2020美食文（2021年美食文案）

20世纪80年代，很多人来到老店狭窄的小房间前排队等候……

20世纪80年代，老店狭窄的小房间前，许多人前来排队等候。 20世纪90年代初，陈天吉还默默无闻。当时，一箱新鲜鱼皮卖到10块钱，购买者依然络绎不绝。

顺记的店面不大，很容易错过。走进店内，映入眼帘的是宽敞、开放的空间。新式西关房屋的外观，青砖、大理石圆桌椅、朴素的服务员、老式的制冰机以及房屋固有的清凉，让你感受到它遥远的过去。追寻历史：

陈田，顺德陈村人，出身餐饮世家。他的招牌小吃顺德双鱼皮，依然沿用家族传统制作：通常使用鲮鱼和草鱼（鲮鱼容易入味，而草鱼口感清爽）。用手剥皮，煮沸并冷冻。食用时加入韭菜、自制酱油、花生、芝麻。非常酥脆、有弹性、清爽。韭菜是用来掩盖鱼皮的腥味的，酱油是用来给鱼皮调味的，让鱼皮不至于暗淡。花生和芝麻的加入，让本来就美味的鱼皮更加酥脆可口。

馄饨面配鲜虾汤。馄饨面、馄饨面是广州最受欢迎、味道最鲜美的地方小吃。据一些老手介绍，广州的馄饨面是由外省的馄饨面演变而来的。欧正记的虾仁汤馄饨面，新鲜、爽口、美味的馄饨——。汤里用了虾、碎鱼、猪骨等食材，做成了有趣的定格动画美食。汤鲜香；面条都是用新鲜鸡蛋精心制作而成，口感有嚼劲。馄饨是用新鲜猪肉、鲜虾、新鲜鸡蛋等原料混合而成，外面包裹着一层薄薄的皮。煮熟后，它们变得肉色且新鲜。其味爽口、香味浓郁，故称玻璃馄饨。

德昌咸煎饼德昌是一家餐馆的名字。 20世纪80年代，与淘淘居、莲香楼趣味定格动画美食、泮溪酒家齐名。是西关人常去喝早茶的地方。最著名的小吃就是咸煎饼，咸得恰到好处，不太咸却又入味，炸至金黄色，非常酥脆，有趣的定格动画食物，非常好吃。西关家的徒弟改变了重油重糖的传统做法。它们不仅减少了油和糖的重量，还使煎饼外脆内软。

我来自成都。除了成都本地美食，我还喜欢北方风味的炒面，比如20世纪50年代、60年代成都金羊楼、齐鲁食堂的炒面。现在这两家餐厅已经不在原来的位置了。我想知道他们搬到哪里去了？另外，早年在人民商场北门还有一家卖凉粉的小店。生意出奇的好，经常挤满了顾客。 80年代末商场翻新后，不知搬到哪里去了？

这里有几款适应时代潮流的小吃，都是有趣的定格动画美食。他们对传统方法进行改进，并被新一代厨师赋予了现代风味，如德昌咸煎饼、土豆泥牛肉月饼、雪影豆沙等。

雪鹰豆沙可以说是西关独有的小吃。学徒用筷子夹起一些豆沙馅，在蛋清、玉米淀粉、咸蛋的浆里滚动几下，然后放入温度70左右的油中。油炸后，软糯有嚼劲，还带点韧性，就像吃棉花糖一样。同事说有点像西式甜点舒芙蕾。

西关粽子闲日卖二三百个，节假日卖四五百个。蒸好的粽子重500克。将莲子、糯米、绿豆、五花肉、咸蛋等材料放入烤箱中煮熟。经过10个小时的火煮后，入口即化。徒弟说，这个牌子的食品越来越注重食材和腌料的选择，以充分凸显其香气——猪肉、咸蛋的咸香，荷叶、莲子、绿豆的细腻香气，还有糯米的米香。

一碗粥配一条炒面，曾经是老广州人最简单的早餐。大热天没胃口，煮美味的粥、炒面可以开胃。天冷了，吃一碗热腾腾的明火粥，身体就会健康。一会儿就暖和起来了。广州的粥就是这样在广州人的肚子里扎根的。

该店现位于宝华路十福三巷2-3号。从昌明路地铁站出来，穿过宝华路，往高地九方向走，就能找到这家店。

位于荔湾广场的西关人家可以说是一家集泮塘武秀和西关名吃于一体的店。记得刚开业的时候，吸引了很多想吃遍西关小吃却又不想挨家挨户吃的人。老广州.

传统上，牛月酥只含有面粉、糖、猪油、鸡蛋等，但我师傅加入了近年流行的黄心红薯泥，让牛月酥不那么辣了。颜色也更加金黄。至于为什么把紫心的红薯换成黄心的，徒弟说紫心红薯炒起来就变黑了，从美观上来说还不如黄心的。

龙津东路凯记绿豆沙是叶建凯开的，又名豆沙凯。他制作的香草陈皮去壳绿豆沙，滑润、味甘、散热解毒，在广州享有盛誉。叶建凯从小就跟着爷爷经营这种小吃。他继承了祖父丰富的经验，精湛的技艺，严格把控“选绿豆沙、控制火候、调料”三个关卡，所以他的绿豆沙特别受顾客欢迎。

说起粥，广州人几乎没有不知道洛底粥的。粥底是用干贝、腐竹、猪骨等原料精心熬制而成的。粥洁白润泽，米与水融为一体，特别鲜美。专门加入粥里的肉丸，混合了70%的瘦肉和30%的肥肉，所以特别嫩滑。粥中的猪肝、猪肚、猪肠也都是采用当天的新鲜产品，使得味道更加新鲜可口。追寻历史：

老场如今已成为广州茶馆、餐厅早茶的必备品。看着学徒们双手齐心，上上下下，制作出一系列美味的香肠，过程充满节奏感。将米浆放入多层蒸锅或布中，蒸成薄皮。加入肉末、鱼片、猪肝等，卷起切块。不到十分钟，一盘香喷喷的香肠就出现在你的面前了。但说起广州最有名、最美味的红烧肠，怎么能不提发迹于西关的银记红肠呢？

在丰源路和宝源路交界处，有一家没有招牌的小店。卖的5元的牛肉丸、鱼皮面很受欢迎。鱼皮特别脆，牛肉丸很好吃。每天都有数十人早早排队等候吃饭。但这家小店很小，只有两三张桌子，很多人把碗放在板凳上吃饭。听说这家小店原名日月年，1986年开业，装修后不知为何没有招牌，但其实因其美味的产品而很受欢迎。

这里最有名的是牛肉肠和虾肠，特别是鲜虾、红虾、黄韭菜，味道鲜美，鲜美可口，令人垂涎欲滴。酱油的调味效果是非常明显的，所以银记的酱油是师傅专门准备的一种有趣的定格动画食物，在其他地方吃不到。

相传，陆顺家原本主要收购旧物。 20年代初，冰淇淋从国外传入广州，立即成为流行的冷饮。当时，虽然冰淇淋摊位不多，但陆顺却正在尝试做冰淇淋生意。他制作的椰子冰淇淋都是手工制作的。冰淇淋做好后，他就在街上卖，很受邻居们的欢迎。后来，他选择了宝华路79-81号，创办了顺记冰室。从此名声大噪，备受推崇，在港澳及东南亚地区享有盛誉。

东记鸡肉粥的中间是建记。柜台上整齐排列的硕大长寿面想必是广州其他面店已经完善的。据说，就像西方人生日吃蛋糕一样，过去，人们每逢生日都会吃一碗长寿面，以表达美好的祝愿。在长寿路吃，自然更有意义。长寿面不能放在水里煮，而应该放在汤里慢慢浸泡。吃的时候动作要轻柔，慢慢咀嚼柔软的长寿面，体会人生悠长多彩的味道。

银记的老店位于文昌北路一个不起眼的位置。原本只是一个击中目标的地方，但是太多的人因为它的名气而来到这里。店里人头攒动，人们不得不排队等候，甚至占据了人行道。运营。老店重新装修，但仍挡不住人流，生意红火，于是分店逐渐在上九路、惠福东路、东川路等地开设。

在昌明东路富光巷口，同济鸡粥是一个很旧的灯箱，其实并不起眼。不到三十平米，严格来说没有任何装修的空间里，摆了六七张桌子，几乎每桌都点了鸡肉粥和招牌白切鸡。一碗滑嫩鸡味十足的鸡肉粥5元，一小盘白灼鸡肉（33元/斤，500克）10元加两盘蘸酱，一盘是姜葱拌廉价酱油酱汁，另一个是鸡汤。黄芥末味辛辣，吃干净皮爽口，肉质滑嫩，浓郁油腻。与佐料一起食用，风味不同，味道更加鲜美。

在市府路99号设有店面的荔湾名吃酒家，和其他西关饭馆一样，出售各种西关小吃，如南新江冲奶、双皮奶、欧成记馄饨面、饺子面等。洛地粥等，价格比西关稍微便宜一些，店面不大，感觉像西关姑娘小家碧玉。

鲜虾汤包是广州市中山四路一家名为福来居的面馆，于300多年前首创。它集北方饺子、北方馄饨的优点，融为一体。具有浓郁的北方风味，且经久不衰。欧正记的汤虾饺皮薄肉肥。和面条一起吃，味道鲜美，滑爽可口，非常美味。

香芒果雪糕是信记雪糕于1987年夏天推出的一款独特的新型雪糕，以吕宋芒果肉为主要原料。 1987年在广州美食节上荣获名牌小吃称号。十年后，1997年又在广州美食节上荣获传统名牌小吃称号。

据记载，欧成记面馆始创于1940年，原址在广州中华中路（现解放中路）。 1946年，在广州市府路127号增设面食部，经营汤、虾馄饨面、彝面、饺子等小吃。其制成的面团皮薄、酥脆、柔韧不粘，具有鸡蛋和面条的香气，馅料香甜滑爽。其中以虾云吞面、汤饺面尤为著名。

吴占记洛地粥已有50多年的历史。创始人吴占是顺德人，20世纪50年代初在广州文昌南路文昌横街路口开设了一家父子店。因为当时广州四大名酒馆之一的文苑酒家就位于文昌横街，而吴占基恰好就在街口。去文苑喝早茶的茶客们看到了吴占基，看到了它的蒸肉粥的香气。个个胃口大开，出去品尝一下，真是难忘。这辈子煮的肉粥，正是洛底粥。 20世纪80年代末，吴占基曾在宝华路上开了一家面包店，人来人往，十分繁华。如今，吴占基位于龙津中路与花桂路交界处、龙津东路与府府中路交界处。

姜汁牛奶首创于鱼米之乡番禺沙湾镇。饲养水牛产奶是当地农民的副业。那里出产的水牛奶浓缩度高，脂肪含量高，可制成各种乳制品零食。其中以姜汁牛奶最为著名，遍布广州、香港、澳门的餐厅。 20世纪80年代以来，南鑫的牛奶甜品专家重新挖掘其潜力并加以开发，使其具有姜味牛奶乳清的特点，同时还有驱寒、健胃、止咳的功效。很多日本、美国顾客都慕名前来品尝，有的老顾客甚至经常买外卖回家吃，其味道深受消费者喜爱。