盖面的菜单大全,盖面菜单图片

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绵阳镶碗怎么做？

肉饼原料：猪前夹肉300克 大虾8只 荸荠50克 豆腐100克 鸡蛋6个 干香菇

2朵 香葱白15克 姜米5克 料酒5毫升 盐、味精、胡椒面、香油、豉油、芡粉各适量

碗底原料：酥肉150克 黄豆芽100克 胡萝卜块50克 泡发好的木耳50克 葱花5

克 盐、鸡精、香醋、鲜汤、猪油各适量

制法：

1.猪前夹肉剁成肉茸；大虾去壳治净后与泡发好的香菇均切成黄豆大小的粒；荸荠和香葱白均切成细碎；豆腐焯一水后制成（米参）；取3个鸡蛋将蛋清和蛋黄分开制成蛋液并调入少量盐，均备用。

2.猪肉茸纳盆，加泡发香菇的水（分次）、鸡蛋3个和料酒顺一个方向搅打上劲（肉茸发白），然后放芡粉继续打搅起胶，再加豆腐（米参）、大虾粒、荸荠碎、香菇粒和香葱白碎，调入盐、味精、胡椒面、豉油和香油和匀。

3.取深盘抹油，倒入调制好的肉茸并抹平，然后匀匀地敷一层蛋清液在盘中肉面上，用保鲜膜封好，入笼蒸约20分钟至刚熟，取出再在蛋白面上均匀的敷一层蛋黄液，继续用保鲜膜封好入笼再蒸10分钟，等到肉饼完全成熟后取出来，凉冷后再翻扣过来，切成厚约0.3厘米的片。

4.在浅口大碗内依次垫入胡萝卜、黄豆芽、泡发好的木耳和酥肉，面上以一封书的形式盖切好的肉饼片（蛋黄一面在上），最后灌入用盐、鸡精、香醋和猪油调好味的鲜汤，上笼蒸1小时后取出，撒上葱花即可食用。

特点：色泽艳丽，咸鲜味美，滋味浓厚，酥嫩爽滑，营养丰富，老少皆宜。

绵阳梓潼的镶碗：被誉为颇有“名堂”的大杂烩。镶碗其实是一个杂烩，用蛋清、蛋黄、肉末等分层搭配制作，形成上黄、中白、下肉色，置于大品碗中，整齐切块覆盖在羹料上，在笼中蒸熟，放足佐料上席，香气外溢，喷香扑鼻。镶碗最早出自宫廷御膳。其后，成为川西坝子人家年夜饭的重头戏。

这种菜，酥软粑和，美味质口，极富营养价值，老少咸宜，深受喜爱，故上席即置于正中央，威镇四方，且形如宝盖，造型美观，味美可口。

谢邀。我有几个同学在绵阳工作几十年，已成为老绵阳了。他们耳闻目睹手做口尝绵阳镶碗，也把这道美味做法教给了我。其实四川绵阳镶碗跟我们江西南昌的蛋卷肉饼大同小异。只不过是南昌蛋卷肉饼的辅料少而已。其做法如下:1、做肉馅。将猪前身净肉三两剁成肉泥，以少许食盐、酱油、葱蒜姜末、芡粉将肉泥拌匀。2、做蛋皮。将两个鸡蛋去壳捣液现花泡，在平底锅中抹油加热，将蛋液均匀入锅炕至二面金黄起锅。冷却后修边成方形，切成大小均等边长约30Cm小方块。而后将肉泥置入蛋片包成条状蛋卷肉饼。3、炸鹌鹑蛋10个至金黄色。4、镶碗。将鲜净黄芽白铺碗底，上置稍咸味余留蛋卷边角、金针菇、红萝卜片、或黄花菜等，周围圈放稍有盐味鹌鹑蛋，上置蛋卷肉。5、笼蒸。入蒸笼蒸，上气后再文火蒸8一10分钟。一道美味即成。

镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏，镶碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉（肉丸子）、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟即成。粑粑肉是川南一带人们最喜爱的年夜食品，其做法是将和有淀粉的肉馅用薄薄的豆油皮包裹起来炸熟后切片即成。

做法：

准备材料

1、先做粑粑肉。瘦猪肉馅400g，姜末少许。

2、加入70－80g红薯／木薯淀粉，一个鸡蛋，少许白胡椒，花椒粉和一小勺料酒以及适量的盐，拌匀。不用搅打上劲，粑粑肉吃的就是蒸熟后的酥软口感。

3、蒸笼里用圆白菜打底，肉馅放好。入蒸锅，水开后先蒸30分钟。

4、30分钟后肉馅定型，然后准备蛋黄一个。

5、将蛋黄抹在表面，增加色泽。

6、再入蒸锅30分钟后即可取出，放凉待用。

7、开始组装，芋头蒸30分钟，木耳和黄花泡发洗净，粑粑肉，清鸡汤和酥肉。

8、木耳和黄花垫底，芋头去皮切小块铺上去。

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