小金瓜雕刻的做法大全,小金瓜雕刻的做法大全视频

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“探花菜—佛光普照”、“状元菜—血糕烹虾段”怎么制作？

答：

原料

金瓜1个（重约500克），云耳、芦笋、素海鲜各20克。调料 盐、味精各3克。

制作

1.金瓜洗净，用雕刻刀雕成瓜盅，去掉金瓜籽，取出金瓜肉（保持瓜盅壁厚约1厘米）。

2.金瓜肉放入容器内，上笼大火蒸15分钟，取出放入搅拌机内搅打成蓉。

3.云耳、芦笋分别切成小片，入沸水中大火汆15秒，捞出控水；素海鲜放入沸水中，大火汆10秒，捞出控水。

4.锅上火，放入金瓜蓉，加入50克清水、云耳、芦笋、素海鲜，小火烧开，用盐、味精调味，出锅装入金瓜盅内，上笼大火蒸15分钟，取出上桌。特色 嫩滑甘润，汤浓味香，补而不燥。

原料

基尾虾300克，血糕200克。

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