点心的简单盘式,点心的简单盘式制作

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于点心的简单盘式的问题，于是小编就整理了2个相关介绍点心的简单盘式的解答，让我们一起看看吧。

请问饭店的凉菜提升档次有啥好配方吗？请各位赐教，多谢？

你好，我是吃货一二三，很高兴来回答这个问题。

凉菜因为其开胃爽口，颜色艳丽成为餐桌上一道靓丽的风景。而且，大部分凉拌和生吃的蔬菜，很好的保存了维生素c，有利于营养成分的保存。

饭店的凉菜提升档次，我觉得应该是有以下几点。

第一，饭店本身的装修风格，还有就是饭店自身的定位。饭店装修风格高大上和别具风格，那这个饭店的定位肯定也是上档次的。那里面出品的菜肴给人的感觉就是上档次了。

第二，我们在做凉菜的时候，一定要有自己的特色，而且味道要出重。比如要根据四季的变化规律来调整店里凉拌菜的菜单。凉拌菜要选择当季蔬菜，这样更能保持食物的营养价值。

第三，凉菜的汁料很重要。做好凉拌菜，汁料是关键。掌握几份关键汁料的制作方法，会是凉菜制作变得异彩纷呈，百菜百味的。比如说葱油，麻酱，姜汁蒜泥小汁等等。

我是吃货一二三，以上就是我的回答，希望对你有所帮助。也欢迎大家在评论区里进行讨论和补充。也欢迎大家来给我点个赞或者是关注我。我会持续给大家带来更多更精彩的美味佳肴的！

你好，我是云影私厨，很高兴回答你的问题。

凉菜又称开胃菜，一盘爽口的凉菜不仅营养丰富，口感酸甜，更能打开你的味蕾，为什么饭店做的凉菜好吃又好看呢？其实只要你掌握了拌凉菜的技巧，一定也能做出好吃的凉菜。

下面分享我的几点经验：

1、基础：不同的食材做凉菜要用不同的刀工，这样更便于入味，如：凉拌黄瓜最好用拍的方法，圆白菜手撕成片，豆角切段，莴笋切丝，酱牛肉以薄片呈现等，根据食材本身的特点，将其的口感用不同刀工发挥出来。

2、搭配：一盘凉菜以撞色搭配，更能抓住食客的眼球，芹菜拌花生（红配绿），凉拌三丝（白绿黄），圆白菜拌木耳（白加黑）等，既漂亮又富有营养。

3、焯水：除了黄瓜和果类甜品外，几乎其他蔬菜都需要焯水去掉草酸；焯水要点：在沸水中加少许盐和油保持蔬菜翠绿，菜洗净入锅10秒迅速捞出过凉水（时间不宜过长）

4、调味：凉菜按照不同食材特点，调出不同口味，如酸辣土豆丝，糖醋心里美，蒜泥拍黄瓜等，凉拌菜的灵魂伴侣有盐、糖、生抽、醋，味精、香油、蒜末、香葱、小米辣、麻汁等调料。

5、出香：爽口喷香的凉菜，最后一道工序是关键，将切好的蒜末，香葱，小米辣，放在凉菜上，泼上滚烫的花椒油，一道美味养眼的凉菜成功了。

6、摆盘：好看的餐具体现一个饭店的品味，精致的摆盘是一种艺术价值，美味爽口的开胃菜瞬间就打开了你的味蕾。

以上是我对凉菜的几点认识，希望能帮助到你，也请大家关注支持，分享好吃的美食！

要提升饭店的凉菜档次，我认为从以下几个方面来提升：第一就是食材要新鲜，减少冰冻的食材。因为新鲜的食材做出来的卤制品才能突出它的鲜香美味，冻制品做出来质感要差一些，也影响卤水的质量，第二：就是卤水的制作，不要用化工的色素，来提高菜品的颜值，用冰糖来制作糖色，要红亮一点，看起来颜色也要厚重一些。第三：卤制的食材一定要洗干净，不要含杂质，该去除血水的一定要去除血水，比如用浸泡、除水等方式都是可以的，这样卤出来的食材看起来就很清爽、干净，也会保持卤水的质量。第四：刀工，一定要练到家，切出来的凉菜，看起来长短厚薄要均匀，成型好看。第五：就是拌制调料的环节，这很重要，调制拌料时，一定要拿好比例，姜、葱、蒜，红油、花椒油、香油、酱油、醋等，比例的搭配多少都会影响口味。第六：装盘：有些要做拼盘的，一定要切好看摆好看，图形一定要美观，点缀一定要恰到地方。拌制凉菜，堆放很重要，有的把凉拌菜平摊在盘中，这样的方法看起是想很多的目的，实际上恰得其反，顾客知道你的意思，但也知你不内行，也不好看。要用堆放的方法放在盘里，象山一样，调料汁从上流到下，油光发亮，一目眼底，既有动态，也很美观。提高凉拌菜的档次，暂且就提出这几个方法，希望对大家有所帮助，中国饮食文化博大精深，学无止境，望大家多多分享。

你好！美食中，常有五个字可以形容的，就是（色，香，味，形，意）。如果想自己的的凉菜提升档次，我建议你先做好第一步（色）！

美食中的色：代表食物的颜色，把凉菜配搭出五彩缤纷，红绿相伴.这样客人会对你的凉菜眼前一亮的！（个人意见）

美食中的香：代表食物的香味，很多人说凉菜很难做出香味出来！其实如果你可以保留一下本来菜得哪一种的就够了！（个人意见）

美食中的味：代表食物得好吃度，如果做出来得凉菜好吃度够得话,这个就很简单得！（个人意见）

美食中的形：代表食物的形状美观！这个就考验刀工和摆设了。如果你的厨师刀工不错，对食物充满热情的话，这个基本就没问题了！（个人意见）

美食中的意：代表进吃中的环境。如果你把你餐厅的环境下点心思，这个就会给你的凉菜锦上添花！（个人意见）

总结：按着（色，香，味，形，意）这个顺序一步一步地做好，我相信你的凉菜一定会上一个很高的档次的！

你好专业冷菜大师为你解答：冷菜要想提高档次必须满足以下条件，1.聘请有过大酒店冷菜师傅。或者自己在抖音或某手上学习。2.提高酒店餐具的品质和花样，3，多买点装饰用的盘饰品。下面给你展示我在酒店做的冷菜。

饭店的凉菜如何提升档次
1⃣️改变就餐环境(装修）好的餐具与环境可以让厨师自觉的提升自我要求，从而提升出品买相，好比你去参加婚礼，自然而然会打扮一下自己，这就是环境改变人的行为。
2⃣️标准与流程，要制定出每一定菜的分量以及操作流程，用图片或者视频的方式进行保存，再统一培训，让同事知道什么是好，好有什么标准，怎样做才能好，懂了才能动起来，不懂很难提升的。
3⃣️分配方式，到底是不能提升出品质量，还是不想提升出品品质，你所发的工资与出品的档次有没有关系？如美团要的是速度，他的工资与速度有关系，快工资高，慢工资低，明确提升档次与我有什么关系。

宁波的婚宴一般会准备些什么菜？

因为宁波地处海边，所以在宁波的酒席上海鲜是少不了的！以前生活不好，一般都是用一些比较常见但贵一些的海鲜，现在？都直接用进口海鲜了！

照惯例，酒席在开席前都已经摆好了时令水果和可口零食等各种冷盘，一般为十二碟。

正式开席第一道菜必须是三鲜汤，当然汤里不光有三鲜，只是个说法，一般汤里有肉丸，鱼丸，粉丝，冬笋，蛋饺等十数种，甚至更多的汤料，为暖胃作用，准备放开胃口做准备！

然后开始上各类大菜，硬菜，一般有青蟹或大闸蟹，每人一只；深海鱼，目前流行彩虹鱼，必须两斤以上；魔鬼鱼；大黄鱼；大龙虾；，一斤以上；河鳗，一斤以上；甲鱼；烤鸭，酱鸭，糟鸭，八宝鸭；烧鸡；黄鳝；…………

然后才是正式上菜时间，一般都是本地比较有名的菜式，十二盆左右，我记得有清蒸长鱼，葱油鲳鱼，油炸小黄鱼，栗子鸡块，芹菜墨鱼，油焖笋片，等等。

其中上一道点心，有各种刀切，馒头，包子，当然是那种很精致的点心。其中上一道每人一碗的鲍鱼汤，或海参汤，或牡蛎汤！

酒过三巡，开始上煞口，就是爽口，去油腥的菜，第一道呛蟹，用梭子蟹腌制，特别能爽口，这时候，往往也到了放鞭炮的时候，所谓“出呛蟹，放炮仗‘’，也是宁波的一种风俗！

最后就是一大碗海鲜蛤蜊汤了，也有用雪菜笋片的，看时令了！

菜式很多，喝喜酒的客人一般吃到中途也就饱了，往往这时候就是小孩互找玩友，大人给难得一聚的长辈敬酒，同辈拼酒的时间了！

其实菜不在好坏，气氛最重要！

到此，以上就是小编对于点心的简单盘式的问题就介绍到这了，希望介绍关于点心的简单盘式的2点解答对大家有用。