墨鱼海鲜汤窍门（海鲜墨鱼的做法）

材质：

墨鱼面团250克，酵母面团160克，馅料：150克，干贝40克，芥末酱60克，装饰：适量，沾酱：适量

实践：

1、用棍子将墨鱼面团擀成宽约32:15的薄皮；用擀面杖将发酵面团擀成宽约32:15的薄皮。将酵母面团折叠在墨鱼面团上并放在一边。

2、鱿鱼用水泡软，切块；将扇贝放入冷水中浸泡至软，撕成丝。将鱿鱼碎、干甜菜根和芥末酱混合，按照步骤1均匀地铺在面团上，但长边留出约1厘米。请勿涂抹填充材料。

3、在步骤2长边预留的1厘米空间上抹上水，从外到内有水的地方卷紧，切成八等份，放在蒸纸上，静置约20至30分钟。

4. 将步骤3的馒头放入蒸锅中，大火蒸约12至15分钟，关火再煮约2分钟即可取出。最后用鲣鱼片装饰外皮，淋上五味酱即可。

墨鱼海鲜捲

材质：

墨鱼面团250克，酵母面团160克，馅料：150克，干贝40克，芥末酱60克，装饰：适量，沾酱：适量

实践：

1、用棍子将墨鱼面团擀成宽约32:15的薄皮；用擀面杖将发酵面团擀成宽约32:15的薄皮。将酵母面团折叠在墨鱼面团上并放在一边。

2、鱿鱼用水泡软，切块；将扇贝放入冷水中浸泡至软，撕成丝。将鱿鱼碎、干甜菜根和芥末酱混合，按照步骤1均匀地铺在面团上，但长边留出约1厘米。请勿涂抹填充材料。

3、在步骤2长边预留的1厘米空间上抹上水，从外到内有水的地方卷紧，切成八等份，放在蒸纸上，静置约20至30分钟。

4. 将步骤3的馒头放入蒸锅中，大火蒸约12至15分钟，关火再煮约2分钟即可取出。最后用鲣鱼片装饰外皮，淋上五味酱即可。

紫菜海鲜捲

材质：

基本鱼酱200克、猪背脂75克、水60cc、中筋面粉100克、淀粉粉20克、紫菜2片、盐1/4茶匙、细砂糖2汤匙， 1/2 茶匙酒

实践：

1、猪背油切成小块，放入冰箱冷冻至冰硬状，取出用料理机打成泥。

2. 将水、所有调味料和步骤1的材料加入到基本鱼泥中，搅拌均匀。加入玉米淀粉和中筋面粉，搅拌均匀。放入冰箱30分钟，然后取出。这是混合鱼酱。

3、将紫菜片压扁加入适量混合鱼糊，卷成桶状，切成3段，即为紫菜鱼糊卷。

4、取适量混合鱼糊，包在紫菜鱼糊卷中间，使其呈网状圆锥状。

5. 将油锅烧热至140C左右，加入步骤4的材料，小火煎至金黄色。

蔷薇海鲜捲

材质：

玫瑰花瓣1粒、鲜扇贝1粒、虾尾1条、糯米纸一张、澎湖丝瓜20克、米酒适量、姜片适量、面粉适量

实践：

1. 将干贝、虾、澎湖丝瓜和玫瑰花瓣切碎，然后用米酒和姜片腌制。

2.取步骤1的一半材料，用糯米纸包起来，擀成春卷形状。 （可分成两份）

3.外层裹上面粉，煎至熟即可食用。可以搭配薄荷酱食用。

柴鱼海鲜汤面

材质：

鲜虾3只、鲷鱼片50克、蛤蜊4只、酱油50克、大白菜20克、鲣鱼片10克、拉面150克、高汤400、盐1/2茶匙

实践：

1、蛤蜊洗净，加入冷水和少许盐（不含量），拌匀，静置2小时左右，吐出沙子；约2小时后，重复上述方法再次换水。约2小时后，将蛤洗净，沥干水。备份副本。

2.洋葱洗净切丝备用；白菜洗净切段备用。

3.将鲷鱼片洗净切成小块，加少许盐（不含量），腌匀腌制备用；洗净，切花，切成小块备用；将鲜虾洗净备用。

4. 将高汤煮滚，关火，加入鲣鱼片，静置约30分钟，然后滤出高汤。这是鲣鱼汤。

5.准备一锅开水，煮细拉面，放入面碗中备用。

6. 将鲣鱼汤滚滚，加入步骤一的蛤蜊、洋葱丝、步骤二的卷心菜段、步骤三的胡芦巴片、鲜虾、鲷鱼片和盐，煮至蛤蜊开口，然后倒入5面碗里。

银鱼海菜汤

材质：

新鲜海菜60克、娃娃鱼45克、盐1/2茶匙、鸡粉1/4茶匙、淀粉水1汤匙、香油1茶匙、大骨汤400

实践：

1.将新鲜海菜浸泡在水中，沥干。

2.取汤锅，放入大骨汤煮滚，加入新鲜海菜、鱼丝、盐和鸡粉拌匀。

3、方法2再次沸腾后，转小火，用生粉水勾芡即可关火，撒上香油即可食用。

吻仔鱼海带芽冷寿面

材质：

长寿面1束、鱿鱼30克、咸海带芽20克、芹菜杆2根、小西红柿2个、长寿面酱150

实践：

1.）将寿面放入沸水中煮约1分钟，然后取出用冷水快速冲洗，然后放入冰水中冷藏3分钟备用。

2.）芹菜削去外面的粗丝，切成5厘米长的条，在沸水中焯一下，捞起来迅速放入冰水中冷却。

3.) 将幼虫用水洗净，然后放入热开水中浸泡2分钟。除去杂质后，捞起沥干备用。海带芽洗净后，用热水浸泡，然后沥干备用。

4.）先将芹菜段放入碗中，然后放入长寿面、海带芽、鳟鱼和圣女果，最后淋上酱汁，将所有材料搅拌均匀即可食用。

鲍鱼海参煲

材质：

主料：海参640克，

实践：

1.将泡好的海参洗净，与姜、葱一起放入锅中煮20分钟，捞起切块；

2、将鲍鱼从罐头中取出，切片备用；

3、烧热砂锅，加入油，放入姜、蒜爆香，倒入水，加入人参煮至熟；

4、二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调味，加入鲍鱼拌匀，加入适量淀粉和芡汁，起油。

小诀窍

食物冲突：

海参（泡水）：海参与醋不相容；不宜与甘草同服。

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪、牛肝同食。

木鱼海带豆腐汤

材质：

材料：（1人份）鲣鱼碎15克，干海带10克，水500毫升，鲜虾1只，蒸豆腐1砖，香菇适量。

实践：

1.将豆腐和蘑菇倒入水中，放入碗中。将鲜虾洗净，焯水，去掉壳，放在豆腐上。

2、干海带用水泡软，在表面切几刀，这样更容易出味，放入锅中，加水煮至刚刚沸腾，然后将海带捞出。

3. 加入切碎的鲣鱼，煮3分钟。用滤纸将清汤隔开，放入碗中。服务。

烹饪提示：海带、鲣鱼末不宜长时间煮，否则会影响汤底的风味。无脂甜海带汤配豆腐、蘑菇和虾，非常健康。

制作时间：10分钟。

黄鱼海参羹

材质：

原料：大黄鱼肉125克，海参125克，鸡蛋1个，约40克。调料：葱3克、火腿末3克、高汤250克、胡椒粉1克、味精2克、面粉5克、料酒5克、精盐8克、10克花生油。

实践：

(1)火腿蒸熟，切细片；清洗并切碎大葱。干面团加水制成湿面团。

(2)大黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后，洗净，去掉肉。将其切成2或3分钟厚、1英寸长的片。

(3)将泡好的海参洗净，切成一寸见方的片。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，放在一边。加热煎勺，倒入花生油。油热后加入葱花翻炒几下。加入高汤、料酒、海参片、黄鱼片，撒上胡椒粉，大火煮沸，加入精盐、味精。然后加入湿面团粉，形成浓稠的糊状。然后慢慢倒入打散的鸡蛋，边倒边搅拌面汁，以免结块，然后盛入碗中，撒上细火腿即可食用。

金枪鱼海苔面包

材质：

汤料：面粉30克，牛奶160克（不能一次性用完）

实践：

1.首先，熬汤。将汤料中的面粉过筛，加入牛奶中搅拌均匀。不应有颗粒。搅拌均匀后，放入微波炉高火加热20秒，取出搅拌均匀；再次放入微波炉高火翻炒10秒，取出再次搅拌；再次放入微波炉高火加热10秒左右。如果看到原料表面有波纹，就取出来。如果成品是粘稠的糊状就可以了。如果未达到此水平，请再次在微波炉中加热。一次加热时间不能太长，时间越长则需要的时间越少。这种浓稠的面糊就是“汤中”。让它冷却，用保鲜膜覆盖并在冰箱中冷藏8-12小时以上后再使用。我前一天晚上把汤做好，放进冰箱，第二天就开始做“中中”。

2、将中中面团中的所有材料倒入面包机中，搅拌均匀。加入汤种110克。搅拌均匀，室温发酵4小时（因为天冷，花了差不多8小时，这个时候时间不重要，主要看成品），4-5就认为熟了原来大小的倍。

3、中等大小的面团醒发后，加入主面团中除黄油和海苔丝以外的所有材料，然后让面包机工作。

4、将面团揉至光滑，加入软化的黄油，揉至膨胀至能拉出薄膜为止。

5.加入切碎的海带，揉匀。

6、揉好的面团放入盆中，继续发酵30分钟以上。由于来不及做这一步，我把面团盖上保鲜膜，放入冰箱发酵。

7.让面团发酵至两倍大。直到第二天中午才来得及做，从冰箱里拿出来的时候已经涨起来了。

8.因为我做的量很大，所以我把面团分成两份（做两种面包）。首先将发酵好的面团分成一份约60克，共8份。擀成圆形后，静置15分钟。这时，将玉米罐头中的水沥干，并用纸巾吸干水分。同样，用纸巾吸干金枪鱼罐头中的油，备用。

9.取一份松弛好的面团，稍微压扁，然后擀开，然后将沥干的玉米粒和金枪鱼片放在表面，加入足够自己吃的材料，哈哈。

10.从上到下卷起来，接缝朝下，卷紧

11、放入铺有锡纸的烤盘中，发酵40分钟左右（烤箱底部放一碗开水，烤箱温度设定为37度）

12、二次发酵后取出，在面团表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒上海苔丝，加入一些马苏里拉丝。放入预热好的烤箱，180度，烤20分钟左右。