麸曲的简单做法,麸曲的制作方法和材料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麸曲的简单做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍麸曲的简单做法的解答，让我们一起看看吧。

农村自制的甜酒特别好吃，请问酒曲是怎么制作的？

做米酒的酒曲怎么做的？是有醪糟的那种。南方称酒糊或水酒，可直接饮用，味甘甜，清醇，养胃的酒。这个问题我来告诉你。

第一，必须要有酒母，酒母相当于酵母，是留的，做一次留一次。酒母要选菌丝强壮的，即外表灰色带微白色，气味芳香的。

其二是辅料，米粉加辗米粗糠，要粘米糠，带细米的那种，也可直接用粘稻谷粉。其次是红马蓼，即小叶的山马蓼。等夏至后马蓼开花结籽时收割，不要蔸，仅需叶花。

其三做法：

1，把水烧开，倒入鲜马蓼，煮开10多分钟，捞出。把适量马蓼水倒入谷粉中(以谷粉为例)，迅速搅拌均匀，搅成拿在手中结团甩下会散开就好。也可捏成粑粑，我是把它放方框里，压成饼状，再切成方块。

2，把酒曲打成粉，洒在盘上，把粑粑或切成的方块倒入洒有酒曲的盘里，筛动盘，让它表面粘有酒母，然后放在平铺的干稻草或毛毯上，加稻草或毛毯盖住，让其自然发酵。

3，待其发酵到闻其有微香，外表有洁白粗壮菌丝，即有白毛就可以放出去晒干了。

4，一定要晒全干，否则会烧包，烧包就没用了。定期检查，容易生虫，生虫就吃掉了菌丝，也完蛋了。防虫的方法是暴晒，千万莫放防虫药。

做酒曲一定要先注意天气。要选出大太阳的天，至少能晴三天。还要注意气温，气温在26度到29度最佳，超32度就不要试了。湿度南方农历5月极佳，即端午节前后。

就分享这么多了。请大家看后多发表宝贵意见，相互交流。

酒曲 在我们老家俗称甜酒曲，想要做一盆芳香扑鼻的甜米酒 酒曲就分外重要。记忆中老妈是做酒曲的好手，除了排名第一的答主所说的芝麻花做曲，其实还有一种叫做马鞭草的植物也是可以做酒曲。就是这货
记忆中的酒曲做法:首先就是大米用水泡两个小时，把采摘的马鞭草（一定要连花摘）洗干净切成小段，然后就是两种原料分别用像药店用的那种石盅捣粹，再把两种原料像揉面团一样搓成汤圆大小的小圆球，（一般都是一斤草配个三四斤的大米再加半个老曲）最后就是发酵了。在我们老家一般是用竹篮里面铺好稻草，然后放入搓好的圆球 盖上毛衣之类的保暖物来保证发酵。冬天最好放在保暖的位置比如厨房卧室。等过个三五天圆球上就会长满白毛，这时候基本上就差不多了，拿出放太阳底下晒干，一份酒曲就做成功了。其中看一枚酒曲的好坏首先把它掰开看是不是成蜂窝状，能成蜂窝者做米酒才最佳。

酒曲 在我们老家俗称甜酒曲，想要做一盆芳香扑鼻的甜米酒 酒曲就分外重要。记忆中老妈是做酒曲的好手，除了排名第一的答主所说的芝麻花做曲，其实还有一种叫做马鞭草的植物也是可以做酒曲。

记忆中的酒曲做法:首先就是大米用水泡两个小时，把采摘的马鞭草（一定要连花摘）洗干净切成小段，然后就是两种原料分别用像药店用的那种石盅捣粹，再把两种原料像揉面团一样搓成汤圆大小的小圆球，（一般都是一斤草配个三四斤的大米再加半个老曲）最后就是发酵了。在我们老家一般是用竹篮里面铺好稻草，然后放入搓好的圆球 盖上毛衣之类的保暖物来保证发酵。冬天最好放在保暖的位置比如厨房卧室。等过个三五天圆球上就会长满白毛，这时候基本上就差不多了，拿出放太阳底下晒干，一份酒曲就做成功了。其中看一枚酒曲的好坏首先把它掰开看是不是成蜂窝状，能成蜂窝者做米酒才最佳。

粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，粮是粮食，曲是酒曲，水就是水。粮食和水没什么好说的，今天我要给大家说说酒曲这方面的知识。爱喝酒的一定要懂酒曲，否则就是白喝。

曲的种类：

俗话说；若作酒醴，尔惟曲蘖。酿酒只是一门微生物艺术，酒曲就是这些微生物的集合体。

下图是一个酿酒的转化过程：

酒粬，一般写作：酒曲。是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

酒曲的主要成分是根霉菌或是灰霉菌再加上一些其它成分,使它呈颗粒状。甜酒是利用甜酒曲将蒸熟的米饭糖化发酵制作而成，甜酒的风味和营养关键决定于甜酒曲的质量。甜酒曲中起主要作用的是根霉和酵母菌，根霉是主要的糖化菌。甜酒的制作主要是利用根霉所产的淀粉酶将糯米淀粉分解成单糖、糊精和少量还原糖及低聚糖类等，形成糯米甜酒独特的风味。

制作优质甜洒曲的简便方法。配方：①新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。②大米750克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。③选比较甜的陈甜酒曲2粒。 制作：将米倒入臼（农村舂米工具）内，边舂边用粉筛过筛，舂至臼内只剩下半碗碎米时，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎后，将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂，直舂到辣蓼草与米粉均匀了，方可取出。用手紧紧捏成小丸子上，严防松散。在捏制时，如捏不拢，可以掺少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完后，用筛子盛着。然后将2粒陈酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷盖一层，轻轻团动几下，盖上较厚的干净毛巾。经24小时发酵后，揭开毛巾，若每个小丸子（新酒曲）像枫树球一样，长了一层淡白色茸毛，并闻着有香味道，证明制作成功。最后一道关键工序是晾酒。开始2-3天内晒半天，阴半天，以后整天晒，一般一星期左右晒干。制好的酒曲用袋盛着，置于生石灰缸内，保持干燥。

到此，以上就是小编对于麸曲的简单做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于麸曲的简单做法的1点解答对大家有用。