白胡椒炖猪肚养胃的吗（白胡椒炖猪肚的功效）

白胡椒炖五花肉补脾胃

觅食笔记1个月前（03-15）菜谱宝典2郭明东，中国中医科学院西苑医院老年科副主任医师

脾胃为后天之本，气血生化之源。如果脾胃长期虚寒，会严重影响人体健康，尤其是慢性病患者。脾胃虚寒会延长病程。除及时治疗外，还可采用药膳疗法等方法进行调理。

白胡椒炖猪肚是民间传统的调理脾胃虚寒的食疗偏方。具有良好的暖胃、行气、止痛的功效。此药膳主要以五花肉为食材，补益脾胃。是“以脏补脏”的中医思想应用的一个例子。五花肉应选择组织紧实、粘液较多、外观洁白微黄、内部无硬粒或硬块的肉；白花椒既药食两用，表面灰白色或淡黄色，气味芳香，味辛，性温散寒，以广东、广西、云南等地区所产者为最佳。

制法：取五花肉500克，白花椒10克。五花肉洗净切丝备用；锅中倒入食用油，小火加热，放入白花椒炒至出香味，加入适量水，大火烧热，然后将五花肉放入砂锅中，小火煮1分钟焖1个多小时，直至五花肉软嫩，加盐调味。

适用人群：适合脾胃虚寒者，常表现为腹胀、食少、腹痛、怕冷、口淡不渴、肢冷、便溏、四肢浮肿等症状、排尿时间长或排尿不利、亚健康或健康人群均可作为日常食品和保健。

此药膳配方性温，适合秋冬温补，所以最适合秋冬季节，老少皆宜。但口渴、发热、口臭、牙龈肿痛、大便黄、尿黄等胃火过盛的人不适宜食用。口干咽干、大便干结、胃脘灼痛等胃阴虚者也不宜食用。

本专栏与中国药膳研究会协办