糖醋排骨浙江做法大全,糖醋排骨浙江做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糖醋排骨浙江做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍糖醋排骨浙江做法大全的解答，让我们一起看看吧。

浙江人是怎么做糖醋排骨的？

中国的美食那可谓千变万化，糖醋排骨各地方都有各地方的做法。光一个糖醋排骨就能做出几十种。糖醋排骨酸甜可口，颜色红亮，外焦里嫩 ，做好糖醋排骨，关键是糖醋汁，向大厨请教了浙江做糖醋小排的秘方。

买猪排要买 猪肋排剁成2厘米长，排骨凉水浸泡15分钟，清洗干净控水，排骨加入3克味精，4克盐腌制，锅内放1000克油烧热180度以后，放入排骨炸不断搅拌，把排骨捞出来，等油温高了再次放进去炸，不停搅拌，颜色变深捞出控油，

锅内放水100克，糖100克，番茄酱100克，小火煮熬制粘稠，放入排骨，放10克色拉油，适量盐。翻炒均匀，出锅。酸酸甜甜，无比开胃的排骨就做好了。

小窍门：猪肋排用冷水浸泡除血水，猪排提前腌制好，炸的时候炸两遍。一遍小火一遍大火，熬制汁的时候要熬粘稠一点。

希望大家下方留言交流和讨论，你是怎么做糖醋排骨的呢？

谢邀！众所周知，糖醋排骨作为一道传统美食佳肴，深得民心，尤其是小孩子。几乎在每家饭店都能看到其身影，我国地大物博，八大菜系各有千秋。

都说林子大了什么鸟都有，而在餐饮界也是如此，一个菜在十家店里有八种不同的做法。

而在浙江，我们都会选用“龙骨”或者仔排来制作糖醋排骨，但更多的还是选用杂骨为原料。理由很简单，成本低廉，其实糖醋排骨的做法很多，而浙江的大体都是挂糊为主。
做法一:如果按一份的量计算，取面粉100克，鸡蛋一个，泡打粉一小包（一小半即可），加入少量水搅拌均匀，用力跌打至上劲，倒入已经砍成小块的排骨，开启油锅，油温在7成左右，一颗一颗的放入油锅中，炸至泛黄。

做法二:取200克番薯粉，加少量水，将其完全软化后，倒入排骨，这个方法水不易太多，粘稠度高能与排骨粘一起即可。油锅方式相同。

做法三:取面粉100克，生粉50克，泡打粉2克，吉士粉5克，加少量水进行搅拌均匀，跌打上劲。再进行油锅油炸。

在烧制过程中，要对之前的排骨原料进行二次入锅炸脆，取出放入盘中待用。

糖汁制作:锅洗净，锅里放一小少勺水，取50克白糖，将其融化，再取10克番茄沙司，熬制过程中可适当放一点老抽酱油，将其颜色加深，也可不加。再取少许生粉进行勾芡（芡不可过厚），倒入之前炸脆的排骨，使其完全与芡汁拌匀，在放少许白醋，即可出锅。

糖醋排骨是杭帮菜的代表之一。色泽红亮，酸甜可口，看着就很有食欲，深受江南人们喜爱。江浙一带的做法口味偏甜，具体做法如下：

原料：子排500克，蒜末15克

调料：①番茄酱100克，红醋50克，糖80克，盐4克，水淀粉20克

②料酒30克，酱油10克，糖4克

③淀粉8克，面粉8克。

做法：1.排骨洗净，拌入调料②腌制30分钟。再加入调料③一起拌均匀，放入4成油温炸至金黄捞出。

2.锅中放热油，先将蒜末炒香，加入调料①翻炒均匀，再放入炸好的排骨，拌炒均匀即可出锅。

糖醋排骨是糖醋菜系里比较出名的传统美食之一，它味道酸甜鲜美，肉质细嫩，成菜色泽红亮油润，非常受江南人的喜爱！

糖醋排骨

食材：猪肋骨 冰糖 盐 酱油 葱姜 醋 料酒 油

1.猪肋骨洗净切3厘米大小的块状，冰糖捣碎，葱切末姜切片，备用。

2.把猪肋骨放入冷水锅中，同时加入料酒，姜片大火煮沸后，打去白沫子捞出沥干备用。

3.锅烧干放油，油温八成热时，放入排骨炸至金黄色捞出备用。

4.锅底留油，放入冰糖末，小火并用勺子不停搅拌，直至糖汁变枣红色。

5.把肋骨放入锅中，翻炒几次上色后，加入适量的醋，酱油，盐，和适量的清水大火煮沸后，转小火慢炖三十分钟即可食用！

6.出锅后撒上葱花即可。

备注：下锅油炸时，把肋骨表面炸至金黄色即可。不能炸至时间太长，以免影响排骨口感！

希望我的回答能给你帮助，喜欢的朋友请点赞和关注，留言和评论！

谢谢邀请，浙江菜糖醋排骨的特点:外脆里嫩、汁浓鲜美、甜酸适口。尤其选料非常讲究，只用猪的小排骨，我说一下具体做法，看看我做的对不对？

主料

小排骨500克

辅料

糖30克、醋3克、番茄汁30克、料酒10克、淀粉75克、酱油10克、葱姜适量。

——步骤——

1、小排剁成段，清洗干净，加入酱油、料酒、腌制1个小时，加入湿淀粉裹匀。

2、油温6成热，放入排骨将外皮炸硬，转中火浸炸5分钟，将排骨炸熟捞出。

3、油温7成热，放入炸熟的排骨，复炸一次。

4、锅里放油，加入葱姜炒香，放入番茄汁、白糖、米醋炒匀，用淀粉勾芡，倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀，出锅装盘即可。

我是地地道道的北方人，浙江的糖醋排骨怎么做，我不知道。有幸我以前的老邻居是浙江人，而且是那种做饭很好吃的浙江人，于是我便打电话向她请教。

她告诉我他们浙江的糖醋排骨的正宗做法是烧出来的，而不是那种用油炸熟了，最后浇糖醋汁的做法。她说正宗的浙江糖醋排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，说得我都要流口水了。于是我便迫不及待地向她讨来了配方，准备做来解解馋。

方法如下: 1.猪小排500克，洗净后斩成小段，用厨房纸巾擦干表面水分，下油锅略煎或炸至两面微黄，捞出沥油。

2.另起油锅，爆香姜片，接着下入排骨炒至两面金黄，调入生抽、老抽、酱油、香醋、 白糖、盐、料酒翻炒均匀，一次性注入开水（你刚没过排骨稍多点为好。）大火烧开，转小火烧至1小时左右，至排骨酥烂。

3.开大火把汤汁收浓稠，同时快速顺着锅壁再适量淋入香醋，翻炒均匀，出锅装盘，撒上芝麻或葱花即可。

糖醋排骨属于家常菜，每个人的做法各有不同，但愿你有所收获，也希望多提宝贵意见。

到此，以上就是小编对于糖醋排骨浙江做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于糖醋排骨浙江做法大全的1点解答对大家有用。