管理有限公司技术总监。1964年出生于世界第十八福地郴州。

在二十多年的烹饪生涯中，黄惠明以弘扬中华饮食文化为己任，继承和发扬湘菜优良传统，探索民间特色菜品，追求精致、自然、绿色、环保的消费理念。健康的菜肴。汲取传统菜肴精髓，融合湘、粤、川、苏等菜系的烹饪技法，在多年的实践中不断创新，开发出富有浓郁婚宴文化的独特婚宴菜谱，以及鱼类辣椒和鱼子。酱料、鸭肝酱、坛子菜等一系列具有浓郁湘南地方特色的美食。

作为德悦酒店的技术总监，他麾下的鼎福大厦以福作为酒店的文化主题，整体环境极具文化特色。这里的菜肴也充满了福文化的形象，具有浓郁的湘南特色和优秀的野味产品，堪称湘南地方美食的集中升华。

目前，他开发的湘菜新派已逐渐得到餐饮界的认可。而他本人也在2005年入选《世界名人录》。

之所以说他是多面的，是因为他有多重身份，扮演多重角色。作为厨师，他拥有中国烹饪大师、湘菜大师等多项桂冠；作为校长，他的吉祥烹饪学校目前有12000多名学徒；作为经理，他经营的吉祥食品大酒店牢牢占据了长沙的桥头堡。

或许像他这样兼具多重身份的人不计其数，但要将多重角色发挥到极致却并不容易。罗吉祥确实很少见。

1979年投身烹饪界，师从徐聚云、王默全、谭天三等湘菜大师。自1985年起，他一直致力于湘菜、湘小吃的发现、整理，培养烹饪技师。从创办吉祥烹饪学校学习别人做饭，到吉祥美食酒店，再到建立湖南首家烹饪网站——湖南美食网。罗吉祥将自己全部的智慧和能力倾注到了整个湘菜世界中。

十年磨一剑，才能做出美味佳肴。罗吉祥对湘菜也有独到的见解。他认为，湘菜、湘风味小吃的发展需要一个平台。这些平台不仅仅是如今各大百年老店，还有散布在大街小巷的专卖店。通过这些平台，不断推出新产品、创新菜品、探索正统菜品、培育民间烹饪技艺，湘菜必将迎来新的发展机遇。