家庭炒素菜大全,家庭炒素菜大全菜谱

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家庭炒素菜大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍家庭炒素菜大全的解答，让我们一起看看吧。

怎样炒青菜可保持碧绿并坚挺爽口？

一、炒青菜保持碧绿脆嫩又爽口其实也非常简单。常用方法有两种:一种就是用滚烫水白焯，另一种就是猛火爆炒。通常大酒店所选用的方法是用滚烫水白焯为主。比如在广东酒店喝茶所吃到的菜心、油菜是白焯为主。另一种小酒店排档是以猛火爆炒青菜为主，猛火爆炒青菜同样也能保持青菜碧绿脆嫩爽口。但这种做法是青菜不能放时间长。时间长就会变颜色，失去青菜翠绿原样。
二、白焯青菜方法非常简单，只要锅里开水滚烫把洗好备用的青菜放锅里水煮5分钟左右基本上可以了。但在锅焯期间要勤翻青菜滚烫水煮浸均匀。关键在放青菜前必须放一小勺花生油、放少量米酒或料酒也就是白酒、同时也放少量食盐。有这三样配料焯水的青菜心自然碧绿脆嫩又爽口。三、把焯熟的菜心直接淋上煮好备用酱油再淋上热油即可食用。也可放蒜蓉，但蒜蓉必须要在油锅温火加热即可淋在菜心上面。也可放点红辣椒丝做点缀。

四、猛火爆炒方法，一般在小酒店排档采用这种方法炒青菜。通常他们用油料与大酒店不相同。猪油爆炒青菜是其普遍选用的方法。原因用猪油、猪油渣炒出来的青菜够香滑，猪油渣的香味能很好地渗人嫩绿的菜心里头。减少了油腻、菜心更显得光亮翠绿感。猛火爆炒的青菜还带有独特菜甜味口感。
五、以上是就是炒菜心两种不同烹饪方法。两种烹饪方法各有各特色。第一种做法青菜能保持一两小时翠绿原色。第二种做法适合及时食用，放时间长会变颜色。总之两种烹饪方法各有千秋。这两种方法是大酒店排档日常烹饪做法。其实这两种方法自家也可以做到的哦。

青菜想要炒得口感脆嫩爽口颜色翠绿，有多个窍门，但有两点点必须要做到:大火爆炒，时间要短。下面跟大家分享几个炒青菜保持翠绿又脆嫩爽口的小窍门。

一、青菜的切法。

同样的青菜，不同的切法，炒出来口感绝对不一样。

建议:一些炒制过程中容易出水变柴的青菜，不要中规中矩的切段，改为斜刀切，或者切丁。受热面积变大了，体积变小了，大火爆炒很快就数熟了，能有效避免青菜出水变柴，保持脆嫩的口感。

比如芹菜斜刀切，大火爆炒，口感新鲜脆嫩。
比如切丁。

二、预处理。

很多青菜炒前可以先焯水，然后迅速放入凉水拔凉。这样下锅炒很短的时间即可出锅，也能有效保持脆嫩的口感。比如蒜薹，就可以这么处理。

三、炒法。

炒青菜，一不小心，不是黑，就是黄，不好看，也不好吃。因为营养流失，味道就差了许多。三种做法会避免青菜变色变味，保持坚挺爽口。

⒈养成焯水好习惯。为什么提倡青菜凉拌，就是只有个简单的焯水，青菜损失最少，组织破坏也最小，营养、颜色和脆口都有保持。绝大多数的叶杆类、瓜蔬类、根茎类蔬菜，焯水再炒的效果都比直接下锅爆炒要好，受热均匀，成菜速度。

⒉热锅大火。不焯水的青菜，一般会在5分钟内出菜。焯过水的会缩短一半以上爆炒时间。爆炒青菜就是利用这个有利条件，呲喇喇三两分钟就出锅。

⒊把握好调味料投入时机。炒青菜最忌讳很多调味料，做到极致的大厨很多青菜都只给油盐，不给别的。青菜还不能放醋，最后放盐。

如果作为配菜，也都有颜色要求，原则上在主材料之后投入，往后靠。基本原则就三个字：“短、平、快”，定能保持青菜颜色和口感。

在家里做青菜容易发老，不入味，吃起来口感软绵绵的。要想炒青菜保持碧绿并坚挺需要注意以下几点：1.青菜洗净后带的水分不易过多也不易过少，一定的水分可以使青菜保持翠绿。2.油要稍微多一些，油可以锁住青菜内部的水分。3.火候要大，爆炒才可以，家里的灶温度不如饭店，一定要开大火。4.盐出锅前最后放，盐放早了会使青菜脱水。

问题：怎样炒青菜可保持碧绿并坚挺爽口？

炒青菜要保持住原本的碧绿色、还要坚挺、还要爽口，这个要求其实蛮高的。但是要做到这几个要求还是比较容易的。下面我们来看看，要注意哪些方面：

1、首先，炒青菜的油、盐、味比平时炒菜的时候要更重一点。

2、炒青菜的调味料要够齐全，这个就要根据青菜怎么做来决定用哪些啦。

3、炒青菜的一般要速炒，要把握好油的温度，火力的大小，炒多久的时间。这些都是非常重要的细节。

除了上面几个重要的细节需要注意外，炒青菜还需要注意以下一些细节:

1、炒青菜的时候，不能盖上锅盖，闷的话青菜会变黄。炒好的青菜也不能用盖子盖住，也会变色

2、有些青菜可以在炒菜的前，往油锅里加盐，先煎一下盐，然后在下青菜也能让青菜碧绿。

3、有些青菜炒好以后，立即就要开吃，否则放太久，黄会变口味！

4、有些青菜的种植来源也是有讲究的！土里，水田里是有差别的！比如空心菜的差别就特别大。

《炒青菜》

其实这个问题很简单，做菜比较多的人也应该能回答这个问题。要想炒出的青菜颜色好看，清爽诱人，最主要的是掌握好这几个地方：

火力要猛，温度必须要达到，如果是家中，那就把锅多干烧一会，让温度达到。

动作要快，不能慢慢悠悠的，青菜断生时间很短，必须要快；

炒任何青菜都不能加锅盖，否则颜色就没了；

出锅时才下盐，勾少许明油；

以上为厨子个人经验总结，如有疑惑，欢迎留言咨询.

啰嗦一句：厨子在炒青菜这个领域比较佩服粤菜师傅的水平，仅仅是炒个芥兰，都能让人感觉叹为观止。

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如何把素菜炒好？

我是登云日记。

如何把素菜炒好？

炒青菜的大致流程是：1,起锅烧水，水开以后放半勺盐，半勺油；2,把所炒的青菜放里面烫5秒捞出控水；3,再一次起锅，放葱油，放蒜片爆香，把控好水的青菜放里面大火炒1分钟，过程中加盐加葱油，出锅就可以吃了。这是炒青菜的大致流程。

再举几个素菜的例子：

1,清炒波菜。

主料：波菜0.8斤

调料：蒜片少许，葱油少许，盐少许

制作流程：按上面的步骤，先把切好的波菜在放有盐和葱油的开水中烫5秒，捞出控水；起锅烧葱油爆香蒜片放控好水的波菜炒1分钟，过程中加盐和葱油搅拌均匀装盘。

2,葱香广东菜心。

主料：广东菜心0.8斤

大家好，我是亚杰美食记，关于如何把素菜炒好？下面我为大家分享一道小白菜豆腐的制作步骤，希望对你有所帮助。

1：准备的食材有：小白菜、豆腐、鸡蛋、胡萝卜、葱末、食用油、精盐、生抽、耗油、淀粉

2：把豆腐切成小碎丁，切好的豆腐收入碗里

3：碗中打入2颗鸡蛋，把鸡蛋打散，把蛋液浇在豆腐里，用筷子搅匀

4：锅中烧开水，水开下入小白菜焯一下水，焯水2分钟捞出，把小白菜切丁，切好后装盘

如何把素菜炒好？阅读前，先关注“侨乡厨娘”，原来美食可以更简单！

素菜的食材选择其实比肉类多很多，仅仅食用菌就有三百五十多种，再加上豆类制品有几十种。

此外，海藻类蔬菜，野菜等等，好吃的做法也很多，喜欢原汁原味就素炒。讲究花样、味道就多加调料。下面给大家分享几个家常素菜吧。

准备：南瓜尖1斤，蒜瓣、尖椒、水淀粉各适量。

步骤：

1、把南瓜尖放入淡盐水中浸泡一刻钟，然后摘洗干净，沥干水分备用。蒜瓣去皮，清洗干净切成碎末。

2、炒锅置火上，放入植物油烧热，投入蒜末、尖椒煽炒出香味，放入南瓜尖煽炒，加入适量清水和食盐。

3、翻炒至软熟入味，撒入味精，用水淀粉勾芡拌匀，出锅装盘即可。

准备：蚕豆半斤，韭菜4两，食盐少许。

步骤：

对于爱吃肉的来说，大口吃肉那肯定痛快无比，可要整天吃肉恐怕谁也受不了，素菜也有很多特别下饭的菜，比如西红柿炒鸡蛋，香菇油菜等等，这些都非常下饭。今天我想分享给大家几道我家经常做的下饭素菜，都是比较家常的菜，但真的非常好吃下饭，这个美好的春天，吃肉之余，也多吃点蔬菜补充更多人体所需的物质吧，还能防止上火哦。

【蒜黄炒鸡蛋】

食材：蒜黄，鸡蛋，生抽，老抽，白糖，食盐

做法：

1、蒜黄洗净后切成3厘米左右的小段儿，鸡蛋2-3个打散（看自己对鸡蛋的喜欢程度吧，反正我很爱吃鸡蛋，一般会放的多）；

2、热锅凉油，油热先炒熟鸡蛋后盛出，锅中放少量底油，下入蒜黄翻炒，加生抽后下淋几滴老抽，个人比较喜欢，也可以不放，然后放入熟鸡蛋翻炒均匀加盖闷一会儿，大约2-3分钟后放入少量白糖和食盐就可以出锅了，超级简单又好吃的蒜黄炒鸡蛋就做好了，别看是简单的食材和不算重的色泽，但真的很下饭呢。

【家常土豆片】

食材：土豆，青椒，红辣椒，白糖，生抽，老抽，葱花，蚝油少许，大料2粒，食盐

到此，以上就是小编对于家庭炒素菜大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于家庭炒素菜大全的2点解答对大家有用。