兰州正宗牛肉面汤做法大全（兰州正宗牛肉面汤做法视频）

材质：

面粉300克，牛肉250克，白萝卜250克，香菜半根，小葱50克，葱两根，干辣椒两个，八角10个，茴香2个，花椒一小勺，草果两勺，草莓1个，肉豆蔻1个，生姜1片，高良姜3片。香叶3小片、盐4汤匙、辣椒油适量

实践：

1、牛肉用冷水浸泡三个小时，然后洗净，切成大块。 2、准备炖肉的材料：葱2个、干辣椒10个、八角2个、茴香一小勺、花椒两勺、草莓1个、草莓1个、肉豆蔻1个、高良姜一小段、姜3片。切片、四汤匙盐和三片月桂叶。 （具体用量见图） 3、将姜片、干辣椒、葱、香叶以外的其他调料放入调料球中（如果没有，可以用干净的纱布包成小球，扎好） ） 4、将牛肉放入高压锅中，加入半锅水。 5.加入所有调味料，大火烧开。 6、煮开后，用勺子撇去表面的浮沫。 7、盖上压力锅阀门，让其与大气通气，然后开大火煮20分钟。 8、开始揉面团：取半勺食用碱，用温水溶解，倒入面粉中。 9、面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，用手揉匀。 0、当表面基本光滑时，底部撒上少许干面粉，然后将面团放入盆中，放置20分钟；然后每隔20分钟揉捏一次，共揉3次。 11、牛肉炖好后，取出肉，放凉。撇去汤里所有的调味料。 12.牛肉冷却后，切成小块，备用。 13、白萝卜去皮，切成小块，加入牛肉汤中，小火煮10分钟。 14.将面团擀薄，切成1厘米宽的面条。 15、将一根面条放在手掌上，用双手一节一节地搓，直到整个面条变成直径有半根筷子宽的圆柱形。 16、将揉好的面团放入盆中，撒上少许干面粉，以免粘连。 17、锅中加入开水，加入一勺盐，然后加入和好的面条。 （大约需要煮5-7分钟，期间分几次加入冷水。） 18. 将小葱和香菜切成小块，备用。 19、煮好的面条放入碗中，加入煮沸的牛肉汤，加入牛肉丁、香菜末、葱末，再加入少许辣椒油~~20。你完成了！ 21.味道好极了~

小诀窍

。牛肉先用冷水浸泡三个小时以上，然后再煮；

2、面粉中加入半勺面粉。具体比例约为1斤面粉：1克食用碱；

3、混合好的面团经过反复揉捏后会变得很有嚼劲。如果时间允许，可以多揉几次。但最后一次揉面和开始使用之间至少要间隔20分钟，否则面团入锅时拉不开。打开；

4、面条入锅前，在锅中加入一勺盐。

兰州正宗牛肉面汤做法

材质：

牛肉一块、牛骨若干、葱、姜片、八角、八角、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、韭菜、砂仁、陈皮、山奈酚

实践：

1.将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时。我把它泡了一夜，中间换水。

2.将调味料用水冲洗干净，放入调味袋中备用。

3、牛肉切块，与牛骨一起放入热水锅中，大火煮沸，撇去浮沫，加入调料包，小火煮2小时至肉熟，取出放凉切块备用。

4、骨头入锅继续炖2小时后，关火，取出调料包。

【材料准备】

1.香菜、青蒜洗净切小块。

2、将白萝卜切成扇形片，入沸水锅中焯一下，过凉水，以去除萝卜的腥味。

3、另取锅，加入煮好的牛肉汤，加入冷却的白萝卜片，煮至软，加盐备用。

4.锅中烧一锅开水，放入面条，煮熟后取出，倒入牛肉汤，萝卜片，撒上牛肉块，青蒜末，香菜末，根据喜好加入辣油。

牛肉面中，最入味的就是这一勺辣椒油。我的辣椒都是从兰州带来的。这是甘肃特产甘谷辣椒。这种辣椒香而不辣。制作辣椒也很有讲究。锅里放更多的油。煮沸后冷却至100度左右。加入姜皮、花椒、草果和八角。用小火慢慢煎。使用铲子。慢慢炒至香味出来，关火，撇去这些调味料，然后倒入盛有油辣椒粉和白芝麻的小杯中。注意温度不要太高，容易烧焦，辣椒也会变苦。

兰州正宗牛肉面汤做法

材质：

面粉300克，牛肉250克，白萝卜250克，香菜半根，小葱50克，葱两根，干辣椒两个，八角10个，茴香2个，花椒一小勺，草果两勺，草莓1个，肉豆蔻1个，生姜1片，高良姜3片。香叶3小片、盐4汤匙、辣椒油适量

实践：

1、牛肉用冷水浸泡三个小时，然后洗净，切成大块。 2、准备炖肉的材料：葱2个、干辣椒10个、八角2个、茴香一小勺、花椒两勺、草莓1个、草莓1个、肉豆蔻1个、高良姜一小段、姜3片。切片、四汤匙盐和三片月桂叶。 （具体用量见图） 3、将姜片、干辣椒、葱、香叶以外的其他调料放入调料球中（如果没有，可以用干净的纱布包成小球，扎好） ） 4、将牛肉放入高压锅中，加入半锅水。 5.加入所有调味料，大火烧开。 6、煮开后，用勺子撇去表面的浮沫。 7、盖上压力锅阀门，让其与大气通气，然后开大火煮20分钟。 8、开始揉面团：取半勺食用碱，用温水溶解，倒入面粉中。 9、面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，用手揉匀。 0、当表面基本光滑时，底部撒上少许干面粉，然后将面团放入盆中，放置20分钟；然后每隔20分钟揉捏一次，共揉3次。 11、牛肉炖好后，取出肉，放凉。撇去汤里所有的调味料。 12.牛肉冷却后，切成小块，备用。 13、白萝卜去皮，切成小块，加入牛肉汤中，小火煮10分钟。 14.将面团擀薄，切成1厘米宽的面条。 15、将一根面条放在手掌上，用双手一节一节地搓，直到整个面条变成直径有半根筷子宽的圆柱形。 16、将揉好的面团放入盆中，撒上少许干面粉，以免粘连。 17、锅中加入开水，加入一勺盐，然后加入和好的面条。 （大约需要煮5-7分钟，期间分几次加入冷水。） 18. 将小葱和香菜切成小块，备用。 19、煮好的面条放入碗中，加入煮沸的牛肉汤，加入牛肉丁、香菜末、葱末，再加入少许辣椒油~~20。你完成了！ 21.味道好极了~

小诀窍

。牛肉先用冷水浸泡三个小时以上，然后再煮；

2、面粉中加入半勺面粉。具体比例约为1斤面粉：1克食用碱；

3、混合好的面团经过反复揉捏后会变得很有嚼劲。如果时间允许，可以多揉几次。但最后一次揉面和开始使用之间至少要间隔20分钟，否则面团入锅时拉不开。打开；

4、面条入锅前，在锅中加入一勺盐。

正宗牛肉糁

材质：

粗磨粉（浓）牛骨；牛肉；材料；原料主要是肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等，添加砂仁@g、槟榔@g、公丁香@gram、陈皮@gram、肉桂@gram 、紫豆@gram、八角@gram、茴香@gram、玉果@gram、光桂@gram、白芷@gram、高良姜@gram、花椒等中草药增加温脾健胃作用。糯米粉的配料有40多种，这里就不一一赘述了。详细咨询百度搜索；西域功夫糍粑QQ； 770834680

实践：

将牛肉泡水去血，打开骨头，锅内加水小火煮6-8小时，7-8成熟时取出肉，取出骨头，加入麦粒、胡椒粉、面粉打浆熬汤，锅烧开后加入牛肉，或者打入鸡蛋，打成糁，喝吧！

正宗兰州牛肉拉面

材质：

原料：面粉30公斤、牛肉10公斤

实践：

1、先将牛肉和骨头用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留着备用）。将牛肉和骨头放入一锅温水中。快要沸腾时，撇去浮沫，加入4 盎司盐。草果5钱、姜皮5钱、花椒2钱。用纱布包起来，做成调料袋。用清水冲洗，除去灰尘。也放进锅里。小火煮五个小时即可熟。取出稍凉，切成1厘米的块。方鼎。

2. 将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，撇去浮沫至澄清，加入各种调味粉，然后在清澈的牛肝中倒入少许水喝汤，做饭。除去浮沫，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。

4、加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，揉匀。用灰水7两（灰水可溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦为了好的食物。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。

小诀窍

兰州牛肉拉面制作的五个主要步骤，从选料、揉面、静面、滑面、拉面，都是根据食材的物理特性，即面筋蛋白的延伸性和弹性。

1. 选型

一般应选择新鲜的高筋面粉。兰州有做牛肉拉面的专用面粉。不宜选择不新鲜的面粉，更不宜选择被虫蛀、鼠咬、发霉等污染的面粉，因为这种面粉不仅不符合卫生标准，而且其中所含的蛋白质分子也存在。蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶活性增强）。 ），蛋白质分子被分解为氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，从而大大减少了面筋的产生。只有蛋白质含量高的新鲜高筋面粉（兰州牛肉面专用面粉）才能保证面条成功制作的前提。

2、和面

和面是制作拉面的基础和关键。首先要注意的是水温。一般冬季要求用温水，其他季节要求用冷水。由于面团的温度容易受到自然气温的影响，所以通过搅拌时水温的差异，使混合后的面团温度始终保持在30。这是因为此时面粉中的蛋白质吸水率最高，可达150%。面筋还具有最高的生产率和最好的质量，即延伸性和弹性最好，最适合拉伸。如果温度低于30，蛋白质的吸水性和质量会随着温度的降低而降低。超过30C也会减少面筋的产生。当温度达到60时，会引起蛋白质变性，失去其特性。就是让面团保持在最合适的拉伸范围内。其次，揉面团时应加入适量的水和灰，因为两者都能提高面团中面筋的出率和质量。例如，适量水的渗透压可以减少面团中蛋白质分子之间的距离，增加密度。特别是它可以增加面筋蛋白之一的麦醇溶蛋白的粘度，从而增加面筋的产量和产量。质量。讲究“水三遍、灰三遍、揉九十九遍、八十一遍”。它里面的灰分其实是一种碱，但它不是普通的碱。它是由戈壁沙漠中产生的草燃烧而成的碱性物质。它通常被称为灰。当添加到面条中时，不仅赋予面条特殊的面条香，而且面条光滑，黄色，有嚼劲。近年来，已改用专用的和面机。揉捏技巧还是最关键的。

3. 醒来

醒发后，将做好的面团放置一段时间（冬天一般不少于30分钟，夏天稍短一些），目的也是为了促进面筋的形成。放置还可以给未完全吸水的蛋白质有足够的时间吸水，从而提高面筋的产量和质量。

4. 滑条

手臂粗壮的小伙子先把软面团这个大团子反复敲、揉、拉、砸，然后把面团放在案板上，双手握住条的两端，举起来，在案板上用力捶打。木板。条子拉伸后，将两端对折，继续握住两端反复敲打。目的是调整面团中面筋蛋白的排列，使杂乱的蛋白分子排列成长链，业内称为光滑面筋。然后擀成长条，拉成20毫米厚、筷子长的面条段，或者擀成圆条。

5.拉面

将卷好的面条放在案板上，撒上清油（防止面条粘连），然后根据食客的喜好拉出不同大小、粗细的面条。喜欢圆面的可以选择粗、二细、三细，有细、毛细5种款式；如果你喜欢扁面条，可以选择大、宽、韭菜叶三种款式；如果你想吃角面，拉面师傅会专门为你拉一碗“荞麦面”。拉面是一门绝活。握住手的两端，用双臂加速向外均匀伸展，然后将两端对折，将两端同时放在一只手（通常是左手）的手指之间，钩住中间另一只手的手指向下。握住另一端，手掌向上，使面条形成绞索形状，同时将面条向两侧拉伸。面条拉长后，将右手钩住的一端放在左手手指上，右手继续钩住另一端并拉长。拉伸时速度要快，用力要均匀。重复这个过程，每一次折叠就称为一个纽扣。拉伸是一项技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在经验丰富的厨师手里，不仅速度快（一般只需10秒左右），而且面条粗细均匀，不断裂，这是初学者很难做到的。一根面条足以拉出一大碗面条。每次拉动它时，将其折回到手腕上。拉到底时，双手上下晃动数次。面条会有弹性、长且粗细均匀。一般细的为7扣，细的为9扣，毛细面最多可达11扣。条子像丝绸一样薄，不会断裂。这确实是中国烹饪的精髓。面条滑嫩有嚼劲，在锅里煮一会儿就可以捞出来了。它们柔韧且不粘。有一首形容面条入锅的韵律：“拉面如一盘线，下入锅中，旋转，直到碗里沾上菊花花瓣”。看拉面就像看杂技表演。

素兰州牛肉面原汤

材质：

香菇2朵、平菇一把、鸡腿菇6朵、葱3根、姜3片、花椒10粒、紫苏叶1片、茴香籽8粒、八角1个、草莓半个、花椒8粒（花椒粉也有）可接受）、蒜苗、香菜、盐、新鲜蔬菜（根据个人喜好添加）、白萝卜一根

实践：

1. 热油，炒香所有蘑菇，然后加入水，葱3根，姜3片，花椒10粒，紫苏叶1片，八角1粒，茴香籽8粒，草果半个，花椒8粒（花椒也可以用粉末）加水煮30分钟。

2、白萝卜切片，放入汤中。萝卜煮熟后，加入盐、新鲜蔬菜（根据个人喜好）。

3.喝汤时加入蒜苗和香菜即可。煮好后，如果在汤里放一把面条，味道和牛肉面汤一样。

红烧牛肉面汤底

材质：

主料：牛腩600克

实践：

1、牛肉切成小块，放入冷水锅中，加入半片姜末，煮沸后煮一分钟。

2.牛肉用温水冲洗干净，备用。

3.胡萝卜切成小丁，剩下的生姜切片，八角打碎。

4、锅里放油，将牛肉、八角、草莓、肉豆蔻炒出水分，然后加入姜、葱，炒均匀。

5.加入生抽、老抽、番茄酱一起翻炒。加入热水煮沸，小火煮至牛肉变软。

6.加入盐和胡萝卜，继续煮20分钟，红烧牛肉面汤底就做好了。

贵州白酸汤做法(沥米饭)

材质：

酸汤母子，米饭

实践：

1、这次回贵州，带回了一瓶白酸汤母子。我去菜市场买了一个汤罐头，开始自己做酸汤。这是母子俩放在罐头里的酸汤。

2、煮的时候多加点水。

3. 米锅烧开后，等待2-3分钟，然后倒出清亮的米汤。

4.一定很酷.

5、将酸汤倒入母子坛中。

6.盖上盖子发酵2-3天。 （天冷的话需要多几天）

7、发酵好的酸汤表面清澈。

8. 仅倒入顶部部分。保留底部直到下次煮饭时添加新的米汤水。我喜欢吃珍珠饭。因为只有珍珠米才有那种香味，电饭锅和高压锅都适合。我无法做出特殊的味道。所以这次我回到凯里买了最小的那个来煮饭。

9. 沥干米汤后，煮至米内出现小白点，即可从锅中取出，用筛子沥干米汤。

10、然后把大米运到镇上。

11.用筷子戳几个洞，放出蒸汽。

12.盖上盖子开始蒸。

13、香米饭煮好了……

淮莲汤做法

材质：

材料：山药、莲子（去核）、芡实各30克，瘦猪肉100克，酱油、花生油、葱、盐、姜各适量。

实践：

实践：

1、山药、莲子、芡实洗净；将瘦猪肉放入沸水中烫去血腥味，切块备用。

2、锅中加入油，先放入葱、姜炒香，然后加入猪肉、酱油、盐，烧开，加入山药、莲子、芡实，小火熬汤。

特点：此菜可汤可肉，咸鲜可口。

尖端：

淮山、莲子、芡实都是健脾、补肾、开胃的常用药。它们还含有淀粉类碳水化合物、钙、铁、磷等物质，以及一定的糖和脂肪，营养丰富。瘦猪肉滋阴补血，营养丰富。诸味同用，可健脾补血，开胃消滞。非常适合因久病体质虚弱、脾胃虚弱、食少、疲倦、无欲进食的营养不良患者。

菜单来自：http://www.508msc.com

韩国脊骨汤做法

材质：

猪脊骨400克，白菜400克，大葱2个，洋葱1个，苹果1个，辣椒2个，蒜末3汤匙，味增3汤匙，精盐0.25茶匙，姜末适量，胡椒粉适量粉适量，香油适量，辣椒粉适量，葱丝适量。

实践：

1、大葱切成6厘米左右的长度，苹果、洋葱切丁，辣椒切丝。

2.将大葱、苹果、洋葱放入骨干翻炒，加入冷水煮沸，取出骨干。

3、将白菜稍焯一下，加入豆瓣酱和少量精盐，放入锅中。

4.加入切碎的辣椒和姜末。最后加入辣椒粉、花椒粉、葱丝。

秋季美容汤做法

材质：

材料：蜜瓜半斤（注意，选择白皮绿肉的蜜瓜，生一点，不要太熟），新鲜海螺肉半斤（如果没有新鲜的，干的两两）一只就够了），老母鸡一斤。

实践：

秋季美容汤

秋季美容汤配方：

蜜瓜螺头鸡汤

功能：在香港又称爵士汤，据说是邵逸夫先生最喜欢的养生汤品。汤的本色是乳白色的，很浓很白。最适合女性饮用。具有美容、保湿功效。

做法：最好使用传统的深陶罐。如果没有，高的不锈钢锅也可以。先将水烧开（水量是材料的两倍），加入姜片、螺肉、鸡肉块，大火煮半小时，再中火煮两个小时，然后加入蜜露冬瓜切成小块，然后中火。半个小时就够了。此时的汤水约为初始水量的一半至五分之二。最后加盐调味。

小贴士：新鲜海螺不易清洗，因为外面有一层油腻的液体。将干玉米淀粉和螺肉混合均匀，用水冲洗干净，方便清洗。

将干螺肉用温水浸泡1小时，然后洗净备用；将母鸡切成6块。如果太肥的话，可以把鸡皮去掉；但最好不要去皮，因为鸡皮会使汤香。

茶树菇排骨汤

功能：消除橘皮组织，清肠胃，有减肥功效。

材料：茶树菇50克（干茶树菇，南货店和大型超市有售），切成小块，稍微冲洗一下（不要泡）。小排骨200克，切小块，红枣10颗，蜜枣1颗，姜1片，去核。

做法：同上，同样等锅里的水烧开，将所有材料放入沸水中，大火煮15分钟，然后中火煮30分钟。

小贴士：如果你不吃肉，排骨可以不吃。因为有蘑菇，所以汤也相当鲜美。

冬瓜陈皮老鸭汤

功能：清热健脾。

材料：老鸭一只，冬瓜两斤，薏米20克，陈皮一张，姜一块，蜜枣一颗。

做法：同上，将水烧开，放入所有材料，大火煮半小时，再中火煮3小时，最后根据口味加盐。

西瓜丝滑鸡汤

功效：秋季天气干燥，人体需要水分。这汤也比较滋润。尤其是女性，如果喝到冬天，皮肤会变得润滑。而且，这汤非常漂亮，带点红绿，乌鸡是黑色的。

材料：新鲜西瓜（取整个西瓜，挖出果肉，留少许红色，皮切成小块），乌鸡一只，切块；蜜枣1个，瘦肉200克。

辅料：生姜一小块。

做法：锅、水量同上。同样先将水烧开，加入鸡肉块、姜片、瘦肉、蜜枣，大火煮半小时，然后中火煮一个半小时。这时加入切好的西瓜，然后中火煮半小时。最后，加盐调味。

沙参玉竹鱼尾汤

功用：沙参、玉竹润肺。此汤对吸烟、饮酒过多和睡眠不足的人特别有帮助。

成分：藿香、玉竹，均为中药，中药店有售。沙参、玉竹34克，南北杏5克（也是中药，中药店有售），蜜枣1个，鲢鱼尾1条（约750克），瘦肉200克肉，和一片姜。

方法：基本方法同上。只要先将鱼尾洗净，放入煎锅（加少许油）煎至两面金黄即可。水烧开，将所有材料放入沸水中，大火煮半小时，然后中火煮一个半小时，最后根据口味加盐。

小诀窍

沙参、玉竹、杏虽然都是中药，但没有药味，所以这汤很鲜。