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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨房药料子大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨房药料子大全的解答，让我们一起看看吧。

涮牛肚怎么做好吃？

涮牛肚是西安街头名吃，把新鲜的牛肚肉切成片，用竹签穿起来，在高汤里煮熟，然后蘸上由的芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子，浓香筋道，美味又可口。并在西安大街小巷都有售卖，小到地摊，大到连锁店，都有这种经济实惠的美味小吃，很受各位食客及当地人喜爱。

1.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。

2.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。

3.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了。

4.准备一碟辣椒油。

涮牛肚的做法 ；

冷冻牛百叶；

1、放进桶里加水、加浓度为70%的“福尔玛灵”溶液浸泡两天。

2、在用50%浓度的“烧碱”发泡一天。

3、然后用清水漂净喷洒“防腐剂”后待用。

4、将浸泡变白变酥的牛百叶切碎放辣椒。咸盐、味精、调料等腌制半天。一道美味可口的是涮牛犊就做好啦。

谢谢邀答！我是美食博主：海燕的厨房，吃是正经事，也是生活里的快乐事，喜欢吃喝的人通常都比较简单，对生活有着迷一样的热情~我是其中之一！

带孩子去西安旅行的时候，除了满城的肉夹馍之外，记忆最深的就属涮牛肚了，街头的小吃，十分馋人，吃了一串还想再吃一串，连吃好几串还不过瘾，涮牛肚好吃，就在于独特的做法和独特的风味，和你们分享一下吧~

用料：

主料：生牛肚（牛百叶）

配料：辣椒油，芝麻酱，白糖，豆腐乳，酱油，香油

做法：

1，先把生牛肚一张张的清洗干净，然后每逐张用刀片下来，备用

2.将每张片好的牛肚改刀，方便穿在竹签上，稍微大点也没事

感谢邀请。

牛肚共有四个胃，我们见说的牛肚其实上是指牛的第二个胃，即所谓的金钱肚；但金钱肚不能直接作为涮烫的食材，必须进行预处理才可以。如何预处理呢，其实很简单，就是洗干净后，投入高压锅中，加清水，白酒，姜片，葱段，压上20分钟左右后捞出，斜刀切成薄片，再用签子串在一起，即成火锅中的串串。

牛肚中真正能涮烫来吃的，其实是第三个部分，即毛肚，毛肚是重庆火锅中的最著名食材，凡是吃火锅的，没有不点毛肚的。与之相反，金钱肚虽然在火锅中并不是很受欢迎，但在冷锅串串中，却是吃货们最喜欢食物，今天厨子就讲讲金钱肚的冷锅串串吃法吧。

冷锅串串是成渝地区非常受欢迎的一种吃法，经火锅改良而来。先将各种食物用签子串起来，放入底汤中煮熟，再把食物取出，刷上各种调料，美味即成。冷锅串串除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用。

冷锅串串的关键之处在于底料的熬制和调料的制作，不过这些对于厨子没有什么难度，毕竟已经从事火锅20多年，但对一般新手来说，确实很有难度。现在就分享一个底料的配方，希望能帮到有需要的人。

底料配方：白蔻3克、肉蔻3克、八角8克、毕拔3克、甘松4克、桂皮6克、黄芪3克、草果3克、胡椒5克、排草1克、山柰5克、栀子3克、小茴4克、良姜3克、丁香1克、香茅草1克、香叶4克

调料配方：青红花椒40克、干辣椒100克、泡辣椒150克、郫县豆瓣200克、豆豉15克、老姜25克、大蒜20克、葱20克、冰糖20克、醪糟50克、牛油320克、熟菜油120克

炒料要点：

郫县豆瓣、豆豉、泡辣椒剁细后备用。

姜用刀拍破即可，辛香料打成粉后备用；

大家好，我是尹小厨，很高兴能你解答这个问题。

涮牛肚是洛阳传统知名小吃之一，以其独特风味，深受人民的欢迎，涮牛肚主要釆用牛肚、用竹签串上，然后配上肉片，鸡汤，干豆角等，放进火锅汤底中涮煮，有点类似四川的串串香，然后蘸上用芝麻调制的佐料，即可食用，具有香味可口，有嚼劲。

牛肚的营养丰富，特别是钙、蛋白质、维生素等的含量相当高，中医认为，牛肚性平、味甘，归脾胃经，有补虚、益脾胃的作用，对气血不足，消渴，风眩有很好的作用。

制作涮牛肚首先要制作汤料，主要原材料有，菜油， 牛油， 郫县豆瓣，糍粑辣椒，生姜，大蒜，大葱， 醪糟汁，八角，三奈，桂皮， 小茴，草果，香叶，香草，丁香，白扣，白扯等。

1、将上面所有香料入锅炕香，然后打成粉备用，花椒用白酒浸泡一下，干辣椒用水煮透做成糍粑辣椒备用。

2、锅中下菜油烧冒烟，下牛油熬化，放入大葱，姜炸金黄色捞出，然后放入大蒜，姜炒香，再放入豆办，糍粑辣椒，继续炒至水份干时，放入醪糟，花椒，香料粉再炒十分钟关火，舀入桶中用盖上盖悟一个晚上即可。

3、锅中加入高汤，舀入底料，调上鸡精，味精，盐，熬成汤底。

4、将牛肚经过白卤，然后切成长片，用竹签穿上然后放汤料中煮透。

5、然后取一个碗，舀入芝麻酱，韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油，加入一点凉开水调匀，就可蘸食牛肚了。

牛肚是很多人都喜欢吃的食材。比如非常出名的老北京爆肚，相信很多去过北京的朋友都品尝过吧！爱吃火锅的我对毛肚也是情有独钟！那么我认为要毛肚好吃必须做到以下几点。毛肚尽量要选着最新鲜的。涮肚的时间一定要恰到好处，时间短了不熟，时间长就收缩老了。再就是酱汁啦，搭配一碗上好的酱料完美！先说涮肚的技巧和时间吧，民间流传七上八下的说法，也就是说涮肚的时间大约十几秒为宜吧。再说一下酱料的调制吧！北方人多以麻酱，腐乳汁，韭菜花来调制酱料搭配蚝油，蒜末，葱花香菜，再放入一小勺辣椒油（个人喜欢）蘸上涮好的毛肚，一口吃下去满足感爆棚😄！贵州四川的朋友会沾着料油吃（我也喜欢），搭配沙茶酱也是不错的选择！个人经验仅供参考，希望对你有所帮助吧！😄

想学习卤肉技术在哪里教的好？

我是干厨师的，个人觉得卤味还是广式师傅的技术比较好，你可以找一个干厨房的朋友给你介绍一下，一般的大一点的店里面都有广厨，给点好处去学习一下！加盟的虽然也可以，但是加盟费比较贵，这个就看个人的选择了，希望对你有用

没有任何一个地方可以百分百教会你卤水，相信我，多琢磨药料的功效，味道，用途，善加利用，你你就是卤水大师，就像卤制鸭头必须放香茅草，而卤制猪肘子则不可以放香茅草一样，拼的就是餐饮经验！有什么我能帮到的地方，有缘人咱们可以互相交流学习，不是骗子，不收费用什么的！最后，屏幕前的你，祝你好运！

学习卤水的方法大概有四个：

1.去培训学校学习，这个每个城市基本都有培训学 校，上短期培训班学费也不会太贵。

2.寻找口味好的卤菜店去做学徒或者直接和老板商量花钱把卤水配方买过来，并承诺不和老板在一个地方开店，避免生意上的竞争。

3.现在网上有很多卖卤水配方的，这个是最简单快捷的方法。

3.自己上网查资料，买卤水调制类的书籍，自己研究，调制。（这一项需要有厨师经验会事半功倍，不建议小白使用）

以上这几项就是我能想到的方法，希望能对您有所帮助。

到此，以上就是小编对于厨房药料子大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨房药料子大全的2点解答对大家有用。