鲤鱼解说美食大全,鲤鱼解说美食视频

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天津名菜罾蹦鲤鱼是道什么美食？什么做法？

罾蹦鲤鱼是天津的传统名菜之一，这道菜口感丰富，鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，酸甜可口，在菜上桌后趁热浇上滚烫的汤汁，顿时鱼肉就会吱吱作响，香气四溢，可谓是一道色香味俱全的美食。

原料：鲤鱼一条。精盐1克，白糖100克，醋80克，绍酒15克，葱丝1克，姜丝0.5克，青辣椒丝12克，鲜红辣椒丝12克，姜汁5克，湿淀粉25克，肉清汤60克，花椒油10克，花生油1500克。

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，在头底部劈一刀，使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上，伏卧盘中。

2、炒锅置旺火上，加花生油烧至260度时，将鱼下锅炸至酥香时捞起，伏卧盘中。

3、另起炒锅置旺火上，下花生油15克烧熟，下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，盛入小碗，与炸鱼一起上桌，食前将汁浇在鱼身上即成。

　罾蹦鱼是津菜里的代表菜。整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中，仔细一看才发现，竟然带着鱼鳞食用。用筷子轻轻一夹，感受到鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。

　　独特技法：这道独具代表性的津菜可不是随便做的。首先是温油炸制，炸制后还要保持原有的鱼形，并且鱼形要保持很长时间不塌软，酱汁浇在鱼身上的瞬间会发出清脆的声响。

这道菜很小众，天津本地人还行，也许就是天津人，也有没吃过的！

这是天津传统菜，用带鳞的活鲤鱼炸后浇汁而成。做出来的成品，好像炸了刺的刺猬。

找我说，无非带鳞香酥糖醋鱼。

说说流程：二斤到二斤半鲤鱼来一条，别大了，锅也不好找，炸也炸不透，去掉鳃，掏膛，洗净，开始刀工处理。

顺中骨两边下刀，不要割透，中骨不用砍断，别老看百度，童话里都是骗人的😓鱼头的下巴处，砍开但不分开，稍微压平。

鱼腹和鱼身稍微撒点淀粉，然后锅放油烧热，脊背朝下放入锅中炸，这时，就是体现你刀工时候了，如果你下刀两边不准，就会出现鱼背发偏。

好，炸到鱼鳞翻起，鱼骨酥脆，可别看那百度写的260度，你想让邻居打火警电话吗？油温保持中等，最后大火炸脆就行，大概十分八分的吧！

锅留底油，炒点小料，加番茄酱两小勺，白糖半手勺，红醋三分之一手勺，加点盐，来半勺水，烧开勾芡，芡汁要做到半浓，炸的带鳞鲤鱼，太浓了挂不匀。

好了，把汁浇到炸干的鱼上即可。

说老实话，我们做的不正宗，名字也不叫这个，我们这叫麒麟香酥鱼，入乡随俗嘛！那个罾蹦鲤鱼，真不好听。

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