红焖水鱼制作过程（红焖水鱼的做法）

潮州菜：红烧鱼

觅食笔记4个月前（12-10）家常菜谱8条红烧水鱼

【原料】

宰杀淡水鱼（鱿鱼）750克、五花肉100克、泡发的香菇25克、大蒜100克

克、姜片5克、红辣椒5克、精盐5克、味精5克、胡椒粉0.5克、香油

0.5克、珍珠油15克、绍酒10克、淀粉25克、湿淀粉5克、植物油1000

克（消耗100克）。

【生产】

1、甲鱼切块（每块约20克），与10克淀粉、珍珠油拌匀；将五花肉切成块

切成3毫米厚的片。

2.用中火加热炒锅，加入油，加热至微沸。加入甲鱼片，放入油中浸泡约2分钟。使用抹刀

消除；加入大蒜，炒至金黄色，取出备用。

3.倒掉剩余的油，将炒锅放回炉上，将姜片，肉片，蘑菇和甲鱼片炒香，煮至

绍兴酒，加入精盐、红辣椒、珍珠油、味精2.5克、水500克，稍煮沸后倒入

在砂锅中，用中火煮约20分钟。加入炒好的大蒜，再煮10分钟直至变软。

4、当汤浓缩至150克左右时，去掉姜片和红辣椒，然后用中火加热炒锅。

加入10克油，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，最后淋上香油

加入25克油，搅拌均匀，装盘。

【特征】

其香气浓郁，肉质松软，胶质丰富。