潮汕小抄做法大全,潮汕小炒菜谱大全带图片

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粤菜餐厅的小炒皇是什么？为什么每一家做的都不一样？怎么做好吃？

　　不管在酒楼还是大排档，在菜单上经常会出现''小炒皇''这三个字，还会冠以''港式、顺德、客家''等等。''小炒皇''正如其名，小烹小炒，食材新鲜易熟，一如既往的秉承着粤菜的鲜活精致。一般在家里自己做的话，比较偏爱农家小炒皇，选用新鲜的精肉以及银牙和韭黄，大火快炒，嫩而不生，爽口鲜美。

　　食材

　　主料：银牙150g、韭黄100g、肉丝100g

　　辅料：青椒50g、红椒50g

　　调料：盐2.5g、鸡精3g、胡椒粉0.5g、蒜末2g、料酒2g、水淀粉

　　步骤

　　步骤

　　1

　　精肉切长丝状，放入盐0.5g、鸡精1g、水淀粉5g调味腌制；其他辅料也切丝备用；

食材准备：

猪肉100克、鱿鱼60克、海蜇皮50克、绿豆芽50克、冬笋50克、韭黄50克、柿子椒10克、红椒10克、鸡蛋清半个

1. 准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的。
   
2. 猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了。
3. 肉丝用淀粉、蛋清浆一下，肉若干稍微打点水。
4. 青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段，这几样长短都要一样。
   
5. 把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了；然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油。
6. 用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁，坐锅放少许油，下小葱段和蒜茸爆香，然后下所有原料，火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了。
   

粤菜餐厅的小炒皇是什么样的神奇存在，看好了。

厨房里燃起三尺火舌，厨师一手掌镬，一手翻炒，接着即传来诱人的香味……现炒现卖、新鲜热辣的和味小炒，要的就是这种诱惑的“镬气”。而近十年在珠三角流行的“小炒皇”，就是当中典型的代表。

潮州小炒皇是广东潮州地区传统名菜，属于粤菜系。清爽，味鲜美。

各地都有自己独具特色的小炒皇，用料和做法有所不同。粤菜餐厅胜在用料新鲜，口味清淡，色、香、味俱全。“小炒皇”基本在大小的酒楼都可以点得到，就像我们去川菜馆必点鱼香肉丝、麻婆豆腐一样，都是放之四海皆准的菜式。而小炒皇的“镬气”，也让嘴刁的老广州迷恋至今。

从一道家常的顺德小炒，到现在尽人皆知的小炒名菜，无论是历史渊源、制作手法，还是配料口感，都有着与众不同的讲究。“小炒皇”本无定式，只要材料香口、惹味就行了！

什么食材都可以拿来使用

到此，以上就是小编对于潮汕小抄做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于潮汕小抄做法大全的1点解答对大家有用。