海南阉鸡做法大全,海南阉鸡的做法

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湛江鸡、文昌鸡、清远鸡，哪个肉质最好？

如果说肉质最好应该是文昌鸡，如果说哪个好吃就半斤八两，各有风味了，但是文昌鸡吃到正宗的比较难，所以还是吃清远鸡吧。

清远麻鸡俗称清远鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。由于颜色金黄、肉质嫩滑、皮爽骨香、味道鲜美、口感独特而驰名国内外，深受广大食家喜爱。

文昌鸡摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。 据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜 艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。

湛江旧称“广州湾”，，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江吃谷米和草长大的农家土鸡，其生长速度慢，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

好吃不好首先要弄清问题所在，同样鸡料理不同，味也有差别。鸡养殖方式，散养鸡喂五谷杂粮，笼养喂饲料鸡，能比吗，个人口味不同，所以哪个肉质最好，难比较，知质自己感觉好就够了

湛江鸡是走地鸡，走地鸡锻炼比较多，鸡肉结实，没那么肥腻，信宜鸡是茂名化州做法，白切鸡加热葱油淋，也叫香油鸡，湛江鸡主要是靠沙姜酱料，走地鸡肉加上特制的湛江酱料，也是奇香无比，文昌鸡和清远鸡味道差不多，都是传统的粤式白切鸡，不过肉质没有湛江茂名走地鸡那么结实，也可以说肉质鲜嫩，各有千秋

很高兴能回答你的问题，这三种鸡我都吃过。而且做法不同，做成烤鸡，白切，爆炒。我觉得还是湛江鸡的肉质比较好吃，湛江鸡肉质本身味道就已经很香浓了，通常配一碟本地特有的沙姜酱油，就能激发出鸡味最原始最完美的味觉享受，味甘爽口，让人停不了口。鸡肉嚼在嘴里，能够深刻地体会到鸡肉的甘、香、滑三种境界，基本上属于吃一块想两块，湛江鸡之所以令人回味无穷，除了它们多在山地饲养能保持香滑鲜美外，还有赖于粤西人在制作上肯花心思。盐焗、葱油、香油、隔水蒸、浸、白斩、烩翅、佛跳墙……种种做法各有一番美味，形成富有粤西地方特色的名菜。

其实广东有三大名鸡，分别是清远鸡、湛江鸡，最后一个很少人知道－杏花鸡，除了杏花鸡外其他都是以市来命名的，而杏花鸡是以县来命名，它产于肇庆市封开县一个偏远小镇－杏花镇，这个地方很少有人知晓，杏花鸡这个品牌的知名度也没有其他两个品种高，但是丝毫不影响他的质量，肉质非常不错，市面上的价格也比其他两个品种要高，这是对它的肯定。

春节的时候，为何海南人都要吃鸡？

过年吃鸡是因为鸡字通吉字，也通祭字，简单通俗易懂的道理，过年吃鸡，就是为了图个大吉大利。而且吃鸡是有讲究的，鸡翅膀留给小孩吃，寓意孩子将来可以展翅高飞，飞的更高更远。鸡头，鸡屁股留给爷爷吃，因为鸡头代表着首领的意思，爷爷是一家之主。鸡爪给家里最能挣钱的人吃，寓意抓钱回来。原因二，自古以来自然灾害和战争不断，人们希望能够平平安安，生活吉祥如意，雄鸡，拥有高耸火红的鸡冠，且冠与官是谐音，字面的意思是礼，古人以冠冕堂皇为礼，含有升迁腾达的寓意，人们将更多吉祥，腾达的寓意寄托在🐔的身上。

所以，过年一起吃鸡吧……

海南风俗上是无鸡不成席，过年过节或亲戚朋友来了都会杀鸡接待...鸡在三大家禽中是最有营养且最适合普通人吃的（能合大众口味），鸡也是最常养的而且杀起来也是方便快捷的（杀一只鸡只需要半小时就能扒毛弄好，而鸭和鹅最少也需要一两个小时），所以过年过节或接待客人都会选择杀鸡为肉食的主打菜，而且海南人烹饪鸡是以白切鸡为主，原汁原味方便快捷好吃...这样自然而然鸡就成了海南人宴席中不可缺的一道主菜，无鸡不成席就成为海南人酒席中的佳言了...也所以鸡在海南人的餐桌中习以为常且又十分必备的菜了，也就逢年过节一般来说都要有鸡才有节日的味道了...所以海南人过年都要杀鸡过年，这鸡必须是腌鸡（其它鸡一般不用），这里所说的腌鸡是绝育过的公鸡，（这里“腌”字只读音），为什么海南人风俗过年习惯杀腌鸡过年呢？

1，腌鸡是本来就是公鸡，经过绝育处理的公鸡，又大又好育肥且公鸡本来就有美言“公鸡公鸡真美丽，大红冠子跟外衣，油亮脖子金黄脚，要比漂亮我第一”，也就是红且带金黄色的腌鸡是过年首选。

2，腌鸡也是肉性中较好的，又好育肥，它是养殖一年后（腌过后至少要养半年以上才能成熟，也就是才能杀吃），经水煮后金身金黄色的一看就有食欲，特别是以前的年代的日子比较穷，缺吃简穿的年代有一只又大又肥的腌鸡宰杀过年是多么甜美的向往时刻啊！

3，杀腌鸡过年主要还包含许多年寓，红色，代表着:红红火火，金黄色蕴意着:金玉满堂，还有鸡是三禽中最能飞的蕴涵着:飞煌腾达，金鸡独立蕴意着:一群之首为我自尊等等...

所以过年大家都有图个年寓意，都希望来年生活红红火火，事业飞煌滕达...海南这里不兴吃红辣椒，其它地方过年会挷着一串串红辣椒和一串串金色玉米挂在家口或家里示意着来年:红红火火，五谷丰登...所以海南过年杀腌鸡过年也是有很多寓意在里面的...以上是各人见解，大家可以参考见解，如有不同请多包涵...在此提前祝大家春节快乐！过年家家有腌鸡杀，就按海南人的寓意，愿大伙来年:生活红红火火美满幸福，事业飞煌滕达，蒸蒸日上...

鸡的文化在海南源远流长，海南四大名菜中，就有文昌鸡。

海南人春节选的红冠子、红羽毛的大阉鸡，代表着红红火火过大年，所以，海南人准备的大阉鸡羽毛越红越好、重量越大越好、阉鸡越肥越好，价钱卖得就越高，那些身上带有白毛的阉鸡，没人问津，也买不出去。

因为海南人初一不杀生，所以年三十就杀了好几只阉鸡，备好肉类，从年三十一直吃到初一，到了初二，无论有没有客人来拜年，海南人都杀鸡吃，一直到农历十万元宵节，也就是海南人所谓的小年。

海南人过年吃的阉鸡，一般都是白切，不会像其他地方那样炖啊炒啊焗啊，然后用煮出来的鸡汤搞成可口、芳香的紫菜汤。

海南的琼海乐城、万宁等地，每年春节前后都有赛肥鸡活动，吸引了众多市民和游客观看，成为了当地民间的一个文化。

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